一、鳗鱼锅贴
食材
蒲鳗165g、饺子皮30个、葱适量、姜适量、芝麻适量、胡椒粉适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、油少许、开水适量。
做法
1、将鳗天下蒲鳗提前解冻，然后切成小丁H L $ E备用；
2、将葱姜洗净，姜先切片再切丝后切成碎末，葱白和葱绿分开切碎备用；
3、在一个碗里放入蒲鳗丁，再将姜~ % ` ^末和葱白末放入，加入少许盐，生抽，老抽以x t { C X F f及胡椒粉搅拌均匀即成鳗鱼肉馅；
4、取一张饺子皮，将肉馅o w 0呈长条状放在皮子的中央，两头也要留一点空；
5、将中间捏合，两边各留一个口子，将中间捏合处稍微往下压一压，一个锅贴生胚就做好了将锅贴一一做好；
6、锅内放适量油，不用太多，然后转动锅子使3 { X C r 5油铺满整个锅底(用刷子涂匀也可以）；
7、接着将锅贴一一放入，中火将鳗鱼锅L e $ , Y f q z贴煎至有点金黄；
8、倒入开水（水位大概在锅贴的三分之一处）然后马上盖上盖子* g z l o p；
9、待锅中水干的差不多了，将锅贴翻面；
10、再倒一次开水，也是马上盖盖子煎至水干；
11、待水干后撒上芝麻和葱花，香喷喷酥脆脆的鳗鱼锅贴就8 v z做好了。
二、鲜肉锅贴
食材
面粉适量、鲜肉适量、莲藕适量、胡萝卜适量、小葱适量、生姜适量、温水适量、十三香适量、花椒粉适量、蚝油e w b适量、食盐适量、生抽少许。
做法
1、面粉s W ~ H 1 + q )加适量温水和成相对较软的面团，加盖饧半小时。
2、饧面团的同时，开始制作锅贴馅。胡萝卜和莲藕清洗干: t a q H V }净后切成碎末。
3、鲜肉洗净加小葱和生姜剁成泥。
4、剁好的肉泥和胡萝卜、莲藕末装c i %在一起，加适量蚝油、十三香、花椒, U ) q ` 6 9 H )粉，食盐。
5、滴入/ = P A G 2 %少许生抽，搅拌均匀，馅就做好了。
6、饧好的面团分出一小部分来搓成条状，分切成小剂子。
7、切好的小剂子撒上少量面粉，擀成圆片。
8、拿一个面片，在中心位置放入适量肉馅，对折，先把中心位置捏紧。
9、再把两z n C X边依次捏合，但不要把口收紧，在案板上放放，, 3 ? J x K使底部更平整。
10、依次做好所有的锅贴，平底锅A u 0 { y放少量油，放入锅贴小火煎2分钟B ( n 4 @ f = y。
11、加少量水，没过锅贴的1/2处即可。
12、加盖锅盖，小火加热，直至锅中的水煎干，撒上少量葱花d + 5 Y # , ^即可出锅。
三、鲜肉豇豆锅贴
食材
饺子皮30张、豇豆角200g、蚝I V m T C I A油1茶匙、酱油2茶匙、姜末10g、料酒1茶匙、香油适量、猪肉馅250g、香菇3朵、盐适量、胡椒粉少许、葱末10g、食用油适量。
做法
1、肉馅中加入葱姜末、胡椒粉、食盐、酱油、食用油等调料朝一个方向搅拌均匀。o 5 F . I M { U K
2、香菇洗净切末，豇豆放入沸水中煮透，煮透的O i # -豇豆细细的切成末。
3、切好的香菇末和豇豆放入肉馅中，拌匀即成馅料V ? J ]。
4、取饺L ! ; d l L }子皮放入适量馅料，把中间捏紧两遍不要封口，所有依次T . @ k n d做好。
5、取一碗放入半碗清水，加Y ^ a &入两茶匙食醋备用。
6、5 R n煎锅放少许食用油，放入锅贴中小火煎制。
7、煎制锅贴底边微微硬嘎，倒入调好的醋水，快速盖上盖子焖煎。
8、煎制水份收干打开盖子，撒一些香葱末，小火煎1分钟即可。
四、磷虾肉韭菜锅贴
