酒店招牌菜——咖喱罗汉素、时蔬煲仔骨、羊肉干

豆豉鲮鱼兔

原材料：

主料:去皮仔兔250克，豆豉鲮鱼一听，四季豆100克

辅料：干辣椒10克，花椒5克，姜片5克，蒜片5克，豉油3克，料酒10克，鸡精3克，香y 9 k ?油5克，水淀粉5克，生粉10克，红油10克，色拉油2k r i Z h50克，料酒5克，盐3克，味精3克

做法：

1、去& O # [皮仔兔M 2 #斩成Q M ` i h Q o2厘米见方的丁，四季豆去筋切丁。

2、兔丁加入料酒、盐、味精、鸡精、生粉码味上浆，腌渍10分钟入味。

3、炒锅上油，四成热时下兔丁滑散，倒入四季豆滑炒2分钟，起锅沥油。

4、炒锅上红油，下1 u G X干辣椒、花椒炸香，下姜、蒜片炒香，加豆豉鲮鱼、兔肉中火炒2分钟，加鸡精、味精、豉3 n =油、料酒、水淀粉调味，起锅淋香油即成。

凉拌黄瓜花生米~ U 5 ] 5

材料：

花生米200克、黄瓜1根、盐适量、香醋1汤匙、芝麻油4滴、芫荽1% q & = !棵、蒜头1枚。

做法：

1、花生米倒入预热的锅中，滴入几滴食用油，开小火翻炒，炒至微微@ x y e上色即可关火放凉。

2、黄瓜切段，将每节用刀轻拍一下，切成两段。

3、醋加温开水少许滴入芝麻油做成浇料汁。

酸菜烩腰豆

材料：干腰豆、干辣椒节、泡萝卜缨、泡包菜末、盐、胡椒粉、葱花。

做法：

1、把干腰豆用清水泡一晚上，再装碗入笼蒸熟，# M r 7取出来待用；

2! z t、净锅里放油烧热，先下干辣椒节、泡萝卜缨和泡包菜末，炒至N ( ? N 4水汽干时，掺适量鲜汤并加盐和胡椒粉，倒入腰豆稍烩，起锅装碗里（不用勾芡），撒上葱花即^ * h 0 : & w成。