大家好，我是玲妹子。平时过年的时候家里都在各种的吃饺子，馅饼等等。今年也不例外，甚至比每年吃得更多了，因为宅在家里不能出去，更加有时间做这些了。每天都在研究着各种吃的。我看最近全网也都在各种的做凉皮，蛋糕之类的。不过对于新手来说，虽然看着简单，但是真的做起来就并不是那么容易了。所以今天玲妹子要和您分享的就是家常烙馅饼的做法。按照我的做法保证你绝不会失败的。而且今天分享给大家两点需要注意的，就能避免皮厚，破皮，没有层次的问题。平时吃得最多的可能就是包成包子的样子然后压扁的馅饼。不过这样没有层次。我今天分享给您另一种包法。层次也能特别丰富。一起来看看吧。
[食材准备]：韭菜，鸡蛋，木耳，面粉300克
[制作方法]：
1、这种特殊时期就家里有什么馅料就用什么馅吧，不做过多要求了。我今天准备的就是韭菜，木耳，鸡蛋馅的。
300克面粉中加入三克食用盐增加筋性。加入三克酵母，不用等着全发了，醒半小时就可以，这属于半发面的，口感更松软，这样能避免凉了之后皮硬的问题。加入160毫升温水和面。和好的面团是中等偏软的，和烙饼的面差不多。
2、醒面的时间我们来准备馅料，韭菜洗净切碎。加入一些食用油，不要着急加盐。这样能用油锁住韭菜里的水分，不容易出汤汁。
3、木耳泡软后再用水冲洗两次。然后用刀切碎。打两个鸡蛋放到锅中炒熟，炒的时候多用筷子搅拌，这样能把鸡蛋炒散。加入盐，生抽，蚝油调味。喜欢吃香油可以放点，不过我更喜欢吃的时候在醋里放些香油，这样香味更浓。
4、醒好的面分成小剂子，比饺子皮大些就好。用擀面杖擀薄，放入馅料，留一个三角的位置不放馅，然后切一刀，顺着一个方向卷起来，然后把收口处全部捏紧。
5、收口捏紧后竖着按压好，醒五分钟（也就是把所有都做好后，从第一个开始擀的时间就是可以了），用擀面杖轻擀几下就可以，不用太薄。
最后饼铛刷油，放入馅饼，中火烙，一面定型翻至另一面，翻两次面就熟了。如果掌握不好时间就看饼有没有鼓起来，只要鼓了就是熟了。这种做法即使凉了也不硬，层次丰富，绝不会出现破皮的现象。
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