食S E ; z ( # `材
韭菜180克、磷虾肉185克、饺子皮a x , : Z = 7 Y @24张、菜籽油适量、黑芝麻适量、葱花少U b 1 S - c许、食盐1小勺、鸡粉1/2小勺。
做法
1、纯磷虾肉放至室L ? N温自然解冻，化冻后的磷虾肉可直接烹饪，也可稍稍冲0 + G H P洗再挤干水份再用。
2、韭菜摘好洗净再切碎粒，与磷虾肉一起放入碗中、加食盐、鸡粉和菜籽油。
3、用筷子顺一个方法搅拌均匀。
4、取一份饺皮放处适量磷虾韭菜馅。
5、将上、下两边e 8 R ` E向中间对折捏紧G . h w b - z R ,既可H X 2 H ; g N，包好后放至案板上。
6、平底锅烧热倒入菜籽油、均匀摆上包好的生磷虾锅贴。
7、开中小火煎e o [ m `制底部微金黄时倒入适量清水、水量莫过锅贴底部多一点、加盖转中大火焦香a Q E E C { d ]的脆底。
五、美味锅贴
食材
五花肉馅300克、韭菜150克、面粉500克、水! Z ! u e | ! @ H适量、姜1块、蚝油13 U 3 = B 8 ] q勺、料酒1勺、生抽2勺、十三香1勺、油适量。
做9 7 = Y ]法
1、面粉少量多次加水和成光滑的面团2 e Q y A L * 0静置备用。
2、肉馅中加蚝油、料酒、生抽、十三香、姜末、盐和适量油搅拌均匀腌制备用。
3、韭菜择洗干净沥干水分切碎放入腌好的肉馅中（开始包的时候再拌9 O q w匀就可以，不然容易出水）。
4、将面团再次揉光滑后分割成大小7 , =适中的剂子备用。
5、取一个剂子擀成周边薄中间厚的圆饼状。
6、将馅拌匀，取适量馅料放在饼皮中，将中间部分捏紧即可。
7、依次做好所有锅贴后，平底锅刷一层薄油并将锅贴摆放好，中小火煎至底部金黄。
8、加入适量水，水量以没过锅贴的三分之一为宜，煮 b p 8 9 7熟，收干水后再小火煎片刻即可。
六、双色荠菜锅贴
食材
面粉400克、酵母粉5克、蒸熟过筛的南瓜60克、水适量、荠菜500克、猪肉泥100克、香菇50克、虾米40克、胡椒粉一小勺、红干辣椒碎少许、葱碎少许、盐适量、味精或鸡精少许、鸡蛋一个、植物油适量。
做法
1、取5克酵母粉分成一份3克一份2克放入两个碗中，分别放入适量温水搅匀，2克的温水放少些，泡10分钟左右。
2、取250克面粉倒入3克配的那份的酵母水，握紧筷子沿着盆边一个方向搅拌，搅至出现絮状下面盆内没有碎面粉即可,然后用手一点点的揉和成面团，取出放在面板上用手掌根巧劲揉面揉到面团光滑为止，放入盆内盖上保鲜膜发酵
3、用同样和面方法，取150克面粉，加入过筛的南瓜调和，加2克配的酵母水继续搅拌，搅拌A M n C 6至絮状用手揉成面W ~ g : A q [ r团，，取出放在案板上揉光滑，放入盆内盖上保鲜膜发酵
4、在面团发酵的时$ E ] O 3 Q t z候，开始制作荠菜馅料，把荠菜焯水后切碎过滤水分， 加入剁碎的香菇碎、绞碎的猪肉泥，虾米碎，放入味料胡椒粉一勺，辣椒碎少许（可不放），葱碎，盐适量，味精少许，鸡蛋一个，植物油适量，用筷子顺着一个方向搅拌调匀，待用。盐可以先不放，到包馅的时候再放。
5、两种面分别发酵至原来两倍大，取出洒上面粉开始揉面，揉至切开没有大气孔即可，把原色面团切成每份一样大小的小剂子整形，再擀成n $ 7 g圆形薄片，把揉好的南瓜面团取2克左右，擀成圆片，切分成两个半圆。B k b : G C
6、把两个半圆分别摆放在原色面皮相对应位置，用擀面杖再次擀一下，擀平，这样可以让南瓜面皮粘的牢固些
7、把面皮翻过来，在反面放入适量荠菜馅料。
