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春暖花开
在家做点温馨小菜最适合了
很多人都偏爱用那些简简单单
又好吃的食材
做出一些别致温暖的小惊喜来。
豆腐软软嫩{ V F z 7嫩的超好吃
煎炸煸炒，焖炖煨煲
中式家常的豆腐菜肴
格l D @ I 外丰富
百吃不厌的豆腐
很适合在家人朋友面前露一手
还特别适合哄孩子！
还等什么，赶紧往下看！
中国豆腐的八大系列
一为水豆腐，包括：质地粗硬的（北豆腐）和细嫩的（南豆腐）（豆腐脑）；
北豆腐
南豆腐
豆腐脑
二为半脱水制品，主要有百叶D v / n o ) o $、千张等；
百叶
千张
三为卤制品，主要包括五香豆腐干、五香豆腐丝；
五香豆腐干
五香豆腐丝
四为冷冻制品，即冻豆腐；
冻豆腐
五为油炸制品，主要有炸豆腐泡、炸金丝；
豆腐泡
豆腐皮
油皮
七为发酵制品，包括我们熟悉的豆腐乳、臭豆腐等等。
豆腐乳
推荐食谱
1.小青菜炒北豆腐
材 料：
青菜，北豆腐，生姜) b & D K，油，盐
步 骤K # E I j：
1、腐洗净切片，可以切得稍微大些，但; ~ , D m不能太厚哦。
2、小白菜洗干净，A I y r X * % i从中间切一刀，姜切丝。
3、锅内多放些油，放入豆腐，煎到两面金黄，表皮微微褶皱即可。
4、姜爆香，放= ~ ~入小青菜翻炒，半分钟即可。
5、半分钟后放入煎好的豆腐，翻炒均匀，调味。
6、出锅前淋上点麻油，色泽更油亮，味道更香。
1
2碧翠豆腐羹
材 料：
北豆腐450克，青豆1杯，利马豆2/3杯，精盐1小匙，胡c s a ;椒粉1/3小匙，麻油1小匙
步 骤：
1、把豆腐切丁；
2、锅放水，放盐1/2小匙. # ! t R (，水开后下豆腐焯水，捞起滤水，水不倒掉再烧开_ t : : k A j；
3、把青豆和利马豆焯熟；
4、下豆腐和豆子，调味放盐1/2小匙、胡椒粉1/3小匙，搅拌均匀，临出锅时加麻油1小匙，出锅。
3焦溜豆腐
材 料：
北豆腐300克，新兰花半个，胡萝卜半根，姜片适量，金兰酱油1勺，醋半勺，糖适量，盐少许，玉米_ w ^ % | ^ 6 #淀粉少许，水1小勺食用油适量
步 骤：
1、北h R q i G F 8 S豆腐切块S / + e，姜切片。
2、坐热一锅水，加半勺盐，豆腐块M e s ^ a H l 3放入水中 ，等水煮开后再2 u 8 Z ;捞出沥水备用。
3、用焯豆腐的水，接着把切菱形片的胡萝卜2 e 4 y ! 6 9 & m和洗净的西蓝花也焯1分钟左右，接着用凉水拔一下。
4、在一个盘子上放上玉米淀粉，将豆腐均匀裹上一层干粉。
5、油锅做热到6成热，接着放入豆腐煎到四面金黄。
6、豆腐都捞出备用。
7、用生抽N 8 / c、醋、糖和适量盐勾兑一碗调味汁。
8A O O j `、爆香姜片，倒入豆腐和炒好的时蔬翻炒，最后倒* h 0 + m {入调味汁，再_ 8 P [ o D !放些水淀粉，带豆腐上包裹调味汁就关火。
4自制豆腐脑
材 料：
黄豆90克，水1100ml，葡萄糖内酯2n } j P O %g，油适量，盐适量，八角适量，花椒适量，姜适N ; # { t 4 H量
步 骤：w 7 + W
1、黄豆a a 8 : s90克提前一夜泡发好。
2、倒入豆浆C s j f }机内加入1100ml的水。
3、插上电按正常煮豆浆煮好。
4、煮好的豆浆过滤出豆渣。
5、过滤好的豆浆在锅中煮开，然后关火，关火等3分钟。
6、1.7-2克葡萄糖内酯用一点点开水融化后倒入豆浆内，快速搅拌均匀。
7、然后倒入盒子内静止20分钟。
