好多人都说川湘土家菜好吃，那你看看下面这12 款菜品怎么样，喜欢湘菜的朋友和爱吃湘菜的朋友可以评鉴评鉴。
东安仔鸡
制作：
1、母鸡宰杀去毛，开膛去内M t x s + i q y }脏洗净，放入虾眼9 a 8 o水里烫8分钟至七成. i k y m s熟，此时鸡骨6 # r O c ` j - h头的血水还没有完全凝固，立刻捞出过凉，先剁下鸡翅K @ ? m -和鸡爪，然后从脊背一开两半，依次去除身骨、2 r N | w ( }腿骨。去骨时，一定紧贴骨头进刀，保持鸡形完整。去骨后将鸡肉改刀成6厘米长、5厘米宽的块。
2p ~ l l - : L K、锅入猪油烧至六成热，下入姜丝、花椒粉、干黄椒煸炒出香辣味，再下入鸡块、鸡翅和鸡爪炒一下，烹料酒，再调入盐，倒入高汤，烹入白醋，小火焖5分钟，使F 0 H d香辣咸酸味渗透入鸡肉内，加入味精、葱段，用湿淀粉勾芡，改大火翻炒E ` ] v 9几下，淋香油出锅装盘即成。
铁板南瓜豆腐
制作：
1.把蟹棒，日本豆腐，内脂豆腐分别解刀成丁。老南瓜切片蒸熟。
2.把鸡蛋打入碗中，加入5克盐、1勺温水打匀；再另取条盆，放入蟹棒、日本豆腐、内脂豆腐，再把鸡蛋液倒入，上蒸柜蒸熟。
3.蒸熟之后扣出切成块，倒入七成热油锅炸至豆腐金黄。
4.锅上火，下入一勺高汤，9 n ) b * 7倒入调料，勾芡。豆腐南瓜* K v ? o s 0 = Q上淋上芡汁，洒上葱花即可。
外婆菜烧凤爪
制作：
1.把鸡爪一个砍成对半开，冷水下锅走一下水。
2.锅烧菜油至80度油温，下鸡爪炸成金黄色虎皮样。
4.放入鸡爪、生抽拌匀，放水2勺，P y 9 ? X ;倒入高压锅压约8分钟。
5.锅烧热放猪油，下外婆菜炒香，倒入压好的凤爪。
6.下美人椒、把汁烧干，淋香油即可，最后撒葱花。
生态原味羊肉
制作：1.将羊肉去骨，用水冲水1小时冼去血水，再将羊肉o X ? 2 / C过水，过透至无血色，切成块片，待用。
2.将菜油下锅烧熟，下羊肉炒香，放入盐，鸡精，调味K I H 7 i ! S L )，下汤至将羊肉盖住，装入瓦罐待用。
3.将白罗卜，大蒜仔Q s K s z 6 1 y，黄整干椒，用煲汤袋装好，放入瓦罐，用武I 8 i r |火将瓦罐烧开，B u p 0 = 2 l 2下小火煨2小时至羊肉柔软。
4.将朝天椒，大蒜仔，下油锅炒香，下羊肉与5 5 # - D X ] m原汤，收干部分汤汁，使汤汁浓厚，出锅装盘即可。
老坛辣椒肉炒肉
制作：
1、带皮肥肉刮尽余毛，改刀切薄片。
2、瘦肉剔除筋、膜，顺纹路斜切成薄片，加酱油、生抽抓匀入味。
3、猪油烧热，下肥肉煸香，放豆豉、剁椒炒香。
4、加酱油、水、味精调味，待烧开j C u X y h后再入瘦肉、蚝油煸炒，断生后立马出锅，撒上葱花上菜即l . d ? { b O可。
特点：
软嫩可口，下饭必备g j - =。
铁铲兔
制作：
1、将菜籽油倒入锅中烧热。
2、将主料放入锅中爆炒，烹高度白酒，炒至主料出油。
3、将配料放入锅中，与主料一起翻炒，加啤酒煨制。
4、放入调料收汁，用老谭酱油上色，滴上山胡椒粉，出锅即可。
特点：
兔肉软糯，香辣入味。
煎酿墨鱼仔
制作：
1、将A y %墨鱼仔洗净，用干毛巾吸干水，拍上生粉。
2、肉泥加盐、味精、生抽入味，酿入墨鱼仔内。
3、锅里面? E [ D C T放油，放入x c o U z d酿好的墨鱼仔，煎至两面金黄捞出。
4、将切好的姜米、蒜米、泰椒米、永丰辣酱、蠔油放入锅中，煸香后放入煎好的墨鱼仔，再加入少许的水，收干汁，淋上麻油后装盘即可。A S G M 5 4 3 q 4
特点：
色泽金黄诱人酱烤黄金酥虾
制作方法：
1.小河虾和梅干菜分别放入烧至六成热G 5 & k的色拉油中，小火浸炸至酥香，取出控油。
2.锅内放入葱油，烧至五成热时，放入蒜蓉爆香，下入李锦记海鲜酱、排骨酱、蜂蜜、辣鲜露熬香，下入小河虾和梅干菜翻拌均匀，撒入法香碎翻匀出锅放凉。
铁板三样
制作方法：
1.鱿鱼t ! e须切小段；鸭肠清洗干净切段；牛肉切4厘米长的条。
2.鸭肠和牛肉下卤锅卤熟。i g e ; q b
3.锅留底油烧热，B & j M下A料及辣椒炒香，倒入牛肉、鱿鱼、鸭肠，倒入香菜段，加6 m - ~辣鲜露大火翻炒均匀，淋红油大火翻炒。
霸王筒子骨
制作：
1、筒子骨用慢火熬煮一个半小时，熬时加姜片、盐，至骨肉分离即可。
2、油烧热，加蒜末，小米椒炒香，放入筒子骨、味精、蚝油等调料调味，加入高汤至味透，收汁即可。
特点：
色泽B % k红亮，口感鲜艳，适合下酒下饭。
船拐子烤桂鱼
制作：
1~ | Q c O W 6 6 E、先将桂鱼仔剖背打花刀。
2、锅内将油烧至七成热，把桂鱼仔炸至外焦内嫩，摆入盘内（盘底放入洋葱丝; g z / o `）。
3、淋上烧开的所M 6 c 0有调料，撒上葱花、香菜、花生米、白芝麻，带木炭火上桌即可。
特点d O I + 5 0 3 C：
鱼肉鲜嫩、香辣有回味。
鹿茸菌焖排骨
制作：
1、鹿茸菌温水泡发。
2、排骨砍断焯水，放姜片煸炒，调盐味，制成清汤排骨待用。
3、将发好的鹿茸菌挤干水分，锅内倒入猪油烧热，下入鹿茸菌煸炒。
4、加入青红椒、大蒜子、辣妹子，煸炒后倒入煨好的排骨。
5、加高汤一起收汁即可。
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