精选24款素菜，比肉菜还好吃一百倍，值得收藏，每天选一道做！
每天都在吃肉，腻不？偶尔来点素菜换换口味觉得很好吃呢！你会发现原来素菜还可以这样做，而且还那么好吃，让人从此爱上吃素。
01 糖醋脆皮茄子
素菜，素菜的做法
用料：茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油
做法：
1、茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟
2、低筋面粉里打入一个鸡蛋，加入少许水调成稀稠适中的面糊
3、腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可，捞出控油
5、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，M N T * g 2勺水调成料汁（这里的勺是指O o * % Q R C h5毫升)
6、胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用
7、锅中少许油烧热，油V ; 2 / R f g 热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可
02 孜然土豆
材料：
土豆3个（中等个头的，2-3个左右）、孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒& s 7 m n L粉3克、盐少许、姜末5克、香菜适量。
做法：
1，挑几个中等个头的土豆，3个o 8 4 , k g Z就足够了。
2，取小汤锅，倒入适量清W i 8水，放入洗干净的土豆，水量没过土豆就行，再放入5g的盐。
3，大火煮开后转中火，煮约20分钟，只要土豆熟软就可以了。
4，还需要一些姜末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒R q ; 7 4 d j粉。
5，土豆煮好了，捞出控去水分，放到一边降降温。
6，放凉后去掉外皮。
7，切成滚刀块。
8，锅中E d } R 7 s h倒入少许油，烧热后放入孜然粒，煎炒出香味后放入土豆块。
9，翻炒几下后加入姜末，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，盐，继续翻炒几分钟，最后出锅的时候撒 上些香菜碎就可以了。
03 口味土豆条
` 5 Z 原料：
土豆、香叶、干红辣椒、十三香、小葱。
做法：
1、土豆去皮，切条，粗一点比较好；
2、p J W e o将土豆条倒入锅中，加清水，水量没过土豆，加三四片香叶和1勺盐，开火煮；水开e 3 s后继续煮4-5分钟，即可关火，将土豆条沥干，备用。
3、锅烧热后，倒入适量油，再将干辣椒剪碎，小火炸出香味；
4、下入土豆条，继续用小火煸3分F G A .钟左右；
5、加入葱花和适量十三香，用筷子将调料拌均匀，使之附在土豆条c ! 6 4 @ ! Q L上；
6、继续煸至土豆表面略焦黄即可。
04 双椒蒸豆腐
原料：
水豆腐一块，双色剁椒各1大匙，酱油一大匙，葱适量，油1大匙。
做法：
1、水A 9 F r ` % = j u豆腐倒入盘中，并切片，用手轻轻拨开成斜状；葱切丝后浸水待用。
2、剁椒分别倒在豆腐上，浇上酱油，用保` t ( * Q P 6 :鲜膜将豆腐盘包好。不要1 S % _ F | v漏气。
3、蒸锅加水大G 9 e火烧开后，放入豆腐盘，盖盖蒸10分钟。
4、关火后，将豆腐盘拿出，去掉保鲜膜，洒上沥干水的葱丝，] ` 2 ; l P烧中热油后泼上即可。
I C b W + ^ a 8 I05 尖椒豆腐酿
原料：
尖椒4个、豆_ ( * G -腐250克、面包糠i . _ )。
调料：
食用油、盐、胡椒粉、蘑菇精。
做法：
1、豆腐用勺子碾碎；
2、尖椒去Y k & F u 4 X两端，去种子，切成三厘米厚的G t l i e @ w @段；
3、碾碎的豆腐加葱姜碎，添加适量食用油、盐、蘑菇精、胡椒粉搅匀；
4、把g ` h 4 ` g尖椒的中空段用搅拌好的K Y + / l J F n x豆腐d | - y { | C _ y泥填满，抹平；
