干锅，又名干锅菜，是川菜制作方法的一种，麻、辣、咸、香是它的特点，因此辣椒和花椒是必不可少的两个香辛料。干锅菜品搭配比较固定，不像火锅、汤锅那样可以随意的增减配菜，此外，相较于这两种，干锅汤汁较少，3 b C V但是一点也不影响味道，反而味道更足。

干锅是一种包容性极高的制作方法，可以说一切皆可干锅，无论是鸡肉、牛肉、鸭肉等肉类。还是虾、鱼等海鲜食材，或是土豆、花菜R ( k v K、杏鲍菇等素菜，都& 1 G H V是干锅里的经典菜式。并且干锅的做法很简c . K O W * . D单，极容易学# _ %会，家中聚会露上一手，保证能赢得全家喝彩。

香辣干锅鸡

食材：

鸡肉、小米辣、干辣椒、洋葱、芹菜、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣@ h t e b 5 j酱

做法：

1、 将鸡肉洗净切成块，放入盐、生抽、老抽少许、料酒、胡椒粉用手抓匀后腌制30分钟；

2、 将干辣椒切成两段，大蒜去皮后切片，小米辣切成大段，小葱切成小段，姜切片、芹菜切小段，洋葱取外皮后切丝放在m ) | b U [准备好的干锅锅仔中备用；

3、 热锅放油，放入姜片、花椒和腌制好的鸡肉，炒出水分，并用小火将鸡肉煎成金黄色；

4、 放入芹菜、蒜片、小米辣，翻炒；

5、 放入干辣椒，1大勺郫县豆瓣酱，继续翻炒x * s n1分钟，将干辣椒和豆瓣酱炒香；

6、 放入适量的盐、胡椒粉、鸡精、芝麻香油调味；

7、 翻炒30秒后S J b B出锅，将其盛: n ) -在有洋葱垫底的干锅里，点上酒精块，热气腾腾的干锅鸡就做好啦b o e ]。

小贴士：

1、 鸡肉容易粘连，热锅冷油放入鸡肉可z ) 7 * & ? & B以令鸡肉不粘连。

2、 干锅鸡可以适当多加一些油，这样香味会更加浓郁。

3、 洋葱垫底是为了防止加热时，鸡肉糊掉，如果家中没有干锅锅仔，这一步可以省掉。

干锅土豆

食材：

土豆、五花肉、蒜苗、大蒜l t U 3 Z - s /、干辣椒、青椒、花j c K椒、淀粉、郫县豆瓣酱

做法：

1、 土豆去皮切成厚片，h c H A 7 Y =用清水清洗几遍后m 7 X | A f !，控干水分，放入淀粉，搅拌均匀确保每片土豆片都裹上3 0 E F a q淀粉；_ = a ! | b C

2、 五花肉切成片（不需太多），大x Y I ? s ^ K蒜切成末，干辣椒切段、青椒切段、蒜苗切段；

3、 放锅热油，待油温6成热后，将土豆片放入油炸，中小火炸制两面r Q ] t ~ q K r ,金黄捞出；

4、 另取一锅，热油t 3 }，油热后放入切好的五花肉煸炒出油脂；

5、 放入1大) H I 勺豆瓣酱，处理好的青辣椒、干辣椒、蒜末、花椒，不断翻炒，炒香并炒出红油；

6、 放入土豆片，翻炒均匀；

7、 放入适量的盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油调味；

8、 放入蒜苗，翻炒几下即可盛出享用。

小贴士：

1、若是P { P 2 o P I嫌土豆炸的比较慢，可以捞出土豆片，升高油温后复炸一遍，这样比较容易炸出焦褐感。

2、蒜苗一定要最后放，且不能炒的太熟，否则会影响香味和美感。

干锅千页豆腐) t } q

食材：

千页豆腐、五花肉、蒜苗、红辣椒J 7 n R $ | -、青菜椒Y [ ` V o ~ Q ;、葱姜蒜, g 2 u % & ( 6 p、花椒、郫县豆瓣酱

做法：

1、 五花肉切片、蒜苗切段、红辣椒切小段、青菜椒切块、葱姜蒜切末；

2、 放锅热油，将千页豆腐炸至膨胀变m 2 c D z , m l大，表面起n 7 5 B _ c l & @泡的状态，捞出控油；

3、 另取一锅热油o P : # d，将葱姜蒜末和花椒放入，炒出香味；

4、 放入五花肉，煸炒；

5、 放入干辣椒、豆瓣酱继续翻炒，炒出红油；

6、 炸好的千页豆腐放入，翻炒均匀；

7、 放入少量% X 8 9 R m清水；

8、 放7 e m入盐、鸡精、蚝油、生抽、香油调味；

9、 大火收汁，待汁即将收完时，将s t c l ] f蒜苗放W N ~入，翻炒几下断生后就可盛出享用。