近几年，各地以牛蛙为主打特色的餐饮新势力潮流涌动，这款网红牛蛙锅每天销量暴增，牛蛙用秘制酱料炒制后，放入单层、双层、三层的铜锅中上桌，以木炭为其持续加) i o /热，气氛热烈、卖相霸气，让客人忍不住拍照刷屏。
其实制作此菜并不难，核心武器就是秘制酱料，才会让牛蛙肉质鲜嫩、口感弹牙，深受年U Z W轻人的喜爱！
要制作多层炭火铜锅蛙主要有三个元素：牛蛙、锅和炭火。
牛蛙是主要食材，过油后以酱料炒制，做法类似干锅菜；“锅”是指铜锅，一般为多层叠加上桌，色泽金黄，卖相喜庆；“炭火”这种原始的加热方式让就餐气氛更加热烈。
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首先是原料
牛蛙不像鸡肉、猪肉那样普遍，但牛蛙的市场很大，尤其是在一线城市中，以蛙为主题的餐厅不少，这说明牛蛙这种食材非常受年轻人欢迎。
牛蛙的另一大好处是品质稳定，小龙虾、螃蟹等食材易受季节影响，而牛蛙则一年四季都能保持弹嫩的口感: J p &。
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其次是做法
这种牛蛙的做法大同小异，只是每位师傅的酱料配方不同，其实做好这款菜最核心的就是这价值百万的秘制酱，类似干锅酱，o O 3 _口味香辣微麻，年轻人吃起来酣畅淋漓、非常过瘾。
另G g 4 W H外，食客在吃完牛蛙后，还可再b L - ? p ] d添汤涮菜，将干锅变成火锅。
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最后是出品方式
铜锅是北方涮羊肉所用的盛器，色泽金黄、外观大气，是一种寓意吉祥的中国元素，通常在亲友团聚、庆祝佳节时出现。
炭火牛蛙锅就是专门定制的这种单层、双层K Q 1 7甚至三层的铜锅，下大上小，叠在一起上桌，卖相极为] c M O R O T 5 P吸睛。
下面，我来给大家分享一下三层锅的具体做法 ：
霸气土蚝金
大虾拿下蛙锅
食材初加工 1. 选用鲜活青皮牛蛙11只（重约250克），杀好斩好块备用。
2, , - 6 ` q 9. 南美大虾500克开好P L @ G 8 f ]背。
3. 选用乳山新鲜生蚝12只，刷洗好备用。
4. 三层铜锅放好木炭，底层锅内放垫菜（圆葱丝、飞好水的黄豆芽l ( $ V、胡萝卜条、土豆条、藕条、莴笋条各100克），顶层锅放C H ? - p圆葱丝400克垫底。
底层锅熟处理 1. 牛蛙放入盆内，放入盐、白胡椒粉、鲜辣粉、小苏打各2克，味精、鸡精各C j g M ! e y | y3克腌制2分钟，放入生粉25克拌均匀。s R { + K y M Q ~
2. 起锅入色拉油烧至六七成热，下入牛蛙炸至微黄时o _ * 2 ? * t c r捞出。
3. 锅留底油50克烧热，下蒜子丁、姜片各30克煸香，加入秘制酱料140克` n 7 u 2 I { 6，加入水800克，料酒20克，鸡精、味精、鸡粉各. X V `6克，白糖5克，下入牛蛙烧约2分钟，再下蒜薹粒150克，青美人椒、红美人椒各50克，香芹粒100克烧1分钟，淋麻油30克、花椒油20克，起锅装入底层铜锅内即可。
顶层锅熟处理 1. 大虾放盐、味精、白胡~ . - } Y W X椒粉各2克，腌制2分钟，放入生粉15 U C M f +克拌匀，下五成热油中炸至金黄色捞出。
2. 另起锅入色拉油40克烧热，下蒜片、姜片各30克煸香，下干辣椒段40克，( Y X花椒15克，孜然粒20克炒香，入秘制酱料、青红椒丁、圆葱丁各40克炒香，再下大虾，料酒20克，鸡精、味精各3克，翻炒均匀，淋麻油10克起锅，n u D m $ T o装入顶层铜锅中。
二层锅熟处理 用竹笼把洗净的生蚝装好，放京葱段、姜片、青红椒圈各30克，柠檬3片，圆葱圈25克L o d I }，西兰花3小朵，放入高压锅内，用小蒸锅支架垫好，放入水1800克，淋啤酒300克；
盖上高压锅盖，将高压锅烧至出汽开始计时，上气30秒关火，拔出高压锅气阀放气，取出生蚝放入第二层铜锅内即可。
出品上桌 把三层铜锅，摆好摞起来。跟两种吃生蚝用的料，（做法详见10期换季` B X u菜）即可。
技术关键 此菜要用_ Y /鲜活的牛蛙，这样肉质比较 Q 弹，注. ? f意浆牛蛙粉不要太多，炸制不要太老。
秘制酱料配比
锅内加入菜^ Y s W 2 &子油1千克、大豆油500克烧至四成热，加姜末8 ) 1500克，蒜末、泡椒各250克，京葱末100克，小火熬香至微黄，下糍粑辣椒500克，H r ( [ p D N e Q红油豆瓣酱、圆泡椒茸各500克，豆豉末75克炒干水分至出香味，下红九九火锅底料800克、老干妈56 = Q y N E R m P50克炒拌均匀，加入辣椒粉250克、花椒粉60克、蚝油400克、y D X e 8 q豉香鲜200克、鸡精500克、* 7 U e 4 : g # y味精80克、香料粉75克熬制均匀即可。
香料粉配比
（甘草12克，山柰10克，八角20克，小茴香17克，千里香17克，草果10克，香果20克，白芷17克，香叶8克，香茅草8克，白蔻15克，肉蔻15克，灵草17克，毛挑17克，桂皮4克e % o B & { e，五咖q ( a t j皮15克，香菜籽1T p 92克）清洗后炒干，混合打成粉。