] & t | h 5、把成型的尖椒豆腐酿双面沾上层淀粉芡，然后裹层面包糠；
6、锅内油热后，把c 5 l o S = ! *豆腐酿排入锅中，用小火煎至双面金黄即可出锅。
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06 凉拌金针菇
原料：
金针z o s i ( 9菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。
做法：
1、水烧开，先放入金针菇、黄M N . ; 6甜椒丝烫7 L & ) . ) F 930秒，最后加入葱丝拌匀，捞u p l q U n s # a出；
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；
3、1.5勺生Z W B 抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；
4、上桌前滴几滴香油即可。
07 素炒南瓜尖
原料：
南= y f ; K瓜尖400g，尖椒25g，大蒜4粒，盐2.5g，湿淀粉10g，清水少许。
做法：
1、南瓜尖用盐水浸泡15分钟后洗净。
2、将南瓜尖沥干水份。
3、炒锅放油，下蒜末、尖椒煸炒。
4、放入南瓜尖煸炒片刻，加少许清水、盐翻炒至软后，勾芡出锅。
08 韭菜炒蚕豆
材料：
带皮蚕_ ) E _ M v V m a豆250克、韭菜2w - ) { $ ^ G %00克。
调料：
油一匙、盐少许
做法：
1、[ f ; m , + B带皮蚕豆洗净，韭菜折去老根、泥土和黄叶，洗净切成小段；
2、炒锅放火上，烧热，放入一匙油，将蚕豆倒入，不停翻炒，加入少许盐调味；
3、炒匀后，放入半碗水，J * 3 . t盖上锅盖，将蚕豆焖至酥烂；
4、感觉锅中水分将要收干时，放K n [ r e M | = !入韭菜段，翻( R _ / r l : H炒均匀即可起锅。
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* H Y 0 9 *09 韭菜炒香干
材料：
韭菜一小把（200克左右）、香干6块、红椒一个。
调料：
油适量、盐少许、生抽数滴。
做法：
1、韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；
2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，8 M $ + O N s如果K g H ` j =太干可加入少许水；
3、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入切成段的韭菜，翻匀，待韭菜变软即可Q { X 9 f ( Y 7起锅。
10 剁椒白菜
材料：
剁椒，白菜，大蒜。
做法：
1.把白2 E H菜洗净切成三厘米的段;大蒜切片。9 q p ~ G c 1
2.起锅倒油,油热后放入蒜片,爆香后放入白菜翻炒,白菜炒软的时候放入两勺剁椒翻炒一下就可以出锅了.剁椒是咸的所以不用放盐。
11 蒜蓉粉丝蒸白菜
原料：
白菜、粉丝、蒜蓉、酱油、红椒、蘑菇精、盐。
做法：
1、白菜叶手撕大块) b [ z，放盘子中，大火蒸五六分钟左右至白菜变透明。
2、两小把粉丝开水浸泡三分钟。捞出放在蒸好的白菜盘中。
3、锅烧热，放油，马上放蒜蓉爆香，酱油小许，小半碗水，烧开后放青红椒末，小勺蘑菇精，盐调味。
4、x o Z Q z做好的汤汁0 ! * a H = q ; o淋在白菜粉丝上即可。
12 家常菜一、酸辣什锦藕丁
材料准备：
莲藕、胡萝卜、红辣椒、尖椒、白醋、盐。
做法步骤：
1，把莲藕洗净去皮，切丁，再放进加白醋的清水里泡5分钟，捞出沥水备用。
2，把尖椒洗净，切丝；胡萝卜洗净，切丁；l * z红辣椒洗净，切段。
3，锅热倒油，油热倒入藕丁，翻炒几下，倒入胡s s S萝卜丁。
4，继续翻炒约2分钟，倒入尖椒与红辣椒，再翻炒1分钟。
5，倒入少量醋，快速翻炒均匀后，加少盐调味，关火出锅即可。
13 家常P f c L菜二、香辣豆腐：
材料准备：
