时蔬黄瓜卷

主料

黄瓜370g、胡萝卜100g、莴笋100g、盐4g、厚百叶适量、芝麻辣椒油15ml、鲜酱油30ml、香醋10ml、白糖10g、香油10ml

步骤

1.准备食材

2.黄瓜用淡盐水洗净后用削皮刀削成薄片

3.胡萝卜和莴笋去皮洗净后分别% m n U / ` - C切成细丝，加入2克盐轻抓匀静置10分钟

4.厚百叶放s 2 @入沸水. l ? @ z x @ : 7里煮开后捞起切成细丝

5.取一片黄瓜薄片上面加入百叶丝，胡萝卜丝和莴笋丝

6.卷起后两边用剪刀稍微修修整齐

7.依次全部卷好后放入盆中

8.调料汁，30毫升鲜酱油，10毫P } G : { &升香醋，10克白糖，15毫升芝麻_ . 4 c H 2 ~ y Y辣椒油和10毫升香油调匀。

9.把调好的料汁均匀的淋在上面即可上桌

小贴士

1.调料可以依照自己家的; ^ 7 5 m 9的喜好调换，我调的是酸辣口味的。

2.莴笋和胡萝卜丝先用盐腌制出水分后容易入味，而且口感也变得更加脆嫩。

蟹柳白菜卷

主料

白菜250g、J L 7 z E - V } @蟹肉棒8根、F # G E D m & F油适量、盐适量、生抽适量、高汤适量、生粉适量、猪肉末G x 1 0 Z100g

步骤

1.白菜留软的大的叶子，洗净待用

2.配料：瘦肉末、蟹肉棒、香菜，待用；酱料：一碗高汤，加上适量的生粉和生抽，调好待用

3d L h g ] / 2 ;.白菜叶子用热水焯软备用

4.起油锅，] I )下少量的油

5.将肉末和蟹肉棒略微炒一下

6.加入少量的盐

7.将馅料包到白菜叶子里

8.包好后放入蒸锅

9.大火蒸8分| 2 : G ] 3钟取出

10.将B酱料倒入锅内煮开

11.将蒸好的白菜卷取出

12.淋上酱汁

13.绝对美味来了

小贴士

1. 白菜最好选用, u u叶子的部分，比较容易包裹。

2.保留原汁勾欠保存了营养成份。

西芹百合

主料

西芹2根、百合1个、胡萝卜1/2根、木耳5朵、蒜1头、葱1段、姜1块、高汤2汤匙

步骤

1.原料备好。

2.蔬菜改刀，全部成片过水焯一下，蒜和姜s / 0 E z y %切片。。

3.高汤加盐用微波炉叮30秒

4.锅里p r F 5放油，大火烧热煸炒蒜片姜片，倒入蔬菜。

西芹百合的做法步骤55.放热高汤，迅速炒均匀即可。

小贴士

1.做素菜的高B B # n z W汤一般是：猪骨+鸡骨，熬到奶白浓郁，倒一些在冰格，冻成方块扣出来放入保鲜袋在冰箱。

炒素菜的时候拿出来2块，微波炉叮一下就成热高汤了。

2.炒那种茼蒿v & ? ^等绿叶蔬菜，热高汤的妙处就来了，大火烧热油，加蔬菜和蒜蓉，淋入热高汤

那一瞬间菜就一下子鲜活起来。不能淋冷水或者冷的高汤- ( t - F _ X k，那样菜的风味就失去了，因为冷的话猛的进锅，

会降低锅的温度，延长烹制时间。热高汤预热油飞溅在蔬菜上，熟的快又美味。

3.鲜百合有点p D k微微苦，浸泡30分钟能缓解，但是新鲜百合和苦瓜差不多都是能接受了l % ( , C ` . , R就喜欢。可以用干百合彻底泡发代替。但是效果不一样。

