防止莲藕变黑
1、在煮莲藕时，放入盐2%和米醋12%的冷水，可以防止莲藕不发黑，而且不易馊掉。
2、莲藕加醋。烫过的莲藕加醋，也可以防止莲藕_ Y ` i B : g H变黑。
青菜
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青菜不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好 [ . 1 e d ?吃，而加开水炒出来的d ! { W青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。
茄子
茄子切开后要立即下锅或者V F X放入水中，不然会被氧化成黑色。w _ 9 ` r T m #炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。
豆腐
1、豆腐入锅前先浸泡30分钟的盐水，这样在炸的时候可以防止溅油V D & L | / Y W。
2、豆腐用盐水焯一下。煮之前，可以将豆M h V J U ) F 9腐切块在盐水中焯一下，这样豆腐不易碎。
3、装在豆腐盒里的豆腐，想要完整取出，可在豆腐盒背面划条缝，让空气进去。
4、下锅前，可将豆腐用开水浸泡十几分钟，可祛除异味，使豆腐更加香甜。
甜椒
甜椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。
豆芽
炒豆芽时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
荤菜篇
鸡M z _ n . f W $蛋
1、煮鸡蛋时，用凉水浸泡几分钟后再下锅，可以防止蛋壳破裂。
2、煮鸡蛋时加点醋同样可以防止s c ~ V 0 u /鸡蛋裂开。
3、鸡蛋炒熟出锅前，滴上几滴白醋，可以给鸡蛋增香，吃起来没有异味。
4、煎蛋时，等蛋黄快要煎熟的时候加点冷水，鸡蛋会更黄更嫩。
鱼肉
1、洗鱼时往水中加盐，可以去掉鱼的土腥味。
2、鱼泡酒。炸鱼前，可以先泡下白酒，这样炸出来的鱼鲜美无腥味。
3、鱼剖肚洗净后，加入红酒，同样可以起到祛腥的作用。
4、; 2 J ` :切完鱼后，如果手上残留腥味，可以用牙膏或白酒清洗。
牛羊猪肉
1、肉片用蛋清腌制30分钟再炒，可让肉质鲜嫩爽滑。
2、冻肉可用高t . n浓度的+ 6 ( ? U h盐水解冻，u % ~ K a e那样会使肉质更爽嫩。
3、煮牛肉时，用纱布包好一小撮茶叶，与牛肉同煮，肉会烂的更j F V快且味道更为鲜美。
虾仁
将虾, { # ^ 3 [ Y仁放入碗内，加一点精盐和食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。
煲汤篇
鱼汤x ) c ( b u r h
要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，R U Z z Z f能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地释放到鱼汤中。喝浓汤要大火q 6 @ n a - 9 ~ L炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。
骨头汤
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熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降% z S z 6 = X f Z导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开2 B I g w 9水。炖骨头汤时冷水下锅小r f D s Q n火炖 6小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水，汤可以一直是乳白色，加一滴醋会瞬间变清汤。
肉汤
煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中` P f p # @ I煮。
绿豆汤
煮绿豆汤的时候，先把绿豆在锅中炒10分钟，这样煮的时候绿豆就能很快煮烂了。