大家好，今天教大家在家做一道美味又解饿的家常炒细米粉，这道只存在小吃摊上简单美食，拯救了无数刚下班饥肠辘辘的奋斗者，今天就分享一下我自己在家是怎样做炒米粉的，感兴趣的朋友请继续往下看。

鱿鱼丝米粉

干鱿鱼泡水1小L E ) 0 D时后,剥去外皮再b 4 V A t Z m 8 ?剪成条状备用.高丽菜切丝,香菇事x q m ) | ~ 2先泡软切丝,h P y 7 [ y p :胡萝1 j h & u 2 5 9卜切丝,韭菜切段,肉丝拌入酱油2t及糖1/2t稍腌一下.煮一锅水,水开后放入米粉(米粉不需要先泡水),用筷子将米粉轻9 A , N V V J轻挑开,才不会黏在一起,在滚水中烫20秒把米粉捞起来,放在大的容器M E - ? k A l k n里,盖上盖子,让热气焖在里面,3分钟之后,再掀开盖子米粉就熟了,用剪刀剪数刀,锅中入油炒熟肉丝.肉丝炒熟后,先盛出备用.

大厨说，炒的米粉，要用温水泡，泡软后捞起来水分一定要沥干，这是米粉炒得干爽的关键之一。时间充裕的情况下用冷水泡也是可以的，但是不能用开水煮或者去泡，这样炒米粉时容易断成一节一节。

牛肉炒粉，牛肉，切成细丝。往牛肉丝中加入一勺料+ | i 9 m & v酒，一勺生抽，一T : F勺蚝R 7 ; 3 - Q r 3 O油，姜丝适量，盐少许，生粉少许，用手抓匀。红辣椒切丝，小葱洗干净切长段，我用这种辣L 6 G L `椒只香不辣，喜欢吃辣的朋友，可以切一些小米辣进来。小青菜洗干净，去D q i根，切成小段备用，小青菜可以换成生菜，口感也不错，但是生菜容易黑，炒出来不好看。油锅烧热，下入抓匀了调味料的牛肉翻炒。牛肉断生以后加入米粉，大火快炒。重新加入一些料酒，生抽，红烧酱油，把米粉翻炒均匀。然后加入盐，鸡精，味精，炒到最后米粉会容易被炒干水分，所以一开始油要放的多一些，最后调味料的加入也要快手，大火快炒将米粉和调味料混合均匀就出锅，十分快手，大概十分钟左右足够完成。

家常炒米粉

1、把干米粉放入稍微烫一些的温水里，泡上15分钟，再) 3 Y u K X用清水泡15分钟，捞出来滤掉水分。起锅烧上一些水，把水煮沸之后，放入米饭焯烫一下，再放入冷水里面1 c [ k & @过一遍，捞出控掉水分。

2、把青菜或者白菜清洗干净，处理好。鸡蛋敲入碗里，加上一小勺食盐搅拌均匀。蒜切成薄片。大葱切成段。

3、起锅先把锅烘热，再放入适量植物油（稍微多些）煎熟至高温，再把鸡蛋E Q H } u ` O q液倒入油锅里，煎至定型金黄，把鸡蛋控下油，出锅a N k [ - K * q，留下底油。

4、放入蒜片$ I h r q 6 l、大葱段煎一下，倒入胡萝w / l卜丝、青菜或者白菜叶翻炒，再把泡好的米粉放入锅里，翻炒均匀。

5、加入少量酱油、一小勺花椒面继续翻炒，放入一小勺食盐、一小勺鸡精炒匀，把米粉带入锅里的水分炒干燥（如果米饭的水分比较少，就压加上少量的清水），入味后出锅。