1酸萝卜烧老鸭
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土法 老鸭带有淡淡的异味，烹调时我们加入了酸萝卜和啤酒，做好的菜肴香味浓郁，带有淡淡的酸爽味。
原料 净老鸭5X ( 9 F U r S50克，市场上采购的袋装酸萝卜150克，青杭椒20克，小米椒圈3克。
调料 葱段、姜片、料酒各15克，菜子油30克，小料（姜丁、干辣椒各10克，八角、桂皮各2克）l ) U i r，啤酒300克，酱油5克，盐、鸡粉各4克
制作
1.净老鸭洗净，切成3厘米见方的块，冲净血水后放入冷水锅内，倒{ + W入葱段、姜片、料酒，大火烧开，捞出冲洗干净。
2.炒锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入小料煸炒出香，放入鸭肉，中火翻炒1分钟，烹入啤酒和清水700克，大火烧开，改小火烧45-60分钟，放入剩余的调料、切成滚刀块的酸萝卜、青杭椒、小米椒圈，大火翻O X : ? I & . / 炒均匀[ H 0 H g，出锅放入可以t v Q g加热的容器内即可。
2大宅椒麻鸡
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原料：
净土鸡1只（约1000克v L j . & G r）、洋葱200克、姜片、葱段、蒜片、料酒、鲜花椒、胡萝卜块、香料（八角、桂皮、香叶）、小米椒节、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、小葱节各适量
制法：
1、将净鸡下水锅里汆水，捞出来放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒和香料的沸水锅里，文火慢煮20分钟后，离火浸泡至熟，捞出来放入加有冰块的冷开水中过凉，然后沥干水分备用。将煮好的土鸡用手撕成细丝。另把洋葱切成细丝，加_ w K y Y 7少许盐拌匀。
2、鸡丝纳盆，加入小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、花椒面和花椒油拌匀调味，再加入适量煳辣椒油和小葱节拌匀，5 J e J & 6即可装盘上桌。
3向塘烧土鸡
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土法 烧土鸡大家都吃过，我们这道菜有两大不同：一是用大豆油炒制，可以增加菜肴的清香味；二是烹调时不加一点水，只用啤酒来烧) k ! = y ? * 6 w制，所以肉质更细嫩，x w ; ; O香味也更充足。
原料 净土鸡550克，青、红杭椒段各250克。
调料 大豆油100克，小料（生姜片、大蒜子各15克，小米椒段10克），蚝油20克，老w y @ k / v Y T抽10克，料酒100克，啤酒600克。
制2 = @ 作
1.土鸡清洗干净，切成3厘米见方的块。
2.炒锅内放入大豆油，烧至五成热时，放入小料爆香，倒入土鸡块，中火炒至肉# x [发白，烹入料酒、蚝油、老抽，继续翻炒均匀，倒入啤酒，大火烧开，改小火烧& l v 6 P至肉质成熟，放入青、红杭椒段炒匀，出锅装入容器内即可。
4猪肚- k E _ E _ l & |烧凤爪
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土法 凤爪富含胶质，我们加入啤酒长时间烧制，不仅遮盖了它的异味，还增加W G J S l 0 c了它的鲜味，烹调后期，我们再下入嚼劲十足的猪肚一起炖制，个性的搭配，呈现更香的味道。
原料 凤爪600克o f C # 7 + @ % I，处理干净的猪肚100克。
调料 A料（葱段、姜片、料酒各5克），色k 6 y w拉油30克，小料（八角1颗，桂皮、花椒各2克，香叶3片，干辣椒10克），高度白酒15克，啤酒600克，甜酒酿、蒸鱼豉油、生抽各5克，老抽、盐各2克。
制作
1.猪肚放入冷水锅内，下入. n y J M 5 g EA料，w % z E Q 0大火烧开，出锅倒入高压锅内，大火加热至上气，改小火d R ; n ; B 1 N压5分钟，取出猪肚，切成宽1厘米的条。
2.凤爪洗净，放入沸水中大火焯水，捞出冲洗干净。
3.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入小料爆香，放入凤爪，烹入高度白酒，倒入啤酒、甜酒酿、蒸w k 8 a E _鱼豉油和生抽，大火烧开，改小火炖20分钟，放入猪肚条，下入盐和老抽，继续用小火炖5分钟，出锅装入容器内。
5小炒牛肉
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制作：
1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制: 6 S15分钟；
2．青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3．锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
4．锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
5．倒入n w P Q - , % M ?牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。
6大盘鸡
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制作：
1．鸡洗K 9 e净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干；