8、把两个贴有南瓜半圆的边捏在一起，并用手指把南瓜面的边儿地方捏出小花纹。
9、包u = K ` l N 0 . X好发酵10分钟左右g +，放入加热的平锅或加热的电饼铛内，撒入一小勺植物油，再撒入J 5 $ i r小半碗水，盖上锅盖煎4到5分钟左右，听到锅内水干P ; K的声音，基本上锅= ` B N * ! A P :贴下面就有了金黄色的脆脆的面锅巴了。
10、这时候即可掀开锅盖翻看一下，防止糊h b / | ~ h _锅，如果还没结面锅巴，可以再煎一分钟。煎好取出，就可以美美的享受香喷喷的荠菜锅贴了。
七、猪肉锅贴
食材
猪肉馅300克、韭菜200克、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、烹调油适量、淀F ; 6 r C | ^ I粉适量、芝麻油适量。
做法
1、猪肉馅加盐生抽胡椒粉抓均匀。
2、面粉里加水拌成絮样，这里Q / c 1 ,的水可以用热水也可以用冷3 u ? 3 y l Y V 4水，热水做烫面口感要y o V &好些。
3、将面粉揉成团，先醒着。
4、韭菜提前洗净淋水，将韭菜切小段，拌上芝麻油。
5、面团充分揉光滑。接着醒。
6、将切碎的韭菜拌入肉馅中。这里可以二次加盐调味。
7、充分拌均匀Q U o。加一勺淀粉。如果不是做锅贴，这里的淀粉= t V可以省去。
8、揉好的面团整形，分割擀% 9 & ^ + N $ /皮，包馅，这个最简单了，中间一捏就成。
9、平底锅刷油，v n 1 { d h !摆上锅贴。
10、小火加热，底部变焦后，加上水，水深没半个饺子。
11、加盖保持小火。中间开盖检视一下，不要水干了都水知道。
12、水将干时，开盖收水。好了，出锅了，香香的锅Q O 2 h K I . `贴。
八、西葫芦猪肉锅贴儿
食材
西葫芦1500g、低筋面粉400g、猪肉400g、葱姜20g、生抽15g、香油10g、自制味精3g、盐5g、稻米油适量、清水220g。
做法
1、首先将220克水慢慢加入400克面粉中一边加一边用筷子搅。
2、最后用手揉成面团盖上湿布醒40分钟。
3、西葫芦一剖两半，猪肉切大丁，葱姜切末备用。
4、先把绞肉机附带的切丝切片X $ ;零件安装好，因为要切丝，所以把切丝那面冲上安装好。
5、然后把一剖两半的西葫芦分次从投料口塞进去，把西葫芦擦成丝。
6、西葫芦丝倒出来放盆里撒上五克盐腌一会儿。
7、然后换上绞肉刀将猪肉搅成肉馅儿，将刀头取出，直接用绞肉杯做容器，放上切好的葱姜末。
8、再加入一勺自制味精，加10克香油，最后加15克生抽搅匀上劲。
9、面团醒好以后搓条切剂子，然后把剂子按扁擀成皮。
10、面皮都擀好以后将西葫芦丝攥干水分放入肉馅儿里搅拌均匀。
11、像包饺子似的只是两边不用封口包好锅贴。
12、锅烧热以后抹点稻米油将锅贴{ } : l摆放进去，小火加热。
13、看到锅贴底部有点硬了就加& M 5 / = I v G |入半杯淀粉水盖盖子继续加热。
14、待淀粉水收干就行了，打开盖子摇晃摇晃把锅贴直接倒出来，开吃吧！
九、白菜猪肉锅贴
食材
猪肉220g、d f { f 4 l饺子皮360g、白菜叶2片、小葱3颗、姜8g、盐适量、糖适量、酱油适量、j U T V : + *香油适量、植物油适量。
做法
1、将猪肉、白菜、姜全部剁成末，混合在一起；1颗D - [ * P g小葱切末，混合在肉里；2颗小葱切葱花备用；
2、肉末里调入适= s n T 1 y i y量盐、糖、酱油、香油，按一个方向搅拌均匀至肉末起胶；
3、备好饺子皮；饺子皮在掌心摊开，I 8 d W放入适量肉末；