桂花胭脂藕

主料

藕1节、花果茶c ; n G p f ,5g、糖适量、盐适量、白醋适量、糖桂花适量

步骤

1.将花果茶和少量的糖放入密封碗中；

2.用开水冲泡好备用j d * S；

3.藕切成片后放入锅中焯水， 加入适量的盐；

4.藕片断生后捞出放` 3 x入冲泡好的果茶中；

5.完全凉后（喜欢酸味的可以加入适量k 2 F r的白醋）， 盖好密封盖放入冰箱中冷藏三个小时以上；

6.再拿出来摆放好；

7.捞出几粒花果茶粒和糖桂花撒在藕片表面；

8.这样颜色漂亮又清凉开胃的“桂花胭脂藕”就完成了， 是不是很简单呢。

小贴士

这道开胃小菜制作起来很简单， 只需注意：藕片焯水时放入s # u # w ~ w [ $适量的盐，让它入点底味； 藕片J ! E m 4刚刚断生， 也就是煮上一、c A ) [ U W g E两分钟即可捞出，这样保持清脆的口感； 花果茶冲泡好后本身就有酸度， 再可以根据自己口味加入适^ g U ;量的白醋， 加入时应该在花果Q 7 M 0 ^ _茶完全凉后放入冰箱前。要想让藕片呈现出漂亮的胭脂色和不错` k [的口味， 最后泡上一个晚上。

红薯炒玉米

主料

红薯2# ^ J 400g、熟玉米粒200g、红椒30g、青豆30g、橄榄油适量、盐适量、白糖2g、胡椒粉适K ) ? 7 0 o = _量、水淀粉适量、鸡精适量

