【重庆辣子鸡】
食材：鸡腿，油，盐，葱，花椒，蒜，料酒，白糖，姜，酱油，干辣椒
制作方法：
1、鸡腿洗净剁成拇指大小的块。
2、调入精盐、酱油、淀粉，料酒，用手抓匀，腌渍30分钟。
3、干红辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒适量备好。
4、生姜切条，蒜1 j 6瓣切片，葱切末。
5、热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用。
6、捞出控油备用，另取锅B 0 J G (，锅里烧油至7成热， 倒入姜蒜小火炒出香味。
7、加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色。
8、接着倒入炸好的鸡块炒匀，调入白糖炒匀。
9、撒入葱末炒匀后起锅即可。
【棒棒鸡丝】
食材：鸡腿，葱，白糖，料酒，花椒，生抽，鸡精，花椒面，辣椒油，熟芝麻，香油，姜
制作方法：
1、锅中加入葱段、姜片、料酒，放入鸡腿大火烧沸。
2、火烧沸后，转中小火煮十分钟关火，焖十分钟。
3、焖熟的鸡腿捞出备用。
4、大葱切丝，铺在盘底。
5、拆下鸡肉，用擀面杖轻敲鸡肉使鸡肉松软。
6、然后用手撕成细丝，码放在葱丝上。
7、煮鸡腿的时候来调一碗料汁，取一碗，碗中加入两勺生抽、一勺白糖、少许鸡精、一小勺花椒面、辣椒油。再加入熟芝麻仁，最后加入香油调匀即可。
8、最后把料` k P - K汁淋在鸡丝上就可以了。
【黄金鸡肉卷】
食材：鸡腿，面包片，奶酪片，鸡蛋，葱，姜，盐，黑胡椒
制作y , f k方法：
1、鸡腿肉去骨，用刀背拍成薄片。每个鸡腿平分两份。
2、d } ? & : W放入碗中加1个蛋清，盐，胡椒粉搅拌均匀。剩下的鸡蛋打散。
3、面包用擀面杖擀开刷一层0 N &蛋液。
4、铺一块鸡肉放一块奶酪。
5、卷起成为生坯。
6、入油锅炸A w & Z l b h k y金黄沥干g y C油即可。
【* _ g p香辣手撕鸡】
食材：鸡腿，香油，料酒，八角，葱，姜，辣椒油，酱油，鱼露，青椒，红椒
制作方法：
1、鸡腿洗净后把鸡皮拉去，z U W准备调料B f V x。
2、准备青椒和红椒洗净，切开后去除籽，去蒂，切丝。
3、锅内冷水把调料倒入大火煮开。n y E b
4{ j ! R K ] g L J、水开后先把辣椒倒入烫半分钟捞起。
5、之后倒入鸡腿，加入料酒盖上大火。
6、煮至用筷子插入没有血水液出就捞起。
7、放进冷水中，一分钟后捞起。
8、鸡肉起锅，用手撕成丝，然后放进保鲜袋，用擀面杖敲松鸡肉。
9、放入碗中，加入辣椒丝，倒入鲜酱1 } q ] T :油，加C T P J入鱼露，加入老干妈油辣椒。
10、滴入香油，拌匀后撒上E # O芝麻。
【口水鸡腿】
食材：鸡腿，麻油，盐，醋，糖，生抽，葱，花生，熟芝麻，辣椒油，姜
制作方法：
1、撒在鸡肉上的配料先准备：花生末、葱粒、熟# q m s .的黑白芝麻适量。1
2、鸡腿洗净，冷水入锅，? G x D 0 { ; w加上姜片，大火烧开后转中小火，煮10分钟5 G n B # y 3后关火焖5分钟。
3、在此期间，` Z 4 | l x - u准备酱料：白醋+生抽+糖，外加适量的盐。
4、加入辣椒油，酱料做好了。
5、焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷。
6、激冷后的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层麻油，然后斩件装盘。
7、淋上蘸料，撒上花生末和芝麻，葱粒点缀。
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