豆腐、黄瓜、火腿、洋葱、蛋皮O T u g _ 9 % m、胡萝卜p q D、盐、蚝油、辣酱、生抽、老干妈。
做法步骤：
1，把豆腐切片，厚度约为1厘米，豆腐出的水留在小碗中备用。
2，把黄瓜、火腿、洋葱、蛋皮、胡萝卜全部配菜都洗净，切丁备用。
3，锅热倒油f g S D U [ P [ c，油热后转小火，放入豆腐，改中火煎，煎到金黄后再翻面煎。
4，豆腐煎好装进盘中，把锅清洗干净，开始炒配菜。
5，锅热倒油，洋葱炒香，在倒入其余配菜翻炒均匀。
6，加盐、蚝油、辣酱、生抽、老干d 6 E } C妈等调料，翻炒均匀。
7，倒入豆腐、豆腐水，可以再加点水正好能覆盖豆= C s腐。
8，中火焖2分钟，翻面继续焖，最后大火收汁即可。
14 蛋黄焗南瓜
素菜，素菜的做法
用料：南瓜500克、咸鸭蛋3个、干淀s / K ! v 粉100克4 | K % ~ l E E k、盐1.5茶匙、白糖1汤匙
做法：
1、南瓜洗干净后去皮 } # v P L L，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米宽4厘米长的段，切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀，腌制20分钟，让南瓜出水
2、咸鸭蛋取出蛋黄，并用小勺压碎备用；腌好的南瓜段会出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌匀，使每[ p 1 , s 1 b一条上都沾有淀粉
3、锅中放油，5成热时，放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄，并且变硬后沥干油捞出
4、另起锅，锅中留少许的底油，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒
5、当咸蛋黄炒出泡沫时再放入炸好的南瓜条，调W Q % 6 ? ! p C入1/2茶匙盐和白糖A x e } V O 9 V，推匀即可出锅
15 叉烧蜜汁豆腐角
素菜，素菜的做法
u P E v v 用料：老豆腐1块、植物油2大勺、叉烧酱20毫升、生抽5毫升、蜂蜜5毫升z i &、盐1g、鸡粉1g
做法：
1、老! - Z p Z豆腐洗净，控干水分，将豆腐切成方块，再沿对角线切开
2、准备料汁：适量叉烧酱，生抽，蜂蜜，盐，鸡粉，凉白开混合均匀
3、炒锅烧热，倒入稍多一点的植物油；放入豆腐用中火炸，炸至两面金黄，观察豆腐表面有+ & ! ~硬壳即可，炸好的豆腐捞出，用厨房纸巾吸掉油份
4B O、炒锅留底油7 Q K y，倒入料汁炒匀，倒入豆腐角，快速翻炒收汁，撒入白芝麻，关火，起锅
16 杏鲍菇扒西蓝M X 5 A T x $ J x花
素菜，素菜的做法
用料：杏鲍菇200g、西蓝花150g、葱、蚝油、生抽、白糖、姜
做法：
1、西蓝花洗净掰小朵，杏鲍菇切成片
2、掰成小朵的西蓝花入沸水中焯一下。水中放入少许食盐，让西蓝花稍微有些底味，也能保持西蓝o G * y w B )花颜色碧= v j % R + I ? J绿，焯过g | [水的西蓝花捞出，围在盘子四周
3、调一个蚝油汁，碗中放入两勺蚝油，两勺生抽，加入a S 2 Z一小勺白糖，少许清水调成一碗Y a g u w [ M ( ?蚝油料汁
4、锅中放底油，爆香葱姜末，放入杏鲍菇煸炒，翻炒至杏鲍菇变软，倒入调好的碗汁
17 狼牙` 2 n土豆
素菜，素菜的做法
用r v ; `料：土豆一个（大）、葱花、香菜、盐、生抽、醋、蒜泥、辣椒粉一小匙、辣椒油三小匙、五香粉一小% X s # M e匙、孜然粉一小匙、花椒粉一小匙
做法：
1、土豆削皮以后切成T } Z + [ M g ^厚片，厚X . % K T . ?度适中即可，用专门的模具切刀把每一$ % C P g片切成条
2、切好了一大份$ ? L D之后用冷水把土豆条冲洗2~ v ~遍后沥水( x . P ] v { d捞起
3、锅烧热后里倒油，将油烧热，油烧至7分熟时将沥干水了的土豆条放进去. = v 2 T D %炸（不用太多油，免得浪费，土豆很容易熟的）