8、锅中倒入适量八角，花椒，姜，生抽，香油熬成汤汁，然后等豆腐脑凝固后浇在上面即可。
5西芹素N / H B W炒千张
材 料：
西芹50克，千张50克，胡萝卜少许，植物油1勺，盐1勺，味全高鲜少许，金兰酱油少许
步 骤：
1、西芹洗净，切段。千张冲洗一下，切宽条，用热水焯一下，沥净水份备用
2、热锅热油，下少许胡萝卜碎翻炒
3、下西芹和少许盐，翻炒片刻
4、下千张，滴少许酱油和味全高鲜，炒匀即可
6五香豆腐干
材 料：
豆腐干300克，酱油8克，卤汁适N ~ R l $ Z ?量，姜1块，八角1个，桂# O R皮1小块，丁香2粒，草果1个，花椒几粒，干辣椒，味全t V g 9 1 L c ;高鲜2克，盐适量，糖适量，香油适量
步 骤：` u q 8
1、豆腐干洗净控干
2、备姜片，八角、桂皮、花椒、草果。丁香
3、净锅加植物i R A 6 m W n j油，油j t P E 3 u ] o热至六至七成时，下入豆腐干炸制
4、炸制过程中用竹筷翻动，呈金黄色，捞出沥油
5、净锅坐上火添f Y u 1 * . b : o入适量的卤汁
6、放调料，汤汁烧开时撇去浮沫
7、放入豆腐干，加盖小火炖10分钟左右
8、汁浓时捡出姜及U ^ D z u香料
9、放味全，香油即可出锅
7香煎冻豆腐
材 料：
冻{ K v x 豆腐500克，姜适量，红辣椒适量，香菜1棵e % 9 r，八角1个，盐适量
步 骤：
1、将冻豆腐水中解冻
2、沥干水分后切成大小相同的块
3v ( | O { v m x、姜切细丝
4、鲜红辣椒切小圈，香菜切段
5、锅中热油放八角，爆香姜丝
6、再放入红辣椒煸香
7、切好的豆腐码入锅中
8、微火煎至两面金黄
9、加盐调味炒匀
10、出锅前撒入香菜段即可
8香菇面筋烧冻豆腐
材 料：M _ ^ 0 i Z
冻豆腐，面筋球，香菇，油菜，金兰酱油，素f Q b k z蠔油，食盐，白糖，姜，淀粉
步 骤：
1、香菇斜刀切成块，姜切丝，在油菜的根部切十字刀。
2、切好的油菜放入沸水中焯一下，捞出备用。
3、炒锅放底油烧热，放入姜爆香。
4、爆香姜后，放入香菇煸炒。
5、香菇炒出香味，放入两勺素蠔油。
6、加少许食盐、用金兰酱油调色。
7、加D g ; h . [ ^ T入清水，（泡香菇的水也可以加u O O v k , g ^ n入，会更提味）。
8、下入面筋泡和冻豆腐，大火煮沸，改中火焖烧几分钟，让面筋和豆腐更入味。（面筋可以用筷子戳个洞，更d 4 b & & 容易煮透）
9、汤汁剩四分之一的时候，放入焯过水的油菜改大火翻炒。
10、翻炒均匀后，用水淀粉勾芡。
11、大火烧至芡汁浓稠即可关火，出锅。
12、好吃的香菇面筋烧冻豆腐可以开吃了。
9家常豆腐
食材：豆腐、冬笋、平菇、青甜椒、红杭椒、黑木耳、豆瓣酱。
做法：
1、豆腐切“日”字形状的厚块] : l X T 8 A I，然后锅内放油到7成左右，放入锅内炸到金黄硬壳的豆腐块待用。
2、冬笋剥去外壳放入锅里加水煮熟，冷却后O I z ] k j U 8切片待用。
3、青甜椒洗干净，切三角块待用、平菇洗干净，切“日”字形状方块待用。
4、红杭椒洗干净，P w )切斜刀片待用、黑木耳洗干净，用手撕成块待用。
5、净锅内加入精制油，大火加热至四! 2 /成热，倒入冬笋片、平菇块大火滑油，快出锅时放入青甜椒块滑油，出锅沥干油分。
6、锅内加入少许精制油，倒入生姜末、红杭椒片煸香，然后放入郫县豆瓣酱继续煸炒出红油。
7、放黑木耳以及滑油过的冬笋片、平菇块、豆腐块，加一杯- T I清水调@ 8 $入少许盐、老抽，略微煮一会儿(让豆腐入味)
8、最后放蘑菇精(代替味精)青甜椒块炒匀，勾一点点@ ` z L r薄芡，淋一二滴香油，拌匀起锅，盛入盘内稍摆盘即可。
