酸辣脆爽萝卜、香辣炖羊肉、麻辣仔鸡这几道菜的家常做法

干锅柴火香干

材料：盐2克，味精1克，黄豆酱油2克，四川豆瓣5克，姜末、蒜蓉各3克，大蒜段2克，鲜红辣椒段15克，干辣椒节5克，茶油20克，高汤300克。

做法：

1、香干洗净，切成长4厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的薄片；腊肉洗净，切长4厘米、宽6厘米、厚0.2厘米的薄片。

2、锅内放入茶油，烧至七成热时放入四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香，入烟熏腊肉、香干小火翻匀。

3、加入高汤、盐小火焖5分钟，撒味精出锅装入干锅内，撒大蒜段、鲜红辣椒段点缀而成。

麻辣仔鸡

做法：

1.把仔鸡剁成块，放上盐、十三香粉、料酒、胡椒粉、少许油用手抓匀腌半个小时

2.锅中烧开水，加入腌好的鸡焯开后加入少许料酒烧开捞出备用

3.锅中放入油，加入焯好的鸡煎炸到金黄色

4.炸好后，锅中留少许油放入花椒小火炸到小冒烟，捞出花椒

5.加入葱、姜、蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮炸香。倒入仔鸡炒一炒，放味精、胡椒粉拌匀出锅

香辣炖羊肉:

做法：

1.羊肉切块焯水备用，胡萝卜山药去皮

2.锅烧热，下油，葱蒜爆香，放八角，香叶，花椒，干红椒，冰糖爆香

3.放入羊肉，再倒入生抽老抽，放果酒，一勺香醋开水没过羊肉

4.炖羊肉的过程中，把胡萝卜和山药切块，山药要切迟点不然会变黑的

5.小火炖到半小时，放入胡萝卜、盐、山药翻拌均匀

6.再炖10-15分钟收汁，出锅装入盘中，撒上香菜即可

酸辣脆爽萝卜

材料：白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml

做法：

1.白萝卜洗净去皮切片，厚约0.3厘米；

2.放盐，腌制约30分钟至萝卜片变软，有很少萝卜水出来时，捞出沥干；

3.沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要盖过萝卜片；

4.浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。