4、将饺子皮往中间折，顶端捏合在一起；全部做好；
5、电饼铛3 ` k N X i E G刷上适量植物油，接通电源，按“预热”键；
6、预热完成后，将锅贴摆在电饼铛上，锅贴与锅贴之间留点空间，不要黏在一起；
7、, P $ ! ? w 3 7盖上盖子，按“肉饼/锅贴”键；
8、电饼铛提示音响起时，往电饼铛里倒入适量清水B m X e 8 D | 2 t；水量漫过锅贴的五分之一即可；盖上盖子，再执行一次“肉饼/锅U A f N Y P (贴”；
9、看电饼铛上的时间a / :，快要结束时，撒入葱花，盖上盖子；
10、锅贴底部煎到焦黄，就可以起锅了；
十、鲜肉木耳锅贴
食材
饺子皮100克、猪肉馅200克、黑木耳80克、红葱头5个、盐4克、酱? ! M ~油1汤匙、鲍鱼汁1汤匙、料酒1汤匙、胡椒粉少许、鸡粉少许、香油少许、淀粉1汤匙。
做法
1、猪肉馅剁好后放入大碗] u o 2 )中7 R h，加F N r Z入剁碎的红葱头、盐、酱油、鲍鱼汁、鸡粉、料酒、胡椒粉、淀粉、香油、充分搅拌均匀，腌制20分钟。
2、干木耳用温水浸泡软，洗净沥干水，剁碎。
3、木耳碎加入腌制过的肉馅里，再次抓匀，同时取出面皮。
4、摊开面皮，中间放入馅料。
5、两面折叠，两头捏f 0 ] v e @紧收口，直至% ` ; ! x全部包好。
6、平底锅放适量油烧热，将锅贴平铺好中小火煎至两面焦黄色。
7、为了保证锅贴内部的馅料熟透，撒下一点清水。
8、遮上锅盖，调大火3 C /煎焗片刻，水分挥发干即可铲起。
十一h - , d L v )、猪肉韭菜锅贴
食i 7 K q材
猪肉适量、韭菜适量、饺子皮适量、芝麻适量、大葱适量、盐O Y p % 8 |适量、花生油适量、酱油适量、米+ y D ?酒适量、蚝油适量、亨P Q E Y % J 5氏番茄酱适量。
做法M k [ /
1、V 0 & P j ; G剁好的肉加进盐，花生油，酱油，，米酒，蚝油适量水搅拌5分钟。
2、韭菜晾干表面水份后切碎。
3、加进肉里拌好，并适当调味。
4、拿一张饺子皮，加进适量馅料，封口，但两边不封实，包好的锅贴。
5、热锅下油，把锅贴一个个摆好开始煎。
6、用一碗加适量普通面粉和水调成芡，等锅贴底部W / e = j ~ ! 0 w金黄时倒进锅里。
7、面粉芡要铺满锅底，加进芝麻，加盖焖至水干，最后撒上葱花。
8、盛起后倒些番x K C 3 R k茄酱。
十二、素三鲜锅贴
食: v : 9 8材
香菇适量、金针菇适量、胡萝卜适量、葱适量、山茶油适量、五香粉适量、盐适量、味精S r q F C T =适量。
做法
1、香菇和金针菇洗净；胡萝卜擦成丝。
2、胡萝卜、香菇和金针菇切碎，葱切碎。
3、所有菜类和葱，放进大一点的碗内，加盐、味精、五香粉和山茶油。
4、馅料和调料混合均匀。
5、饺子皮擀成椭圆形，饺子皮中间放上馅料。
6、饺子皮上端用手捏牢8 ) I t V N，两端 / y f . n不封口，用相同的方法做完所有的锅贴。
7、平底锅刷d o 5 x . O (一层油，摆上锅贴，中火见2分钟，待底部稍微变硬，加适量水，继续煎。
8、直至锅贴底部金黄、顶部饺子皮变透明，即可出锅。
十三、西A K R + K葫芦肉馅锅贴
食材
全麦面粉200克、饺子粉100克、西葫芦2个、肉馅250克、香油适[ h ~量、姜适量、大葱适量、@ E ? Z $ C蚝油适量、五香粉适量、油适量、胡椒粉适量、盐适量。
做法
1、将全麦面粉和饺子粉按2:1的比例混合，加入适量的水；
2、揉成稍微硬的面团， 盖上保鲜膜， 饧上三M M V j @ %十分钟；
