面食是美食的一部分，用面粉做出的美食多种多样，其中有种类繁多的甜品、点心类，主食有馒头、油饼、饺子、花卷等，但这些面粉制作的美食都离开发面，只有面发好了，做出的面点才会美味，那么发面究竟怎么才可n * h O以发好呢？现在我们就来学习一u r w s个好方法吧。
发面的前提就x 7 6 r M #是和面了，许多] ` h o [人都知道发面需要放酵母粉，也有很V P ( ] # 多人会用老方法v ^ j发面，就是用“面引子”，这方法p ! k虽然好，但是过程比较长，Z J Z Z至少要提前一d U P天发面，对于我们来说这时间实在太长了，还是用酵母D 9 , G , m 2来得快。但这发面时直接放酵母粉可就错了，我们还需要添加其它的东西，今天先讲讲蒸馒头的发面c { k 7 } k i方法吧。
蒸馒头时最主要2 0 [ & A % a O的就是要把面发好，如果面没有发好，蒸出的馒头不仅没口感，还没有香味，所以在发面的时候，我们要准备酵母粉，白糖、纯牛奶，酵母粉是必不可少的发面神器，而白糖会缩短面u ! : ~ d粉发酵的时间，与酵母粉混合简直是绝配，而纯牛奶也会起到发酵面粉的作用，但最主要的S M e X ^ } *是可以让蒸好的馒头更加香[ 6 I N ) N l s甜可口，蒸出的馒头也会带有奶香味，如果和面时只放酵母粉就错了，一定要再加上这两样东西。当然也有人说发面的时候放啤酒、鸡蛋、醋等会更好，其实这些东西不仅不会起到提高发面的效果，还会影响面食的味道，当然制作蛋糕时，鸡蛋是必须用到的食材，但蒸馒头我们还是把它省掉吧。
和面时要用温开水，在面粉中加入酵母、白糖、纯牛奶后，再分次注入温开x ! 0 Z & g 5 p水，每次的量不要过多，添加一次水，就要用手搅拌面粉，一直到把面粉搅成面絮S ) 3 ) M ] N ! J，然后用手揉搓成面团，揉面的时间越长，蒸出的馒头韧性就会越好，剩下就是饧面的过程了，十五分钟到半小时都可以，主要是看B ) 6温度的高低，我家在发面的时候会把面盆放在热; N _水里面饧，这样会节省很多时间，十几分钟o # B Y饧好了。如果室内温度低，饧面时间就要长一v r O ,些，当面团用手指按下= d d = y M P去时，会快速的恢复如初，就OK了。
然后将面团再次揉一遍后，分成若干的小% ` ` D b h e面团，大小自己掌握就好，` t v z j P W将每一个小面团制作成圆形= 7 N后，可以放在面板上再次饧一会儿，也可以放在蒸锅里面饧，本人认为放在蒸锅里面效果会快一点。这个揉搓小面团的过程，主要是排出面团中的空气。
这个饧面时间需要十分钟以上，饧好以后就可以点火了。正常情况下，水z R c +开锅后五六分钟馒头就蒸好了，但是面如果没发好，T Q L时间就要控制在十分钟p A j ]至十二分钟了。关火以后切记不要直接拿开锅盖，一定要等上两分钟，让馒头焖一会儿，否则馒头没有定型，就与凉气接触，首先是会萎缩影响口感，而是外观也不漂亮了。
这样蒸好的馒头蓬松还有嚼头带着微微的香甜，而且面香伴随着奶香更有味道。
温馨小贴士：记住发面的时间不要太长哦，要不然馒头会发酸的。