步骤

1.准备好所有的食材。

2.青豆煮上2-3分钟备用。

3.再把红薯丁煮上2分钟沥干水分。

4.炒S N k锅倒入橄榄油。

5.爆香葱花d b / 1 ( q #。

6.倒入红薯h l Q % C s E ) z丁翻炒片刻。

7.加入少许糖。

8.然后加入青豆，玉米粒淋入少许( 2 _ M ^ 清水继续翻炒片刻。

9.加入少许胡椒粉翻炒。

10.加入红椒。

11.加入鸡精。

12.淋入水淀粉翻炒均匀关火。

小贴士9 P { s

青豆煮的时候可加一些盐，煮出来的青豆颜色更加碧绿，而且. s B h * O G 6 T煮过的青豆也可缩短炒制的时间。

红薯焯烫可去掉一些淀粉。

蒜香杏鲍菇

主料

杏鲍菇300g、油适量、盐适量、生抽适量、蒜末适量、葱粒适量、黑胡椒粉适量

步骤

1.杏鲍菇洗净，切薄片

2.切成条，待用

3.准备大量蒜末和t . n适量的葱粒

4.调料V , K：现磨黑胡椒粉和生抽

5.平底锅烧干，直接下杏鲍菇条

6.耐心用筷子翻炒

7.至杏鲍菇条缩小

8.继续摊开翻炒

9.将杏鲍菇条推至四周围，中间余一小地方，下适量的油（让油慢慢浸湿到四周围的杏鲍菇条）

10.中间的油加热后，加入蒜末，至出浓浓蒜香味

11.翻炒均匀，加入适量的盐

12.适量的黑胡椒粉

13.撒上葱粒，淋上适量的生抽

14.特别美味的蒜香杏鲍菇, c P N q a . _ I来咯

小贴士

1、杏鲍菇煸炒的时候会出水，这个时候用中火继续炒9 K ^ m M 6 N，直至将杏鲍菇的水分炒干，表面略略焦黄即可。

2、蒜末是这个菜的亮点。

西芹拌腐竹

主料

腐竹50g、西芹3根、胡萝卜半根、油适量、盐适量、干辣椒2个、花椒少许、香醋适量4 e V、味极鲜适量、白糖适量

步骤

1O : @ | - m.备好材料

2.腐竹提前2小时用冷水泡发

3.芹菜斜刀切成一厘米的段，胡萝卜切成菱形片

4.把芹菜和胡萝卜在沸水里焯一下，过凉水然后沥干水分

5.腐竹斜刀切成的段，用沸水迅速焯一下，过凉水后沥干水分

6.把香2 8 k ~ 9 t醋三匙、味极鲜一匙、盐适量、白糖一匙兑成汁，搅拌c } } ( =均匀使白糖和盐溶化

7.做花椒油：锅里加没烧热放入花椒粒小火慢慢煎出香味，去掉花椒，放入切段的干辣椒烧热

8.把汁倒在腐竹、芹菜和胡萝卜里；再把花椒油倒入菜里拌匀即成

小贴士

腐竹用冷水泡发就不会烂。

炝炒野生木耳

主料

野生木耳15g、油适量、盐适量、小葱1根、大蒜2瓣、胡萝@ ( V ^ c y . e k卜1根

步骤

1.将干木耳泡发，清洗干净，摘成小朵。

2.锅内水烧开，放半茶匙盐，下木耳烫一滚，然后淋干水备用。

3.将蒜切末，小葱切圈，胡萝卜切成菱形。

4.油烧热，下胡萝卜和蒜。

5.胡萝卜炒至软 1 )，加盐调味，并下木耳。

6.翻炒两下，浇点生抽。

7.最后放小葱炒两下就可出锅装盘。

小贴士

1.炒素菜用点葱蒜姜可以提味。

2.木耳烫一滚，吃口厚实，有韧性，易入味，另木耳易炸锅，烫一下也可减少炸锅。

3.胡萝卜过油会更$ 9 5 6 Z加香，木耳易炸: M 1 I 2 . 6 / !锅，因此先炒胡萝卜，后放木耳，木耳已焯烫，翻炒两下即可。

4.胡萝卜在此主要是为了增加一点色彩，能吃辣椒的可以用点干辣椒或剁椒。

清炒花菜

主料

花菜300g、油适量、盐适量、葱适量、大蒜适量

步骤

1.将花菜掰成小朵，清洗干净控干水备用。

2.备好葱和蒜瓣。

3.油温热下花菜。

4.翻炒变色加盐调味。

5.翻炒均，将花菜拨到四周，在锅中间倒少量的油，下葱和蒜。

6.当闻到葱香- 9 ; G t : l x即与花菜拌炒均就可出锅。注：这时如感觉花菜略生可以沿锅边点点水，不盖锅就能得到脆口的花菜，盖锅焖两分钟就是软的，根据你的喜好。

小贴士

1.最后如感觉花菜略生可以沿锅边点点水，不盖锅就能得到脆口的花菜，盖锅焖两分钟就是软的，根据m N C你的喜好。

2.“清炒花菜”与c 1 “干锅9 _ R Q ^ 3花菜”炒法类似，只不过“干锅花菜”不用水，但要用点酱油。

清炒山药片

主料

山药200g、油适量、盐适量、木耳适量、尖椒适量、生姜适量、大蒜适量、白醋适量

步骤

1.木耳用清水泡发后，洗净撕成小朵。

2.生姜切丝，大蒜切粒，尖椒切碎。

3.山药去皮洗净后切薄片，切好的山药片用清水浸泡淘洗后备用。

4.干净小碗里倒入半碗清水，调入1/3汤匙白醋调匀。

5.炒锅里倒入油，油热后放入尖椒碎，生姜丝炒香。

6.M w O ] V 3 B倒入大蒜粒，炒香。

7.倒入调好的白醋料汁。

8.等料汁冒小泡时倒入山药片，大火翻炒。

9.倒入木耳片，调入精盐，炒匀即可。

小贴士

山药的汁液黏到皮肤上或有刺痒感，且不易去除。因此在给山L 6 K P v o m N药去皮时候可以带一次性手套，或者用6 z H M D : C塑料袋子包住山药打皮。如果不小心皮肤粘上山药的粘液刺痒，可以用醋清洗刺痒的部位，疗效显著。