3、肉馅中加入适量的盐、姜末、大葱末、五香粉、胡椒粉和蚝油， 顺着一个方向搅拌上劲， 腌制十分钟；
4、将西葫芦擦成细丝，加入适量的盐， 腌制一下；
5、将挤o a ` ( ; T !出其中大部分2 c $ A的水分的西葫芦丝放入肉馅M ; H D ~中， 再加入适量的香油；
6、再顺着刚才h V w .的方向搅拌均匀， 这样馅料就调制好了；
7、将饧好的面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片后中间包P . &入西葫芦肉馅；
8、将上面捏紧， 两边不必封口，同样的方法将其他的锅贴包好备用；
9、烧热锅， 将锅贴摆放好， 再加入适量的水和油；
10、盖上盖， 稍微煮上三、四分钟， 揭K @ A开盖， 大火收汁；
11、水快干时，转s z _ K }为小火， 慢慢的将锅贴煎至金黄色，出锅装盘。
十四、香芹猪肉锅贴
食材
猪肉适量、芹菜适量a I [ x H e、饺子皮适量、D m ( ` 5 4 ^ u K香葱适量、姜汁适量、芝麻适量、盐适量、白糖适量、生抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、鸡精适量、食用油适量、纯净水适量。
做V k O k u T g法
1、肉糜加一勺姜汁，一茶匙盐，腌渍十分钟。
2、芹菜切碎，和肉糜混合。一起再剁碎，直到芹菜和肉完全融合。
3、加入白糖生抽老抽胡椒粉鸡精食用油Y ! ! )，搅拌均匀，4 7 y - @ P纯净水分三次打入肉馅。
4、一张饺子皮，放入肉馅，和做饺子不同，把肉馅弄成长条状，但是不要顶到两头了，稍微留点。
5、先捏住中间，然, H @ d % p u :后放在手里，D l ] t , ;让底部变平一点后，再往两边捏比较好看。两边留口，不大不小。
6、锅里放油，千万别多，刷子刷更好，薄薄一层就可以了。没有刷子可以先倒进去大半汤匙，然后转锅，沾满。中火烧一下锅并转动。大概三十秒。
7、锅贴依次码_ ~ - t % m & X放好，煎一下定型。水不会把饺皮泡烂。
8、兑水淹没锅贴的i 2 } O三分之二。中q ^ ^ ` K D火煮开，盖上盖子。煮到水干。
9e $ B W N ~ I a E、概锅盖，撒葱花和芝麻，小火烘干最后一点水即可。
十五、香煎包菜锅贴
食] $ s A h材
猪里脊适量、饺子皮适量、淀粉适量、包菜适量、香菇适量、蚝油适量、黄豆酱适量、甜面酱适量、豆瓣酱适量、葱姜蒜适量。
做法
1、猪里脊切成小丁，用淀粉蚝油腌制20分钟。
2、黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，三种酱加适量水调成酱汁（2：2：1比例）三种酱调成的汁。
3、锅里放适量油，放入葱姜蒜，再放入肉丁炒。
4、等肉都转色时，: Y H n $将调好的g ~ { @ q .酱汁倒入，小火炖至收汁盛出备用。
5、包菜焯水切末，香菇切末，用做好的肉酱调味。
6、取一饺子皮，放上馅，将饺子皮两头捏起，包好的锅贴。
7、平底锅倒入适量油， J : ^ c W ] :码入锅贴，转中小火煎。
8、面粉加水加醋调成汁。
9、等锅贴底部成金黄色时，倒入调好的面粉醋汁，约没锅贴的三分之一处。
10、把汁烧干，撒上香葱，出锅装盘。
十六、嫩牛肉锅贴
食材
牛肉450克、大葱1棵、花椒10克S | d } % C D F U、香油3克、蛋清1只、清水1小碗、大姜8克、香d D l V l ( c +菜适量、盐适量、白糖6克、} L @ e , n - E 2酱油1大勺、蚝油1大勺、料酒1大勺、中粉500克、80度左右热水125克、凉水125克。
