河虾经常有，但若吃对了季节，就是至高美味。江南不缺河虾，还属3月末4月初的最稀罕。
经过一个冬天的能量积累，开春温度升高，河虾开始弯腰抱籽，这时候吃它，最是x 2 Q R鲜甜饱满。
河虾的鲜，和海鲜的鲜完全不同，它小而活络，壳薄肉厚，鲜得更加细腻温柔。
通常新鲜河虾急火快炒就足够好吃，再加一把韭菜，红得明艳、绿得动人，是江南餐桌上最常见的搭配。
而精致的苏州人，吃法更讲究，会将虾黄、虾籽、虾肉一点点拆出来，做成一碗三虾面，一筷( d M h X入口，三春不忘。
当然河虾还有很多鲜美做法，趁着吃河虾的最当季，赶快学起来吧！
油爆河虾
油爆河虾是杭帮菜里的经典。河虾经过油爆香的做法，能迅速锁住汁水。
虾壳炸到酥1 x Y c N S H脆，那股香中带鲜的味道就出来了，连壳带肉一起吃，不仅方便，还能补钙。
食材：河虾250g、生抽1大勺、香醋1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺、料酒/黄酒1小勺、蒜末[ c ) y t2瓣、姜末1小勺、香葱2根。
做法：
1.新鲜小河虾剪去虾枪、长须，用清水冲洗干净，沥干水份。
2L l | } q 6 k _ X.香葱| f B _ { / n -分葱白葱绿切末。
3.小碗里加入1大勺生抽、1小勺香醋、1小勺料酒、1小勺白糖、1/2小勺盐混合均匀。
4.起锅下油，烧至五成热（140-150度之间，不冒青烟），将小河虾滑入锅0 x ,中，炸20秒，立刻捞起沥干油份。
5.待虾冷却片刻，将油温升至8成热（180度），分两次下v : m ^ C锅复炸10-15秒，捞起沥干油份，炸至虾肉虾壳分裂，虾壳脆肉香，达到七八成熟即可。
6.炒锅留少许底油，煸香姜片、蒜片、葱白，加入炸好的河虾和Z O B * S s =酱汁翻炒均匀，出锅前撒少许葱。
一把糖吊出鲜甜，一勺醋激出香味。浓油赤酱一裹，别提有多香。油爆河虾既可当零嘴也能下酒，配饭、送粥$ O 6 F 1、搭面食粿制品都是一流。
盐水河虾
这道盐水河虾保留了C h k z z 6河虾的原汁原味，只需盐的简单调味，就能尝到它` 3 k 9 ]本身的鲜甜。
食材：河虾300g、姜4片、小葱1把、料酒2勺、盐1勺。
做法：
1.菜场买回的河虾用水冲洗干净，趁还活蹦乱跳的时候，把它们放入冷水中。
2.水中放姜片，小葱结，料酒，盐，盖上锅盖大火煮。
3.水开之后，撇去浮沫，打开锅盖开中火煮两分钟。
4.煮好了，捞出即可。
一定要用新鲜的活虾，这样才能最大程度保v d u留它的鲜甜。而且营养丰富，小孩子a ! C 9 ~ m + Y最爱~ & $ T * 7 !吃了！
上汤河虾
这道河虾比水煮入( S j s 2 u O [味，比油爆温润甘甜，很少有人知道它的做法哟！
食材：河虾300g、白糖3g、盐1g、生L ) S G z ~ ` ,抽2勺、葱姜蒜适量、食用油。
做法：
1.用平时炒菜油的3倍，铁锅烧热，入葱姜蒜。
2.入河虾煎, 7 x炸，到看到虾壳透亮泛红。
3.煎炸大约2分3 0 B V W钟，加白糖、盐，生抽翻炒几Z ) R q ( x T下。
4.加清水，基本莫过虾面，煮3分钟。
5.出锅，撒上p m x A Q a C h q葱花。
香酥椒盐小河虾
童年的味道，香香脆脆一口一个，当零食是不错的选择。
食材：河虾250g、生粉50g、椒盐适量、盐适量、鸡精适量、食用油适量。
做法：
1.小河虾洗净控干。加适量盐、鸡精腌制15分x i / i |钟。
2i 1 c H %.尽量让虾表面干燥% B w Y ` c S H，可用厨房用纸擦干。E x y B E k Q（河虾较小，可以整把的擦。）
3.撒上生粉，让] y ^虾表面均匀的裹上生粉。
4.在锅里加入适量油（至少要能没过河虾）
5.将河虾下锅炸。用筷子将黏在一起的河虾分开。（若量较多可分两次炸）
6.炸熟后捞出河虾，均匀的撒上椒盐。
酱油河虾
貌似传统酱油H 2 n k F E W虾是用白皮小虾的，在深色酱汁衬托下倍显白嫩清新。做法r Y f 2 j B [ &也十分简单。
食材：河虾、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油（或黄酒）、生抽、酱油、食用油、糖、盐。
做法：
1.调味汁：碗里放入蒸鱼豉油（或黄酒），生抽酱油，白糖，盐。用少量冷开水调开，尝尝咸淡。
2.葱姜蒜切m # / 3 T q末。
3.锅内多加些油，烧至五分熟时，将虾控去水分倒入，翻炒炸酥。大约一两分钟。
4.控油捞出虾放入盆中，顶7 H T B g ) d u *部放上葱末，姜末，蒜泥，淋上一勺热油。
5.最后将调好的味汁倒入即可。
味汁可以按自己的喜好调整，爱甜的多加点糖，爱g F n p + z Z酸的还可以加点醋，爱辣的自己放点辣椒，不爱油腻的少放点油。
总之油爆完之后除了酱油外什r A + j c K么都不加也可以，灰常简单百搭。
韭菜炒河虾
河虾最f q 0 8 u l d q Y经典的做# i e o ` L 5 @法，完全无需厨艺，一招鲜。
食材：小河虾500g、韭菜300g、盐、生抽、料酒、食用油、白胡椒粉。
做法：
1.河虾清洗干净，炒熟。
2.热锅入油放入处理好的虾大火，爆到虾皮变酥大概需要10分钟左右，后加入盐。
3.加入料酒和生抽。
4.韭菜洗干净切段，放入虾中大火翻炒1分钟左右。
5.加入白胡椒粉出锅享用啦！
河虾不论怎W a / @么做，牙齿咬开虾壳清脆的咔嚓声，简直像个魔咒，引人不断把筷子伸向下一个。
美食家蔡澜先生都称油爆河虾为不朽名菜，你n q 0还不趁着最当季露一手！