食材

辅料

做法

1 鸡翅尖洗净后在卤水中卤制15分钟左右，卤好以后捞出晾冷备用。

2 干辣椒剪段用开水泡一下沥干备用，锅内下少许油热至五成油温时加入姜片、干辣椒段和花椒开小火慢慢炒香。

3 再加入晾冷以后的鸡翅一起3 } M翻炒，加入少量料酒炝锅翻炒后，撒上白芝S J .麻适量补点盐、鸡精、白糖即可出锅。

食材

• 肥肠& | @ . R适量

辅料

做法

1 买} K F S的市场清洗干净略煮一下的肥肠。

2 锅中烧水，放入肥肠。

3 放入八角、桂皮、香叶、放入料酒、放入醋，水开后再煮十五分钟捞出。

4 一把花椒洗净，干辣椒切段，八角几个洗净，姜切片，蒜切粒。

5 煮好的肥肠冷却后切成滚刀块。

6 锅中放油烧热，放入姜片和蒜粒爆香。

7 放入肥肠炒干肥肠的水汽。: s , D :

8 放入酱# F W X油翻炒上色。

9 改小火，放入花椒和八角、放入料酒、放入胡椒粉、放入白糖慢慢煸炒至肥肠皮起皱。

10 放入干辣椒段翻炒三四分钟、放入盐调味、放入鸡精。

11 撒上白芝麻翻炒均匀，关火。

食材

辅料

做法

1 鸡腿洗净，葱切小段，姜去皮切片，花6 4 & 8 a椒备好。

2 锅中注w ) |入水，加入葱、姜、花椒，冷水下入鸡腿，大火煮开后转中火煮10分钟。关火盖着盖子在焖10分钟。

3 鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底6 8 l _ m _过凉。

4 凉透后取出沥干水份，切成2 T 2 A f . q m G适合的大小，码入盘中。

5 小米椒、香菜、大: ; k蒜、香葱分别切成碎末。熟的花生米擀成碎粒。

6 除芝麻和花生碎外的所有调味料放入碗中。

7 拌匀成酱汁。

8 拌好的酱汁淋在鸡腿上，最后撒上芝麻和花生碎即可。