银杏西芹百合

主料

西芹150g、鲜6 = r 8 0百合2个、F ) D白果25粒、红椒10g、油适量、盐适量、c { 8糖2g、鸡精少许、水淀粉适量

步骤

1.准备好所有的食材。

2.白锅放入保鲜盒入微波炉1分钟。

3.白果去壳，百合剥片洗净浸泡，西芹J z G f切斜片，红椒切片。

4.西芹@ [ = H o O . %开水焯烫过凉备用。

5.百合也用开水煮上2分钟沥干水分备用，

6.炒锅倒油爆香葱姜，倒入百合和银杏翻炒片刻9 % o。

7.加入盐，糖。

8.7 2 S 8 + D j f再把西芹倒入翻炒。

9.加入红椒继续翻炒。

10.加少许鸡精，淋入水淀粉勾薄芡出锅。

小贴士

没有鲜百合用干百合泡发代替一样。

西芹最好斜着切片，这/ $ U $样既美观又容易入味，焯烫的时候水中加点盐，可使喜庆颜色碧绿。

酸辣空心菜

主料

空心菜300g、红椒30g、小米椒3个、大蒜2p q O ) d b }个、泡姜1块、生抽15ml、香醋10ml、白糖2g、盐适量、鸡精少许

步骤

1.空心菜去掉老根掰断洗净。

2.红椒，小米椒，大蒜，泡i b . n O F O Y姜分别切碎。

3.锅@ b ^ / |中加少许香油爆香红椒，大q 6 i ? |蒜，泡椒出香味关火。

4.空心菜开水焯烫过凉沥干水分。

5.空心菜放入碗中加少许盐，生抽，香醋，( 4 0 U S =鸡精，糖拌均匀。

6.再把炒过的红椒泡椒蒜泥到入一起拌均匀即好。

小贴士

空心菜焯烫水中加点盐然后马上过冷水，可使空心菜不变色口感爽脆。

红! 7 , e椒蒜泥泡辣椒炒出香味后再凉拌，口味更香醇。

拌好放入冰箱冷藏后食用口感更佳。

花生麻酱汁拌豆角

主料

豆角350g、芝麻酱1勺、花生酱1勺、熟白芝麻适量、红辣椒油2大勺、热鸡汤50g、白糖1小勺、盐1小勺、熟花生碎适量、酱油适量

步骤

1.将麻酱和花生酱放入大碗内，再倒入热鸡汤调W ) l 0至浓稠润滑。

2.然后加入盐、白糖、酱油。

3.调匀后，加入熟芝麻、花生碎、红辣椒油。

4.然后调匀备用。

5.豆角切掉头和尾部然后清洗干净。

6.再切成段。

7.锅内加入清水烧沸，然后倒入$ O Q W 9 e h t t豆角焯烫。

8.焯烫至熟后捞起。

9.放凉白开中| n z c p X过冷，再次捞起沥干水分。

10.将豆角装好盘。

11.淋放调好的麻酱汁。

12.最后可以上桌了。

小贴士

红辣椒油我放的不多，能吃辣的朋友可以多放点。

蒜香娃娃菜

主料

娃娃菜2t 7 00g、油适量、大蒜适量、蚝油适量、辣椒酱适量

步骤

1U 1 / l C ~.蒜瓣用刀斩成细粒。

2.娃娃菜去掉老叶，自中间剖开成小瓣。

3.锅里坐水，水热后放入娃娃菜焯水至变色，捞出控水备用。

4.炒锅里倒入植物油，油热后放入蒜粒炒出香味。

5.调入一汤匙蚝油，炒匀~ J D I Y成料汁。

6.把炒好的料汁浇在娃娃菜上。

7.根据喜好浇c & R r ^上辣椒酱拌匀。

小o j N { _ R贴士

耗油有盐度，调制时不用另调入精盐。

素烧茄子

主料

长茄子1条、红椒1个、青椒1个、大蒜瓣4颗、细盐0.25C b L k ( 2勺、生抽1勺、砂糖1勺、鸡精0.5勺

步骤

1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。

2.锅内热2大8 { B M匙油。

3.浸好的茄t 8 ? 6 H子沥干水，放入锅内转小火煸炒。

4.g W 8 F o g ~ I _加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。

5.一直烧至W r T ~茄子变软。

6.放入青红椒，大蒜，及调料A炒到青红椒断生即可。

小贴士

1.茄子有泡过水，在煮制的时侯一定要把水8 z ? A s j 完全煮干，只剩下油。不然口感就不好。

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