大家好，今天我们给大家带来一种自制的青椒炒猪肉的方法。做这种好吃的，很多人都向我反映了一个问题，就是自己做的炒肉和外面吃的炒肉是两种口味，自己做的炒肉既不! % a是柴火，也不好吃。
为此，我想说的是，如果直接在热油中加入肉片进行炒制，那么肉片的现象就会很正常。如果你想让肉片嫩滑的话，就跟我来看看具体的制作方法n b b _ |吧。
炒肉片之前，不管怎么炒，都要记得先把肉片腌好。只有掌: % w U E握了C ) O 8 +肉片的腌制步骤，炸好的肉{ w 0 r ` + i C片才能嫩滑，口感更好。卤r A i肉是炒肉最重要的一步，一定要抓好Y [ T。
青椒炒猪肉
【配料】青椒,瘦肉,盐,食用油,^ w k蛋清,生粉,辣椒,酱油,蚝油
[方法和步骤]
1.首先，我们需要准备一小块瘦肉精。瘦肉精需要清洗。然后，我们要把瘦肉切成两毫米的薄片，放到碗里备用。然后用水将瘦肉中的血洗干净，在瘦肉中加入一勺盐，将瘦肉混合半分钟，直到肉变粘为止。
然后我们需要准备一个蛋白。在准备好的瘦肉中加入蛋清。蛋清应该加两次。每次添加后，需要搅拌半分钟，这样肉的表面可以更好地裹上一层蛋液。
2.在肉片中加入蛋清是关键的一步，因为蛋清可以起到很好的W N A 1 n d 6 嫩化肉片的作用，从而保证炸肉片的口感非常鲜嫩。但切记在肉片中加入蛋清，不要将蛋黄一起加入。如果加上蛋黄，会适得其反，使肉片尝起来有鱼腥味。
最后，只需在肉片上加一小勺生料，与肉片混合均匀，牢牢锁住肉片中的水分，使肉片被腌制。
3.7 J ! 2 f W X . )把锅里的油加热，再往锅里加点食用油。当( ! X E * m 2 e油加热到70%时，将腌制好的肉片加入热油中。首先，给肉片上油，让肉片迅速破碎。然后控制油，取出肉片。将肉片放入油锅只需15秒. x M F r Y , ( 9左右，然后就可以从控油罐中取出。& J . L $ U
然后往锅中留下L r X少许食用油，并把提前准备好的葱,姜加入到锅中，小火将其翻h l : Y 6炒出香味以后，再加入一小碗的青椒将其翻炒断生，最后加入准备好的肉片滑炒一分钟以后，再加入适量生抽，蚝油，胡椒粉，食盐调味，再大火爆炒一分钟左右，即可把肉片盛出锅中进行食用。
[温馨提示]
1.不管采用哪种方式去对肉片进行翻炒，采用以上的腌制方法对肉片进行_ Z %处理，炒出来的肉片口感一定是最嫩滑的。
2,; 6 [ ! O g.肉片腌制的时候，对肉片进行抓拌的时间要尽量放得长一点，这样肉片能更好的上浆。
31 D p @ L ~.腌制好的肉片，要先用热油对其进行煸炒一道，时间控制在15秒左右即可，如果时间太长，容易把肉片炒得C t v太老。