春回大地，万物复苏，呼吸着春天的气息
感受着春天的温度品尝着春天才有的味道”，春天的食材往往也是一年中最为鲜嫩的。虽说现在无论哪个季节都能吃上新鲜的蔬菜，但是大棚生长环境下的蔬菜根本不能和经过春风、春雨滋润的蔬菜相比较！而且有些菜是春天独有的品种，错过了，又要等上一年！
鸡蛋酿肉丸
食材：鸡蛋，猪肉馅，香菇，胡萝卜，葱末，盐，耗油，料酒，水淀粉，橄榄油
做法：
1、鸡蛋洗净，入冷水锅煮熟。捞出去壳切两半，取出蛋黄，留蛋白备用；猪肉馅加入盐、蚝油、料酒、葱末、用勺子搅拌均匀；用勺子挖出部分肉馅团成丸子，酿入鸡蛋白内
2、入蒸锅蒸至肉馅熟透后端出（8分钟左右）
3、平底锅倒入少锅橄榄油烧热；放入香菇末、胡萝卜末、盐、水烧开，再用水淀粉勾芡调匀；淋在蒸好的肉丸上即可
花样上海青
【食材】
上海青300克，大蒜20克，大葱10克，淀粉5克，食盐1克，蚝油10克，小米椒2根，食用油15毫升，生抽10毫升。
2、大蒜和大葱切末，小米椒切圈，淀粉加入适量的清水搅拌成淀粉液，炒锅烧热，加入15毫升食用油，烧至10分热，爆香葱蒜末，出蒜香味倒入食盐、生抽、蚝油炒至入味，下入小米椒圈，倒入淀粉液，炒至汤汁浓稠。
3、青菜摆盘，菜叶铺在下面，菜根摆成一朵花的形状，摆好之后，用勺子把料汁一勺勺均匀地浇在上面，就可以享用了。
锦绣Ⅴ山东小贴士
1、叶子焯水加入盐和食用油或者醋，可以保持叶子的翠绿，时间把控好，水开下锅，再次水开立刻出锅。
2、菜根焯水的时间也要把握好，不要超过1分钟，不然煮太烂都散开了，形状就出不来了。
3、很多人喜欢用肉末，个人感觉还是这样的口感更清爽，本来年夜饭大鱼大肉就很多了，不加肉末更清爽。
苦瓜爆鱿鱼
材料：鱿鱼、苦瓜、红萝卜、姜片、小葱、淀粉、油盐
做法
1. 鱿鱼打花刀后切成块； 苦瓜切成菱形块，烧锅水，水开后下入鱿鱼片，鱿鱼片微微打卷后马上捞出来控干水分。
2. 水再次开后下入苦瓜焯水， 同时放入少量的盐和几滴油，小碗中加入淀粉、胡椒、盐， 再加入适量的水搅拌均匀。
3. 锅中放入少许油， 下入姜片、红萝卜片和葱白段一起煸炒，再加入焯过水的鱿鱼和苦瓜块翻炒两下。
4. 加入准备好的调味水淀粉， 收汁勾薄芡，最后加入剩余的小葱翻炒均匀即可
鸡蛋土豆饼
所需材料：土豆2个，鸡蛋2个，面粉200克，五香粉1勺，胡椒粉1勺，盐适量，食用油适量。
首先把土豆削皮洗干净切成丝，用凉水过一遍避免土豆氧化变黑，然后打入两个鸡蛋，加入一小勺胡椒粉，一小勺五香粉，适量盐。（喜欢吃辣的也可以加一勺辣椒粉）
再加入适量面粉搅拌成这种糊状，我用的土豆不大，加了一小铲子面粉，估摸着有200克左右。步骤3.平底锅或电饼铛刷油，把面糊倒进去用铲子摊平，中小火煎。
煎至一面上色后翻另一面，两面都煎至金黄就好了。
切块装盘即可。
茄汁焗黄豆
材料：黄豆、西红柿、植物油、盐、白胡椒粉
做法
1：备好食材：西红柿，黄豆；
2：黄豆洗净，用清水浸泡1晚
3：西红柿洗净，在顶部划十字；煮锅里倒入清水烧开，将西红柿放入，烫1分钟；
4：捞出，去皮；切丁，尽量切碎；太硬的部分去掉不要；
5：锅里加水，倒入黄豆煮熟，捞出；
6：锅里倒入适量植物油烧热；
7：放入西红柿大火翻炒；
8：西红柿炒出酱汁后，放入黄豆，翻炒均匀；
9：盖上盖子；
10：中火收汁，再小火焗2分钟；
11：调入适量盐、白胡椒粉，翻炒均匀出锅即可。
韭菜盒子
【食材】韭菜一把，面粉300克，鸡蛋3个，海米适量，盐一茶匙，蚝油适量，花生油两茶匙。
【做法步骤】1、用一半热水一半凉水和好面团，盖上保鲜膜醒发。
2、韭菜择洗干净，控干净水分。
3、鸡蛋搅打均匀，入锅炒成块状备用。
4、海米加入温水，泡发去掉咸味。
5、韭菜改刀切成细末。
6、将鸡蛋、海米、韭菜放入盆中，倒入适量的花生油。
7、倒入适量的盐和少许的蚝油。
8、搅拌均匀备用。
9、将和好的面团切成剂子，擀成薄皮，开始包韭菜盒子了。
10、烙好的韭菜盒子，放入饼铛。
11、煎至表面金黄即可。
锦绣V山东小提示：
1、很多人烙韭菜盒子，喜欢用生鸡蛋，这样做，水分多，容易漏汤。
2、海米一定要提前泡发，用的时候可以切一下。
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