10豆腐杂菌= E * K n N r汤
食材：捞菌汤火锅汤料、韧豆腐1块约350克、香菇3朵、平菇100克、蟹味菇100克（或者其他品种蘑菇）
做法：
1、豆腐切成小块、平菇撕成小块、蟹味菇去根洗净、香菇用水泡发切成
2、锅中7 g $ ) j放入2000克水，加入菌汤底料烧开后再熬制10分钟。
3、放入豆y S E 8 / 4 p v ?腐以Z s r U 9及蘑} ` E ! % { H菇煮熟即可。
11麻辣豆腐锅
食材：北豆腐1块、草菇、新鲜红椒2个、姜蓉。
调味料：花椒、红油豆瓣酱、生抽1大匙、砂糖1小匙、蘑菇精、白胡椒粉、玉米淀粉。
做l 7 w法：
1、锅烧热后加热油，北豆: i r腐切小方块，粘上干的玉米淀粉。
2、保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎。
3、s l U R直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用。
4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒。
5、放入红鲜圈，姜蓉炒出香味。
6、加入红油豆瓣酱炒出香味。
7、加入切片草菇，翻炒至变色。
8、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，蘑菇精，白胡椒粉，大i p V T 9 l }火煮开后移入干锅，或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。
12白菜豆腐锅
材料：白菜半根（取叶k j h的部分），豆P f C 8 c :腐500克，姜，花椒，大料，盐
做法：
1.姜切片，白菜切块，豆腐切片绰水、冷水洗净后p W ! P K备用。
2.砂锅内入冷水放入花椒、大料、姜煮沸，7 u E K # ; 9 $ U边煮边滤沫。
3.放入豆N b + # ( d )腐、粉丝、白菜，煮开后放盐即可。
13多彩多福五彩豆腐
by Nicole
食材：
豆腐、玉米、干香菇、胡萝卜、油、盐、黄瓜、香菇、姜、辣椒、生抽
做法：
1、干香菇用冷水泡发，胡萝卜去O D 8皮切丁7 L t z，韧豆腐切成小块。
2、炒锅烧热放油，先加入胡萝卜和香菇略炒，再加入玉米和豌豆翻炒均匀。
3、注入开水，放入豆腐块，水量以没过/ , A N A豆腐为宜U / o R .，加入适量生抽、盐调味，盖上锅盖，炖煮10分钟。l 1 a
4、最后用水j t 2 K淀粉勾芡，淋几滴香油即可出锅。
14豆腐烤$ E v } I -串
食材：
豆腐、蘑菇、彩椒、姜、盐、糖、酱油、孜然粉、竹签
做法：S a x 2 3 (
1、将豆腐、蘑菇、彩椒洗净切成块状。
2、用烤签将豆腐、蘑菇、彩椒串起来，并涂上一层酱汁。
3、用中火预. ` = : Z -热烤箱，然后把烤串放进去，中火烤4-5分钟。
4、接着再给烤串刷上一层酱汁，还可_ T G ) (以撒上孜然粉q , w，在中火再烤4-5分钟，就好啦。
5、每个人的烤箱不一样，温度和时间可以自己控制哦。
15杂蔬家常豆腐
by 糖糖o琳
食材：
自制豆腐1块、胡萝卜、莴笋、黑木耳、香菇、杏鲍菇、生抽、盐、淀粉
做法：
1、杂疏尽量选用含水量少的，切菱形片备用。
2、豆腐切三角片煎至两面金黄。
3、煎好后的样子，不需要煎太久，两面定型，有硬壳即可。
4、辣椒酱下锅} 8 X炒香，加入杂疏煸炒到熟。
5、放入煎好的豆腐继续煸炒几1 k F % 0 v D Q C下。
6、倒入用生抽、盐、淀粉和水调制的碗汁。
