酸菜炒肉丝
食 材：酸菜 100克、猪里脊肉 100克、红椒 10克、胡椒粉 3克、姜 3克、白糖 2克、花生油 30克、料酒 5毫升、食盐 2克。
做 法：
1.酸菜用清水洗几遍，挤干水份。(如果酸菜特别咸的话，需要浸
泡)。
2.酸菜切丝、里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉e ` Y，盐抓匀腌制一[ d 2 f + r会。
3.油锅姜片爆香，倒入肉丝S a ` H炒至变色后盛出备用。
4.另起油锅，倒入酸菜炒出香味。
5.倒入肉D Q e | @ } = I `丝炒匀，并加少许糖调味。(酸菜本身有咸味，不用另外调味)
6.最后倒入红椒丝炒匀。
米粉蒸肉
所需食y _ & q H s } V材：五花肉，! z , b 0 r { F V大米，生姜，葱，盐，料酒，酱油，糖，五香粉
做法：
1、将五花肉洗净切成约1公分左右的厚片，放在盆中，加盐、料酒、酱油、Q P ] a * q H : N糖、葱段、姜片、五香粉拌匀腌制半小时备用。
2、把大米洗净沥干水分后，热锅不放油直接倒入翻炒，小火不停地炒，直到大米微微发黄，放入一@ - T t W a W ?粒八角，一起炒香，之后盛出晾凉，用搅拌机打成粗颗粒状的米粉。
3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米u S / ( 4 t ~ f 5粉湿润，将米粉与肉块均匀的拌在一起，让每一块肉都裹上厚厚的米粉，e o ^ Z 9 K之后放入蒸笼中蒸二十分钟。
4、肉蒸熟后关火再焖几分钟，x P N 7 a之后端出装盘，撒上香菜即可上桌。
芫爆肚丝
食材：猪肚500克，青辣椒1个，黄辣椒1个，洋葱10克，香菜5棵，香葱4棵，生姜1小块，大蒜6瓣，食用碱适量，食用油30克，香油1小匙，^ s q R ? P 4料酒1大匙，姜汁1小匙，胡椒粉1小R @ x I e z . I z匙，香醋1小匙，盐1小匙，e 3 a @ i % / I味精1小匙
做法：
1.葱洗净后一部分切段，一部分切丝，姜、蒜洗净切片;香菜洗净切段，辣椒洗净切丝，洋葱洗净切丝
2.用碱、香醋搓洗生猪肚，去掉F 5 p f y e z白油、杂质
3.猪肚用清水洗净后放沸水中氽3分钟，捞出
4.另换净水，放入猪肚、葱段、料酒、姜片用微火煮透后捞出切细丝
5.锅内放油烧热，放辣椒丝、洋葱丝、葱丝、蒜片爆香，加H $ w r Q入肚丝翻炒
6.加入料酒、盐、姜汁、味精、香醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒均匀即可。
秘制私房仔排
原料：猪排骨24斤R $ f h l w。
调料：自制卤汁30斤，自制蒜蓉酱r , T100克。
制作：
1、猪肋排改成15厘米见方的块，再切十字花刀，入流水冲洗去掉表面的污油血渍。
2、锅入20块猪肋排，倒入自制卤汁没过肋排，放土灶上先大火烧沸，再改小火盖上盖子焖8小时，捞出入盛器，每块肋排放在一个盛器中，包上保鲜膜入保鲜冰箱保存。
3、走菜时取出一份，浇上自制蒜蓉酱（锅入油滑锅，入自制蒜蓉酱翻炒出香浇上），撒上芝麻（提前炒香）、松仁（入五成热油中炸至金黄），入蒸笼蒸5分钟出香取b z x N N x _ 0出。
自制卤料：J m S Z j G X i锅入油100克烧至四成热，下入葱段50克、姜片50克、京葱100克、B ! D c 2 T r ~茴香20克、桂皮15^ s H D : 2 N Q 5克、白芷20克、白蔻15克、香叶25克煸香，倒入黄酒10斤、南乳汁800克、冰糖1斤半d ~ J U 6 ` 8 B P、盐50克、烧肉汁400克，大火烧沸即可。
自) # 0 S + B制蒜蓉酱：锅入油滑锅，下入蒜蓉酱20瓶（E A . u Y { { O一瓶约200克），大火炒香后倒入黄酒1斤，改小火翻匀，再下入麦芽糖100克翻匀，放入红糖250克小火熬至融化K 8 z X，拌匀关火即可。