咖喱罗汉素
批量预制：
1.土豆、胡萝卜洗净后放入托盘，大火蒸熟，取出去皮，切成滚刀块；西蓝花去掉根部，掰成小块，汆水备用；海鲜菇拉油备用，海鲜菇入油炸干水汽。
2.调咖喱汁：锅入色拉油100克、黄C 6 Q m L e c油100克烧至融化，下干百里香10克、小米椒E ^ : | q Q :30克、南姜末60克、炸蒜蓉80克、鲜香茅草8# Q Y 0 ^ +0克、洋葱末200克炒出香味，调入咖喱胆150克、虾头油150克熬匀，添黄咖喱粉350克、姜黄p , $ O Z ^ J P p粉100克继续熬匀，倒入椰浆、三花淡奶各2小罐，高汤5000克，烧沸后放椰糖100克/ c A 9 a、鸡粉50克、盐40克、鱼露t S X ` e $ 5 [30克小火熬1小O f A 7时，待汤汁浓稠时关火沥渣即成。
3.烤脆片：吐司面包片去掉四周的硬边，从中一切为二，在表面抹一层黄油，撒少许糖，摆进托盘，送入调至上下火170℃的烤箱烤6分钟，翻面再烤6分钟，关火后利用余温焖10分钟，取出即成。
走菜流程：
1.土豆100克、胡萝卜y g + 8100克、西蓝花60克汆水回热。
2.铝锅（不用铁锅，防止5 z e N n { C /咖喱汁加热后变色）内舀入咖喱汁200克，倒入步骤1的原料，放拉过油的海鲜菇30克中火烧1& s d分钟，起锅装盘，淋红油10克，带一碟脆片k R 1 ! % | B t即可走菜。
时蔬煲F h r y ( r仔骨
原料：
猪排骨300克 菜心1y Y = C % Z )00克 山药80克 金瓜汁、鸡蛋液、盐、胡椒粉、味精、鲜汤、红苕淀粉、湿生粉、化鸡油、色拉油各适量
制法：
1.把排骨剁成小块，纳碗先加盐、味精、鸡蛋液和红苕淀粉拌匀，腌一会儿再下油锅炸成酥排。另把菜心和山药切成L ? L粒，待用。
2.净锅上火掺鲜汤，加盐和胡椒粉调味后，下酥排稍煮，盛~ S 5 * p } 3 # H出来上笼蒸20分钟，取出待用。
3.另取净锅掺入鲜汤烧沸，把鸡油、蒸好的酥排、菜心粒和山药粒放锅里，加金瓜汁、盐、味精调味并勾二流芡，起锅装入窝盘上桌。
羊肉干
原料:
净羊瘦肉1500克, 姜片25克M . q ., 葱段30克,香菜20克, 花椒3克,陈皮20克, 青萝8 K $ D I ` w卜片50克, 香芹50克, 五香粉3克,精盐6克, 胡} n f J $ { ~ G 1椒粉2& Z D a克,红辣椒面10克, 孜然0 _ v R 7 6 | T *粉5克, 孜然油20克,红油O / O d80克, 白糖5克,花椒面3克, 白酒20克, 味精3克, 料酒15克,熟芝麻10克,色拉油1500克 约耗100克
制法：
- 羊肉去净筋膜,改刀成6厘米长､7厘米见方的条,用精盐､姜､} S b _葱､香菜､花椒､陈皮､青萝卜､香芹､白酒等腌渍约40分钟,待用.
- 炒锅置火上,下入色拉油烧至六成9 _ P ~热时,将羊肉条下入锅k y | -中,炸至色呈棕褐Q w q H且酥Q e T M h , 4香时,捞出控油.
- 净锅重上火,放入红油,投入羊肉条,烹入R . * 3 l ^ S * 料酒,翻炒至羊肉条收干水分时,改用小火,w D V并续放入五香粉､胡椒粉､辣椒面､孜然粉､白糖､花椒面､味精等调好味,淋入孜然油,撒上熟芝麻颠匀起锅,晾凉后装盘即成｡