饺子是家家户户都爱吃的美食，尤其是在北方，一年四季都会包饺子吃。但是有很多朋友都不会调馅，前两天有一个小伙伴给我留言说：怎么拌的饺子馅好吃啊，我每次把该放的食材都放好了，但是饺子馅就是不香！我们在家包饺子的时候，只要是把饺子馅拌美味了，家人才会更爱吃，拌饺子馅的时候，不仅只放食盐、香油、生抽等食材，只有放上这2种水，饺子馅才更美味！
其实大家拌肉馅时，会遇到这样一个问题：饺子馅里面都是放什么调料，为/ g 9 d什么我拌的肉馅腥: f -味重，而且还很粘稠啊，打o u g ! =上鸡蛋也是粘稠？今天我们请到了62岁的李大厨，李大厨说：“拌饺子馅时，放上这2种水，饺子鲜嫩多汁，还没有腥味”接下来李大厨就为大家讲解一下，拌饺子馅时，应该放哪2水，才会使饺子鲜香& t u L多汁，还没有腥味！
【肉丸饺子】
【原材料】：面粉、食盐、花椒、蚝油、生抽、姜片、大葱、香油。
【制作步骤】r . 7 / 5 Z l %：
1：在面盆里倒上食盐5克、面粉500克搅拌一下，倒上凉水搅拌均R ] n 匀，揉成一个面团盖上盖子饧面20分钟。
2：准备一块猪肉切成肉末（你也可以放在绞肉机里直接绞成肉馅）葱白切成葱末放在肉馅5 ! I里搅拌均匀作为备用。
3：准备两个小碗，一个小碗中放上姜片3-5片，倒W m # C上温水15毫升泡8-10分钟，另一个小碗放上花椒大约20粒左右，倒v - B . F - e j上温水15毫升泡8-10分钟。
4：往肉馅里面加上适量的食盐、蚝油、生抽、香油搅拌均匀，再把生姜水和花椒水放凉倒在肉馅里搅拌均匀（注：姜片和花椒不要倒在肉馅里）。
5：把面团取出来，切成大小均匀的剂子，擀成饺子皮，包起来_ | f V就可以了，在锅里倒上水，水开后把饺子放进去煮熟可以出锅了。
拌饺子馅时，应. r [ : S o Y V t该放这2种水的原因：放上花椒水和姜水有两个原因，第一个原因是：吃起来P p g w口感嫩滑，第二种原因，饺子馅鲜嫩多汁，一点都不粘稠，比放鸡蛋口感还好。这就是我们为什么放生姜水和花椒水的原因b q | N F！
拌饺子馅的h 4 ^ 3 $ 7 3 I X小诀窍：1、) 0 l 1 ?和面的时候，不要忘记放上食盐，放上食盐是为了增加面粉的筋性，煮的时候不容易破皮。2、拌饺子馅的时候，先放上葱花搅拌均匀，先放上葱花的目的是为了去除猪肉的腥味。3、准备生姜水和花椒水的时候，不用倒很多，大约1斤肉馅共准备30毫升水就可以。
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