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在那个物资匮乏的年代，为了吃上一口咸菜古人可以说是费尽心机，用出了各种方法创造出了美味的中国咸菜，也造就了一些人的咸, ? z [菜情结。现在我u / c } { F b L们生活变好了，新鲜蔬菜不再是那么可遇不可求，但是很多人的餐桌上总是有那么g Q L几道腌制小菜用来下饭调味，同时现在的咸菜已经不再是原来的咸菜了，其原料种类也多种多样口味也是更加花样翻新，可以说：~ ! D L % ? = 6中国人的咸菜情结不只有咸菜。

我们经常吃外边的咸菜，但是外边的咸菜总是有一些问题比如卫生不达标、亚硝酸E 1 L 9 c盐超标等等，今天就教大家制作一些新老几种腌制小咸菜的办法，希望大家能够喜欢！

【腌黄瓜】

原料：

;黄瓜10斤;小尖椒05斤;姜0.5斤;白糖1斤;白酒0.5斤;: O r e酱油3斤;色拉油0.3斤

步骤：

第一步：准备好原料：黄瓜、鲜姜、冰糖、酱油、白酒、植物油、花椒、盐

第二步：黄瓜洗干净以后，晾干表面的水分，尖椒和蒜也要洗净晾干。

第三步：晾干的黄瓜切成段，再把每段切成条。如果还有残余的少许水分N } @，用纸巾擦, U .干

第四步：黄瓜切成段

第五: i S ^ a步：再切成条

第六步：把黄瓜条放入盆里。

第七步：加盐，腌出水分

第八步：白花花的盐加了多半袋

第九步：腌黄瓜用到的坛子肚大口小，适合密封。

第十步：配料，o * x Y l m酱油和冰糖

第十一步：酱油要放入锅中煮开，煮的时候，把冰糖放入，一起化开

第十二步：腌过的黄瓜，水分T : _ I Z v ~ # U出来很多，一大盆黄瓜条，只剩下半盆了。

第十三步：姜是腌黄瓜中的配料，最好选用新姜，味道更鲜

第十四步：姜切成块

第十五步：一大盆的黄瓜腌完，就剩下一小盆了。

第十六步：尖椒没C t P B i有全部切开，怕切开了，黄瓜太辣。

第十七步：材料准备完以后，先把晾凉的酱油和冰糖液体倒入坛子，然后加入黄瓜、姜、蒜片。

第十八步：然后，炒锅放油，烧热，放入一些花椒。

第十九步：花椒爆香以后，关火晾凉。

第二十步：浇入坛子。再加入一些白酒

第二十一步：这样，腌黄瓜的料就放齐了！

【小贴士】

友友们记住呢哦，姜最好选择新鲜的哦

【腌萝卜】

原料：

;白萝卜1根;白醋适量;盐适量;白糖适量;W 1 @ :干辣椒适量;泡椒适量

步骤：

第一步：萝卜洗净，对半剖开，切薄片，越薄越好。

第L o w二步| C s | z M J ,：切好的萝卜片儿薄薄的很通透。

第三步：找一个大点的碗，加两勺盐用手p Q / ~ - = w r抓匀腌15分钟。

第四步：15分钟后将腌出来的水倒掉。

第五步：加一大勺白糖抓匀静置15分钟。

第六步：15分钟后再次将腌出来的水倒掉。（建议反复这样两次糖腌，一次也没关系。）

第七步：干辣椒洗干2 P B净用剪刀剪成段。

第八步：泡椒用刀切小段。

第九步：糖腌后的萝卜用清水冲洗一遍挤去水分。

第十步：在洗干净的萝卜里加一勺白糖，两三勺盐，撒干辣椒段和泡椒段。（不喜辣的可以不加辣椒和泡椒或者随意。）

第十t v E一步：倒入适量白醋和凉开水。喜欢吃酸就多加，反之则减少即可。

第十二步：用勺子拌匀后盖保鲜膜放冰箱静置十几个小时就可以吃了。

第十三步：也可以装# 6 t ~ j玻璃器皿里，天气不热放常温也行。我另外加了一些泡椒水，更辣！

第十四步：酸辣的萝u / Z 8 &卜片就可以吃了，清脆爽口！

第十五步：真的非常好吃，家人就爱吃腌萝卜呀酸菜呀豇豆什么的！

【小贴士】

辣椒和白醋的量根据个人口味自己决定。喜3 1 1 l ( e酸就多加醋，反之少加。白糖也是，想要酸甜就多加白糖，反之少加，量是随意的不影响。

【自制韩式泡菜】

原料：

;娃娃菜2-5斤;洋葱1个;韭菜1把;苹果1个;鸭梨1个;白萝卜1根;胡萝卜2根;糯米粉100-300g;韩式辣椒粉200-500g;鱼露100-300my z [l;虾酱适量b & Z;盐1包;糖适量

步骤：

第一步：准备材料

第二步：娃娃菜切半，菜叶缝里撒盐腌制一小时后，加水没过娃娃菜，用重物压着，腌制至少六小时（或者过一宿）洗净把娃娃菜掰开一片片，用筛r * L H子盛着沥干水份备用。

第三步：材u a V u 5 & J e料切丝、切块，两色萝卜撒盐腌制一小时。准备蒜姜z } C $ & ] ]末。

第四? $ & H @ S # $步：苹果、鸭梨切块，用搅拌机打成泥状备用。（刨丝也可以）

第五步：糯米粉加适量清水中小火煮3-4分钟，呈现稠糊状关火，B V G } R Q 5 % L放置歇凉，把所有材料：韩式辣椒酱、洋e Q X葱丝、萝卜丝p f z D v F c Z、苹果m 2 i B t 0 0泥、鸭梨泥、韭菜段、鱼露、虾酱和适量砂糖拌匀，放置5分钟后，把萝卜块、娃娃菜涂s n 7 6 G u ?抹均匀入瓶。