7、煸炒加下撒入少许青蒜出锅！
16少油低脂的香煎脆皮豆腐
by臭美园妈
很少的油量也能把豆腐z C ` v ( z的皮煎的脆脆的，一口下去] @ 8，脆脆的皮里嫩滑的豆腐，太令人销魂了。含着汁水的脆皮豆腐在嘴里呈现多元化的口感，真是健康又美味。
食材：
豆腐、植物油、生抽、辣椒、碎花生米
做法：
1、豆腐切成大小一样的块状，用厨房用纸吸干表面的水份
2、倒入15g植物油，锅内油烧到八成热后，把火调成小火，轻轻的放入豆腐。煎到底面金黄
3、翻面的时候用木勺和筷子一起配合，小火翻面再煎
4、二面都煎到金黄
5、煎到差不多的时候放入生抽和辣椒、碎花生米，适量的水，小火收汁出锅
17酸甜可口菠萝咕老豆腐
食材：
老豆腐1块，菠萝半个，番茄酱约75g，水淀粉2汤匙，姜、盐1/4茶匙，糖1茶匙
做法：
1、老豆腐洗净，菠萝切去当中硬芯，切片用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。g A z K C + ! 1老豆腐用厨房纸吸干表面水分切成小块，菠萝切小块。
2、锅烧热后放油烧热，放入姜片煸出香味，捞出扔掉。
3、老豆腐块倒入锅中，用中小火慢慢煎到表面金黄捞出备用。
4、用锅中余油，中火煸炒番茄沙司半分钟. u G，倒入小半碗清水煮开。
5、倒J A r h t v入步骤3煎好的豆腐，加盐和糖一起翻炒两分钟，让豆腐入味。
6、倒入菠萝块，翻炒一会儿。
7、最后倒入两汤匙左右的薄薄的s / v水淀粉，翻炒均匀收至汤汁浓稠包裹在豆腐和菠萝表面即可。
18缤纷蔬菜卷
色彩斑斓、顺滑爽口、老少皆E & w宜、健康首选！快为你的餐桌增加些色彩1 f L A ;吧！
by Rite
材料：
胡萝卜1根、豆腐200g、紫甘蓝% n ~ ,1/4个、彩椒2个、米纸（可用春卷皮代替）、香菜一小捆、花生碎、芝麻酱、盐、胡椒粉、酱油适量9 ^ a。
步骤：
1、胡萝卜、紫甘蓝、彩椒切丝备用，香菜切段，薄荷叶切碎。
2、豆腐切成长条，下油锅煎至两面金黄，加盐和胡椒粉调味。
3、将米纸（可用春卷皮代替）浸入水中约一分钟，然后取出稍稍晾干，铺在盘中待E _ }用。
4、在米纸上依次放入豆腐、胡萝卜、彩椒、紫甘蓝、花生碎，然后朝外翻卷即可。
5、制作蘸f V _ z t j C P H料，味碟中放入3勺花生酱、2汤匙有机酱油、2汤匙9 z H ^ c 8温水化开、再撒上花生碎就大功告成啦！
19豆腐三e ( .明治
先把豆腐的表皮煎得脆脆的。然后，把煎好的1 W & 2 % E豆腐、蔬菜 m D Q o p ^ 7和牛油果一起夹在吐司里面，就可以开动啦。
20BBQ豆腐汉堡
用煎得金黄、外脆里嫩的豆腐块代替肉块做的汉堡。
比起各种麦辣堡、巨无霸好吃多了!
21咖喱豆腐
食材：
豆腐、西兰花、红萝卜、荷兰豆、咖喱、椰汁
做法：
1、豆腐切成块，红萝卜切片放好。
2、热锅入油，放入咖喱并炒化。
3、加入豆腐、西Y & ] R 4兰花、红萝卜、荷兰豆和椰汁一起煮。
4、l ? O Y D # Q { :煮5-6分钟之后香喷喷的咖喱豆腐就可以起锅啦。
22豆腐饺子
食材：
豆腐、饺子皮、香菇、甘蓝、胡萝卜、姜、酱油、盐和黑胡椒/ j 1粉
做法：
1、香菇r w K , h豆腐，甘蓝、胡萝卜切细丝，加入姜切碎，和上油、酱油、盐和胡椒粉，搅拌均匀
2、有了豆腐馅和饺子皮就可以A } : M K L J : ;来包饺子啦。
3、锅里热油，放入饺子，煎到金黄！美味挡不住
想不到吧！豆腐还能做出这样的= ; x X U 6 T w K菜来
咬一口都是浓浓的豆香
最主要的是！
吃了也不V i F ;怕胖哦！