大猪蹄子的九种做法：回锅香辣猪蹄，酱焖猪蹄，椒盐酱猪手，茄汁猪手，沙姜猪手，鱼香猪手，腐乳炖猪蹄，玉米炖猪手。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，有美容的功效哦！
回锅香辣猪蹄
制作方法：
1.猪蹄放清水中浸泡15分钟，水中加入白醋1大勺，葱姜切段备用。
2.猪蹄洗净用滚开水汆烫两次，再次冲洗干净。
3.放入高压锅中，加入八角，葱姜，2小勺白酒，最后加入1大碗热水。
4.炖煮1小时，将炖好的猪蹄捞出，稍微放凉后，脱骨斩成小块。
5.蒜苗洗净切段，姜切末，豆豉切碎，锅中放油。
6.油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油后加入姜末。
7.将猪蹄下锅翻炒，加入老抽上色，加入白糖提鲜。
8.关火前将蒜苗下锅翻炒均匀即可。
酱焖猪蹄
制作方法：
1.猪蹄入沸水煮尽血水后捞出用凉水再冲洗一遍，晾干。
2.炒锅里倒入适量的油，五成热油温放冰糖熬至溶化呈现焦黄色。
3.倒入猪蹄煸炒上色，加入豆瓣酱，生抽，老抽，料酒。
4.将猪蹄与调料翻炒均匀，直到猪蹄变成棕红色。
5.倒开水没过猪蹄2/3处，加入生姜，蒜瓣，葱段，八角，桂皮，香叶。
6.用大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，加盖用中火焖约40-50分钟。
7.直到筷子能容易的扎穿猪蹄，并且水分快收干时加青葱，葱花，少许盐调味即可。
椒盐酱猪手
制作方法：
1.猪手用清水浸泡1小时锅中放入适量清水放少量葱段和姜片，沸腾后放入猪手，焯至表皮变色捞出沥干。
2。锅里油烧热，将炒好的猪手放入，煸炒至表皮微微发黄盛出。
3.将黄酒，酱油和豆瓣酱调匀，锅里留少许油，放入豆瓣酱炒香。
4.放入香叶，干辣椒，姜片，八角，大蒜和冰糖，继续炒，直至冰糖溶化。
5.将之前已过油的猪手放入翻炒，直至猪手均匀地裹上酱汁。
6.加入足量的开水，沸腾后，撇去浮沫，转小火炖至一小时。
7.将炖好的猪手上均匀地撒上剁椒，入蒸锅隔水蒸20分钟即可。
泡椒猪蹄
制作方法：
1.猪蹄剁切大块，过水出沫，处理干净。
2.猪蹄葱，姜，料酒和所有调料放入锅中，煮烂，或用高压锅压软。
3.煮烂的猪蹄，捞出放入大碗中。
4.锅中放少许油，下花椒粒爆香。
5.放入泡椒和煮猪蹄剩下的汤汁，加入盐调味，大约煮3分钟。
6.将煮好的汤，倒入盛有猪蹄的碗中。
7.泡好后放入冰箱冷藏，一般一天后就可以食用。
沙姜猪手
制作方法：
1.猪蹄斩小块洗净，入冷水锅加几颗花椒煮滚后捞出洗净。
2.沙姜洗净切成薄片，葱切段。
3.将猪蹄放砂锅内，加水至猪蹄之上半指，放入葱，沙姜，花椒，干辣椒，八角，香叶。
4.煮至能戳动，加老抽，少盐，黄酒大火煮滚转小火炖上色，关火。
5.捞出猪蹄块，沥去汤汁，再用厨纸拭干。
6.锅多放油，五成热时，将猪蹄皮朝下放入油中，炸至表皮金黄。
7.容器内铺上蔬菜叶，将猪蹄放入，撒上椒盐，黑胡椒粉即可。
茄汁猪手
制作方法：
1.将熟猪手用开水加一勺料酒煮几分钟（去除些油腻味），分割成小块。
2.葱姜切末。
3.坐锅入油，三成热时放入葱姜末煸香。
4.加入番茄酱，猪手炒匀，加水，白糖，料酒，胡椒粉，拌匀，大火烧开，关中火烧15分钟（如果咸度不够可加少许盐），收汁即可食用。
鱼香猪手
制作方法：
1.猪手切块，冷水下锅，煮10分钟，煮去脏东西，血水。
2.猪手捞出，控干水分，锅中放油，烧热，炒到表皮有点金黄色即可。
3.把煮熟拨到锅的一边，放入少许老抽上色，放入适量香醋。
4.放入适量白糖，放入姜片，大火烧开，小火炖猪手。
5.适量香醋加白糖，少量水淀粉调成碗汁，猪手炖至软烂，汤汁收浓。
6.倒入碗汁勾芡，炒匀即可。
腐乳炖猪蹄
制作方法：
1.猪蹄冷水入锅，花椒焯去血水杂质，去除腥味，取腐乳和适量腐乳汁。
2.腐乳和腐乳汁搅拌均匀，准备葱姜，八角，桂皮，香叶和干辣椒。
3.锅内倒植物油烧热，放入焯好的猪蹄翻炒片刻。
4.放入香料炒出香味，放入适量老抽。
5.炒上色，倒入没入猪蹄足够的热水。
6.放入适量生抽调味，加入适量白糖提味。
7.加入搅拌好的腐乳，中小火炖至汤汁收浓，猪蹄软烂。
玉米炖猪手
制作方法：
1.猪蹄去毛洗净，剁成小块，玉米切成一寸长左右的段。
2.生姜去皮切片，干尖椒，桂皮，八角，干豆豉置于盘中备用。
3.炒锅入油，大火烧至八成热时，下入姜片，干红椒，干豆豉，桂皮，八角煸香，然后下入猪蹄，爆炒至断生。
4.加盐，料酒，老抽，豆瓣酱，糖，加入大半锅水，炒匀。
5.煮至沸腾后下入玉米，盖上锅盖，沸腾后转小火，焖30分钟左右。
6.至水份差不多收干时加入鸡精调味，炒匀后关火起锅，装盘撒上葱花即可。
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