红木梳背
特色： 此菜制作时必须选带皮五层柴猪肉，油炸后搭配冻豆腐和老汤烹制，色泽红亮、入口即化。
原料： 带皮五花肉300克，卤水冻豆腐200克。
调料： A料（葱、姜、蒜各5克，八角2个，花椒3克），B料（鸡粉、盐各3克），蜂蜜15克，老汤100克，骨汤500克，色拉油1千克（约耗60克）。
做法：
1、五花肉洗净，切成12厘米见方的大块，放入烧至沸腾的锅内煮8分钟，捞出控干水分，肉皮抹上蜂蜜。
2、锅内倒入色拉油，烧至八成热时，放入五花肉炸至皮酥色红捞出，晾凉后切成0.2厘米厚的长方形片，用竹签串好。
3、锅内留底油烧热，放入A料炒出香味，加入骨汤烧沸，用B料调味，放入串好的肉片炖25分钟，再放入冻豆腐炖10分钟，离火后将冻豆腐打底装盘，五花肉摆面，抽去竹签，淋上烧热的老汤即可。
老汤： 锅内倒入清水2千克烧沸，放入酱油50克，老抽、南乳汁、番茄酱、甜面酱各20克，白糖10克，花雕酒180克，盐、鸡粉各3克，改小火煮10分钟即可。
锡锅野山珍干羊肉
特色： 这是一道南北相结合的菜品，选用武夷山野生鲜茶树菇和内蒙古自然风干羊肉，用湘西土方法制作而成，味道鲜美，干香爽口，是食客们必点佳肴。
原料： 风干羊肉200克，鲜茶树菇400克，美人椒30克。
调料： A料（蒜片、姜片、小山椒各10克），B料（鸡粉、白糖、白胡椒粉、蒸鱼豉油各8克，料酒30克，骨汤20克），茶油30克，色拉油1千克（约耗80克）。
做法：
1、茶树菇摘洗干净；美人椒去籽，改刀。
2、高压锅内倒入清水1千克，放入风干羊肉，上气压至软烂，取出切条。
3、锅内倒入色拉油，烧至七成热时，放入茶树菇炸至金黄色捞出，沥油。
4、锅内倒入茶油烧热，放入A料、美人椒煸香，下入羊肉、茶树菇翻炒，用B料调味，迅速翻炒均匀盛入锡锅内，下方点酒精炉上桌即可。
捞汁西施舌
材料：
主料：大鲜鸟贝750g。
辅料：豆挺100g、莴苣100g。
调料：海鲜捞汁40g、白糖3g、香油3g、胡椒粉2g。
做法：
1、 起锅将豆挺汆水半生，捞出冲凉，放入盛器中；
2、 将莴苣冲洗干净切丝、放在容器中的豆挺的上面；
3、 另起锅，加入温水将鸟贝冲洗干净，汆熟放在配料上面；
4、将调料起锅烧开浇在菜品上即可。
操作关键：
氽鸟贝时一定微氽一下，要嫩脆。