爆炒猪肚

食材：卤猪肚300克泡椒4个

辅料：蒜苗一把姜一块生抽一勺

做法：

1、准备好所需要的材料

2、泡椒和猪肚都切条状

3、蒜苗切段，分开蒜白与蒜叶

4、煎烤机预热，放少许油爆香泡椒和姜丝

5、再加入猪肚条翻炒入味

6、加入蒜白段，快速爆炒至蒜白断生

7、最后加蒜叶，放盐和生抽炒均即可。

生啫鲍鱼走地鸡

制作：

1、湛江鸡一只约600克斩成小块，加葱姜水20克、生抽5克、胡椒粉4克、老抽1克抓匀，接着加入生啫酱30克、生粉10克拌匀待用。

2、鲍鱼四只宰杀治净后，在肉面打十字花刀，加少许蚝油、生啫酱、生粉抓匀。

3、砂煲烧热，淋入花生油50克，下干葱块、姜粒、蒜粒各60克煸香，倒入鸡块加盖生焗8分钟，摆入鲍鱼后继续加热5分钟，开盖点缀香葱段、香菜段即可。

生啫酱：

锅下花生油1千克烧热，加干葱末、蒜蓉各200克小火炸香，下柱侯酱3.5千克、海鲜酱1.5千克、白糖1千克、芝麻酱600克、花生酱500克、生抽1瓶、南乳300克、味粉300克、花雕酒150克、陈皮末75克、五香粉75克、沙姜粉50克小火慢炒15分钟即成。

南乳酱蒸排骨

1.排骨剁小段，置于一大碗中，介入料酒、叉烧酱、南乳汁、黄豆酱、生粉拌匀，腌20分钟

2.放入蒸锅，关上锅盖，蒸40分钟安排

3.大蒜、红椒切小丁，香菜洗净

4.将蒸熟的排骨取出，介入大蒜、红椒丁拌匀，装盘，上香菜即可

注意：

1、蒸制用高压锅，时间可减少为20-25分钟；

2、生蒜和红椒不太能接收，不妨将蒸好的排骨取出后与红椒、蒜末一同回锅翻炒一下，酱汁收得更浓稠；

3、黄豆酱要采用磨成细面的酱，不要采用大颗粒整黄豆酿的酱。