4、炸好后捞起，放入盐、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油（粉）葱花、香菜、孜然粉、五香粉拌匀即可
18 酸辣萝卜丝
---用料---
# [ p i H $白萝卜半根，盐适量，油适量，葱2根，蒜1瓣W # w j S C ]，辣椒粉1汤匙，糖适量，米醋适量，白芝麻适量。
---酸辣萝卜丝的做法步骤---
1.白萝卜去皮切丝；
2.蒜切末，葱切葱花，一部分切段；
3.将辣椒粉撒在萝卜丝上，充分拌匀上色；
4.加入盐，糖拌匀；
5.加入葱花、蒜末E Y o G、白醋、香油，一起拌匀；
6.最后放入香葱段，撒上白芝麻即可。
19 芡汁豆腐
食材：豆腐、番茄、豆米、素蚝S ^ w Z油、盐、糖、生粉、蘑菇精。
做法：
1、豆腐切小块备用。
2、番茄切片，围盘边摆一圈。
: V : 1 5 K o ( r3、锅中加水，调至. M ? @汤汁浓稠。倒j d z { 3 Q入豆腐，加盐，素蚝油，煮? | | Q 6 }约6.7分钟后捞出入盘。
4、在省下的汤汁中加一小把豆米，煮熟，加糖，盐，蘑菇精调味，用生粉粉钩芡后淋到豆腐上就OK。
20 白灼金针菇
食材：金针菇300g、油适量、盐适量、生抽适量、白砂糖适量、干辣椒适量
做法：
1)金针菇把后部的根切掉。
2)撕成小朵在清水中洗净。
3)锅中烧开水把金针菇倒入焯2分钟。
4)焯烫好的金针菇捞出用凉白开水冲洗两遍。
5)摆放入盘子内。
6)拿一个碗里面加入适量盐。
7)加入少许白砂糖。
8)滴z D F i ^ E (入适量生抽。
9)碗内的调味料搅拌均匀后淋入H c 金针菇内。
10)干辣椒切断，撒金针l p ^菇上面。@ x = f = p
11)锅烧热倒入油，烧热冒烟后关火，浇在金针菇上面即可。
21 蒜蓉西兰花
食材：西兰花300g、油适量、盐适量、大蒜3粒、鸡精适量、淀粉适量
做法：
1)准备好西兰花和大蒜。
2)西兰花洗净掰小朵。
3)大蒜剁碎备用。
4)锅中注入水烧开，加入少量的盐和几滴油。
5)西兰花在沸水中焯一分钟。
6)直接捞入冷水中冲凉后沥干水分。
7)炒锅中倒入油，油热至7成，下蒜末翻炒出香味。
8O . ,)倒入焯好的西兰花翻炒均匀。
9)加入盐和鸡精。10)最后勾入薄芡即可。
22 糖醋胡萝0 M J g W * * 6 y卜
用料：胡萝卜 1根、生菜一片、盐、白糖、醋, # x a 3 Y *、芝麻油、熟芝麻d 5 t % I各适量。
1、胡萝卜2 7 $ J 9 C洗净，去皮、切` B i X s T &成细丝放入盘中；
2、将已经腌软的胡萝卜用清水冲净，控干水分，生菜切丝；
3、加入白糖、醋、香油
4、撒上熟芝麻拌匀后即可食用。
23 蚝油生菜
用p % + W 1 5 ! d料@ 3 S b & P 1：生菜1个、食用油适量、蚝油适量、蒜1瓣、干辣椒1个、白砂糖少许、鸡精少许
1、准备所| % I m B @ ^需材料。
2、把生菜掰开，然后洗净。
3、蒜和干辣椒洗净剁碎。
4、蚝油加入白砂糖、鸡精E l q }、清水调匀。
5、锅内加入清水烧开。
6、把生菜放入锅内焯烫。
7、焯烫至熟后，捞起装盘。
8、重新起油锅，把油烧热。
9、放入蒜和辣椒碎炒出香味。
10、再倒入调@ 2 y % c g y好蚝油。
11、把它煮沸，最后把蚝油汁浇在生菜上即可食用
24 蒜蓉粉丝娃娃+ p z菜
用料：
娃娃菜+ K * , N w Q Q E3颗，大蒜1头，粉丝1把。
调料：
盐适量，油适量，蒸鱼豉油两勺，剁椒两勺，小葱1颗， 鸡精少量。
蒜蓉粉丝O r # X = m # ; x娃娃菜的做法步骤：
1.锅里烧着水，娃娃菜洗净切开。
2.粉丝提前2~4小时用凉水泡好备用。
3.蒜切碎。
4.水开后倒入几滴油，放入娃娃菜并加适量盐焯熟入味。r X K ) P {
5.娃娃菜@ P y捞出后把粉丝k K S I )放水里烫一下捞出备用。
6.取粉丝的一半平铺在盘底，娃娃菜摆在粉丝上，再把剩下的粉丝平铺在娃娃菜中间。
7.热锅烧油，放入一半的蒜炒香。
8.加入2勺蒸鱼} [ O 4 r & P L豉油，适量糖翻炒。
9.再加入剩下的蒜翻炒，再加适量水烧成汁，放入少量鸡精即可。
10.把蒜汁倒在粉丝上，放微波炉2分钟。
11.取出放入2勺剁椒，小葱，烧热油淋一下就OK。