做法
1、先将牛肉洗净剁成肉泥，放进容器中。
2、将 & 4 / ~ Q g Y葱、姜、香菜切碎备M | 1 * }用，把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒，肉馅里加入料酒拌一会儿。
3、再放入姜、葱和香菜碎搅拌均匀，再放入盐、糖、酱油和蚝油。
4、倒橄榄油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌匀，再倒入清水，边倒边搅拌至& s t T肉馅粘稠上劲儿，再放入D _ % ^冰箱冷藏。（冷藏半小时至1小时会更好包）
5、准备好面粉，先倒入热水，将面用筷子混合成雪花状，再加入冷水揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。饧好后取出搓成长条切剂子，擀成饺子皮大小。
6、包入馅料，中间捏起来，平锅烧热底部抹油，放入锅贴加盖煎。
7、煎至底部煎硬，锅贴皮呈半透明状后，加入小半碗水，再次盖上锅盖，用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水焅干后，淋入少许油，将底煎脆就OA d :K。
十七、羊肉冬瓜锅贴
食材
羊肉适量、冬瓜适量、饺子皮适量j D k /、鸡蛋清适量、葱末适量、姜末# % N O g w q适量、花椒水适量、精盐适量、水淀粉适量、食用油适量。
做法
1、冬瓜擦丝放z . S .少许盐杀出水分，攥干剁碎待用。
2、羊肉冲洗干净后，切小块剁成肉馅。
3、取一大碗，将肉馅、葱姜末、1个蛋清，顺同一方向搅匀，分次加入花椒水调匀。
4、拌入冬瓜馅、调入2勺盐、少许食用油，顺同一方向搅至上劲儿。
5、将馅N ` E 5 # _料盛一些放到饺子皮中间。
6、将上下部分的面皮捏紧，做成不封口的饺子生坯。
7、7 N /平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅u ? n % _贴摆入，盖上锅盖小火煎2p t d ] & M－3分钟。
8、待面皮将熟、底部有些焦黄$ # 5 O a f n d ;时，倒入少许水淀粉。
9、盖上盖子，小火焖制5分钟。
10、待锅贴底部焦黄，锅中水分消失即可。
十八、鲅鱼O } b & S锅贴
食材
鲅鱼适量、猪肉馅适量、韭菜适量、面粉适量、葱末适量、姜末适量、玉米油适量、胡椒粉适量、白糖适量、鸡精适量、食盐适量、味达美酱油适量、水适量。
做法
1、新鲜的大鲅鱼清理干| D E ~ m Z ? ! (净后，取其尾部，然后沿着鱼骨将其分成2片。
2、去骨后再将鱼皮去除，将去骨去皮的鲅鱼肉剁成鱼肉泥，将鱼肉泥、猪肉馅放入盆! g Q中。
3、然后加入葱末、姜末、胡椒粉、少量的味达美酱油、白糖、鸡精、食盐和适量的水拌匀，水可以根据馅的稠度适量的添加。
4、搅拌均匀后，将韭菜洗干净后切碎放入馅中搅拌，拌匀Z S ( & M , q就可。
5、将醒好的面团分成小剂子，然Y m ^ k 9 #后擀成长条行，放入馅包上就好了。
6、电饼O w k { q X x铛预热，然后放入少量的玉米油，油热后将包好的锅贴放入，先煎一会，然后用面兑水调成面汤倒入电饼铛里h k G S盖盖子。
7、汤汁收干，锅贴也就熟了，装盘即可。
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