香辣去骨鱼片
主料：
巴沙鱼一条600克。
配料：
洋葱条50克，姜末10克，蒜蓉5克，指天椒圈5克，葱花2克，紫苏2克。
调料：
菜籽油30克，盐2克，鸡精3克，辣酱2克，生抽3克，酱油3克，辣味鲜3克。
做z 7 + * ; G $ M x法：
1、巴沙鱼宰杀，剔骨治净，鱼肉改刀，斜切成5CM见方块。
2、锅入清水煮沸，下鱼片焯水，约30秒捞出控干，将鱼片整齐摆入洋葱、紫苏打底的盘内。
3、净锅上火入油，下姜末D } @ h v u o &、蒜蓉、指天椒圈煸香，加盐、鸡精、辣酱、生抽、酱油、辣味鲜调成味汁，淋在鱼片上，撒葱花，M j t : { 6带火上桌。
闽南豆皮卷
材料：五花肉、荸荠、鸡蛋、豆皮、地瓜粉、盐、/ Y S a ^ 2 &味精、五香粉。
做法：
1、五花肉洗净切成丁，葱切丁，马蹄敲脆；
2、把上述配料放在盆中Z G W ) ~ k，下味精、盐、鸡蛋、五香粉拌匀；
3、豆皮平放菜板上，放入拌好的配料，卷成圆形；
4、将包好的豆皮卷放入蒸锅蒸15-20分钟，出笼冷却；
5、将锅烧热，下清油，待油温六成热时，放入蒸好的豆皮卷，炸至呈金黄色熟透时捞起沥干油；
6、切块或大片C { M ! Q v c装盘食用即可。
秘浸金蚝
将晒去三成水分的生蚝泡入用烧汁、清酒、蚝油等调成的腌汁浸一夜，让其充分吸收滋味，颜色呈现诱人的金黄，冰镇后上桌，鲜嫩的口感在烧汁和清酒等的烘托下，带给人多重体验。
秘浸汁的调制：用猪里脊肉蒸制而成的清汤10斤（放凉），兑入日本烧汁1000克、6 : * W W a清酒800克、蚝油500克、日式酱油200克、玫瑰露5 Y : q y酒30克搅匀即可。
Q：浸泡后的生晒蚝不加热直接食用，有无腹泻风险= 8 L 2 f y 9 A n？
陈汉宗：秘浸汁中用到了大量的清酒，而且其中烧汁、蚝油等调料含盐量较高，可以抑制各种细菌的生长，所以基本不存在腹泻的风险。