2．热锅上油，放八o z B 8 ?角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜; { S U | ] 6 [ 5片煸香；
3．放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色；
4．加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠_ I R I s & [ A檬汁，盖上盖转小火20分S g , + t钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。
7云腿老南瓜
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土法
此菜看似简单，其实不然，要做好此菜，讲究火候，其淳朴简约的口味S 7 A i 4 i，是一款极具保健性的O m F m I ;美味菜肴。
原料 云南宣威火腿T p 8 O d C50克，老南瓜k x Z _100克，老母鸡2250克。
调料 盐10克，味精、白糖各5克，水1500克。
制作
1.将老母鸡去内脏，清洗干净后砍件，飞水后放入汤桶中，放3千克的水，煮6小时左右，熬成鸡汤。
2.老南瓜去皮切成5厘米见方的块放入盘中；金华火i ) e q腿切成532厘米y O = B片。
3.将老南瓜和300克熬好的鸡汤、火腿一起d P D上笼蒸10分钟即可。
8土钵五花炖萝卜
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土法
这是一款家常味浓郁的土菜，香甜可口，用油干G K . q煸至五花肉出香气，最后加入新鲜的蒜苗，香味8 1 { ? M f j ) {扑鼻，用农家土盛器钵仔盛，土乡土色。
原料 白萝卜500克，猪五花肉100克，蒜苗50克。
调料 盐10克，味精、鸡精各5克，胡椒粉2克，酱油3克，色拉油50克。
制作
1.将猪五花肉切成长3厘米、厚0.5厘米的薄片；蒜苗切成8厘米长的段；白萝卜一分为四，切成厚5厘米的半圆形片。
2.净锅上火，下入五花肉煸炒，再下入萝卜片翻炒，下入剩余调料调味，加水（以淹没萝卜为准），烧约3分钟，出锅前入蒜X ! o w ` 3苗段即可d x c g 0 r | W C。
9
干锅双拼
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卖点 这款干锅菜销量很高，土鸡块和土豆块趁热吸足了b a s % 7 7 z V自制的干锅酱和蔬菜的香味，再搭配上滑嫩的兔丁，干香入味，香辣浓郁，非常受食客欢迎。
初加工 净土鸡、净兔肉各300克分别斩小块，入五六成热油中炸至金黄色，捞出；莲藕150克切片，焯水沥水，炸熟。
熟处理
1.锅入色拉油15克烧热，放姜、9 c + .蒜末各5x : t克炒香，入圆葱块、白芹段15克各15克，黄豆芽20克同炒，放盐3克炒至断生，起锅倒入干锅内垫底。
2.另起锅入色拉油50克烧热，放大蒜子15克、姜块5克炒香，入土鸡块、炸熟的莲藕/ 8 $ $ ; ` ~ g翻炒，加干红椒段40克、花椒6克、自制干锅酱50克W & O、老油20克、青红椒块10克、小米辣8克炒香，随后加入兔肉丁翻炒，加十三香5克，孜然10克，花椒油、藤椒油各8克翻炒出香味，调入盐3克、味精2克H f Y ( A，F $ P I放入蒜苗、葱段各5克，翻匀倒入干锅O v A d /内，撒熟白芝麻2克、香菜段3克即可。
自制干锅酱：
锅入色拉油500克烧至五成热，入红油豆瓣酱750克炒香，入香料（八角、桂皮、草果各30克，沙姜、丁香各15克，花椒60克，罗汉果2个）边搅动边小火翻炒40分钟至香味完全被激发，j H Y I c x 9倒入李锦记柱侯酱350克、香辣酱257 % P & W F0克、干红辣椒节100克、酱G O P s 3 y油800克、冰糖500克小火炒至起泡，再加入大骨汤4千克熬制45 B v ] j q h o小时，撇去浮沫，凉透，+ 8 * _ [ 8 {放入郫县豆瓣酱500克、花生碎100克、芝麻20克、盐10克、味精15j g s E 克，炒匀即成干锅酱。P H { :
10白辣椒炒腊肉
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主料：腊肉
辅料：干白辣椒、姜片、蒜片、蒜苗
调料：盐、味精 A E %
做法：
1、把干白辣椒入开水盆里泡1小时，捞出来切碎后，入油锅炸酥了捞出；另把腊肉切成片。
2、锅里放油烧热，p I g先下腊肉片煸香，再加姜片、蒜片、白辣椒碎和蒜苗节一起翻炒，边炒边加盐和味精，炒匀即可起锅装碗。
11黄焖鸭
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味型： 家常味
主料：土仔鸭300克
配料：小土豆150克
调料：郫县豆瓣30克、酱油10克、芝麻酱20克、味M u ] }精10克、鸡精10克、白糖5克、秘制酱35克。
制作：
1、土仔鸭洗净剁成5厘米左右见方的块，土豆去皮对破成块；
2、锅内加菜油烧至6成热时下鸭肉煸干水份，下郫县豆瓣炒[ 7 k q a / = m B香烹入料酒，加入高汤、土豆入高压锅压5分钟后焖3分钟，捞出入锅收干水份装盘即可。
温馨提示：
煸制鸭肉时，油+ F A温不可过高，控制k k S b在六成热为佳。见锅内鸭肉呈浅黄色即可，切不可u 8 W ( p k ! A k煸过火。煸炒豆瓣辣酱要用小火，以炒出辣椒中的红油为佳，最后的要领是汤汁浓稠后起锅禁忌勾芡，因土豆类的自身淀粉在烹煮过程中溢出汤汁会自Z Q q ) F W - B M然浓稠。