一提起春天里最好吃的蔬菜，大家肯定会想到是韭菜，民间有春食韭正当时的说法，所以称它为“春菜第一美食”。这个季节的韭菜怎么做都好吃，可以包饺子蒸包子做韭盒炸菜角、还可以搭配各种炒菜（例如：炒鸡蛋、炒绿豆芽等）、也可以在做汤的时候撒上做点缀增清香。
春天里还有一种蔬菜，其嫩茎和嫩叶可以做菜食用w V 2 % g，其种子可做! ; y药用或者香料，是一种营养很丰富F J . U ? x O ~的蔬菜之一，有特殊的香气，人们常用来做馅，无论是搭配肉做肉馅，还是搭配鸡蛋做素馅，都是非常& I Q .美味的，它就是小茴香苗。
今天就请这两种不同清香的蔬g k U S X 9 p菜闪亮登场，做两种馅的素饺子，满足父子俩不同: _ . 5 y的美食需求：( } R h [老公爱吃鸡蛋茴香馅的，儿子爱吃鸡( 0 B K x m蛋韭菜馅的。
蔬菜鸡蛋素饺子
馅料t J i v j X I：鸡蛋6个，干粉条50克，食盐、食用油适量，老抽一点点，韭菜250克，小茴香250克~ i c 1 K j 6 4。
面团：普通面粉400克，水220克，盐2-3克。
按照合理@ & F v $ S + ; ?的统筹方法，首先把韭菜和小茴香清洗干净，控干水分。春天的韭菜和小茴香苗特别鲜嫩，需要择去的东西并不太多，把小茴香V s K e ] u H &的根部去掉，把韭菜的第一片叶子去掉，同时也把茎部上的泥土一并除去了。
判断头茬韭菜最简单的方法：看看韭菜的叶子尾部# T s m H u [ ^ 2，如果是带弧形的圆圆的尖头就是头茬韭菜，如果是齐头的就是二j I 7 x Q | ! i茬或者三茬韭菜。
另外这时候可以用温水把粉条泡上。
400克普通面粉中加入2-3克盐，倒入220克@ N O v L c t : s水，用筷子先搅拌成面絮状，再下手揉成光滑的面团，盖上盖子放一边饧面。手感是稍微硬一点的，这样做出来- R & w的饺子皮筋道有嚼劲，年轻人超级喜欢，不要怕面硬包出来的饺子的不好捏合，由于现在的温度高了，饧一会I O p ; @ H儿面团会稍微变软一点。
趁着饧面的时间来准备馅料：鸡蛋打入碗中，加入少2 K Q .许盐搅打均匀，炒锅中放油中火烧热，倒入蛋液，边倒边快速搅拌，炒出来基; P L B本上就是鸡蛋碎，如果有块大的，可以用铲子铲碎。然后盛出备用。r
炒锅中放少许的油，G ( ] Y 1 M S -待油烧热，下入切碎的粉条炒一下，粉条的淀粉做的，E a : U : C淀粉类的食品炒一下会比直接放入要香的多，放入适量的盐和少许老抽（q I r } H t P一点点增色即可），也可以放点喜欢的调料，韭菜和小茴香本身都是带有清香的蔬菜，吃的就是本身的清香味，Y C R P x w .无需太多的调料，否则会影响口感。
倒入鸡蛋碎，搅拌均匀。
韭菜和小茴香? j p ` O . T苗分别切碎，放入少许香油搅拌或者颠翻均匀，锁住切面的水分。
把一半的鸡蛋粉条放入韭菜中，放韭菜需要的盐搅拌均匀[ s v y n即可。
把另一半的鸡蛋粉条放入切碎的小茴香苗中，放入小茴香苗需要盐搅拌均匀即可。
把饧好的面团再揉几下，分成三份，取一份搓成长条，切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的面片，包入适量的馅料，按自己喜欢的方法收口，这是韭菜馅的，我包的是月牙形的。
这个是鸡蛋小茴香馅的，我包的是元宝形的。
不同的馅包成不同的形状，方便区分。
锅中放水烧开，下入饺子，看着它们在开水中尽情跳舞，时间不要太长，% Q R素馅皮薄易熟，要及时捞出来，拉它们上岸，F I u ] % O :不要贪玩哟。夹开一个看看，菜依然是碧绿的，超级有食& X / # + b z欲哟。小茴香馅也是如此，想z L - d V I f w吃你就赶快动手做吧，春天这两种菜的季节比较短，机不可失，失不再来......
感% - Q m | t y谢阅读。H s j $ S e N ; Y喜欢就关注我吧，欢迎留言评论点赞转发，共同交流美食心得。