宫保鸡丁
用料：
鸡、脯肉225克、花生米50克、葱45克、姜10克、干辣椒8克、花椒1.5克、色拉油60克、食盐2克、料酒2克、味精1克、酱油6.5克、白糖10克、s z $醋7克、水淀粉22克
做法：
1、将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油j g 9 v @ X F、半茶匙白胡椒S N & x , h !、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍1Z | s0分钟，再用水淀粉拌匀；
2、将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁，在小碗中调入酱油、香醋、盐` g g | A u E 2 k、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制F 7 a x L成调味料汁；
3、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；
4、放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉；最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。
小贴士：
用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待O i 2用。
菠萝咕咾肉
用料：
猪里脊肉100克、菠萝1块、柿子椒1个、红椒1个、冰糖1小把、淀粉3汤匙、鸡蛋清1个、花B ^ | + H %生油适量、胡椒粉少许、酱油1/2汤匙、番茄酱1大勺、食盐1/2茶匙、@ ? g A w面粉3汤匙
做法：
1、猪里脊两面改刀，切小块，用酱油、盐、胡椒粉、鸡蛋清腌半小4 C =时；腌肉的同时，把菠萝切块儿，加冰糖煮成冰糖菠萝。煮好后大部分留着当水果吃，连菠萝带汤水的一小碗准备做菜用；
2、腌肉的同时，把一个青椒和一个红椒洗净、切块，再准备一盘淀粉和面粉的混合物，炒锅倒油，同时把腌好的里脊肉在淀k G y n :粉、面粉里滚一下3 ~ G -，一块一块下热油里炸，稍定型，快速出锅；
3、把炸过一遍的肉块再复炸一次，炸到想要的焦黄色；另g Z : A [ 7 ~ *起油锅，炒青红椒片，倒入Q 0 u U + 8 _一小碗冰糖菠萝，倒入炸好的里脊肉块，加番茄酱一大勺，盖[ b ) ] a ! #盖大火收汁，煮至汤汁粘稠，4 a m w E * ) _出锅。
小贴士：
1、里脊肉切块前改刀，更入味。
2、复炸一次更好吃，别怕肉厚炸不熟，后面还有# v G O ( a炖煮的时间。
麻婆豆腐
用料：
豆腐500g、猪肉100g、油适量、盐w ! [ =适量、葱1根、姜小块、蒜头3个、豆瓣酱1勺、胡G R X P g _ W Y椒E $ ) E 5 ~ m $粉适量、香菜2颗、生粉1勺、温水半碗、生抽2勺
做法：
1、准% g S g备好食材和调料；豆腐冷水下锅，加少许盐焯2分钟，即可让豆K t e W腐去豆腥味，而且不易碎；
2、豆腐捞起，改刀切小块；葱M o ? [ ) L、姜、蒜切小粒，香: @ J x l : , j菜切R U ` y e小段，猪肉剁末后用少许盐和生抽腌制几分钟；再取一空碗放上p 2 C k / C生粉、盐、生抽加温水调成芡汁备用；
3、热锅温油爆香葱% I 6 E R & 9 ( +、姜、蒜末；放猪肉末炒至肉色变白；加一勺豆瓣酱均出红油；倒入豆腐后，晃动锅子让其散均；
4、加入调好的芡汁烧一分钟，边烧边晃动锅子以免糊底；汁收的差不多6 s ] b c N p N B变浓稠时撒香菜末；撒花椒粉和盐炒均z : ~ G 1 ; + b，起锅装盘。
水煮肉片
用料：
牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八c E 4角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、耗油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1U r & y w x [ x茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
做法：
1、辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片、葱切段、八角掰碎；新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄+ u片，要可劲的薄；
2、切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙、耗油1汤匙、胡椒粉1茶匙、蛋清1个抓拌均匀n j o ^ 7 ( f。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟；
3、锅里o ) [ I o E 8 u 放油，煸炒葱姜八角，出香味，葱姜变微黄；倒入豆芽煸炒片刻；放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满；
4、豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆；锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色；
5、捞出来放在豆芽上；汤l B ] * = K要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆@ + 3 5 J中。重新起锅，冷u m +油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上；
6、牛肉上撒H 1 t H 3辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油% n ( o ~ g烧到/ y : i I冒青烟，泼在上面即可；能接受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊！
回锅肉
用料：
五花肉250g、红辣k P T - b o x b椒1个、青M B 6 ! : n l m蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量
做法：
1、将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜一起煮，煮到用筷子很容易插进去，就表示肉煮好了，关火捞出，E n ) 2 O准备好其他原材料，五花肉冷后切成薄片；
2、锅烧热，放入适量的油，下入姜片和大D ] + 0 8蒜片爆香；爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒，翻炒两下后加入切片的五花肉，一起翻炒，直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后；
3、加入红辣椒和大蒜白，B 2 ~ h j M将它们翻炒几下，再加入大蒜叶，翻炒均匀，出锅装盘。
煎酿辣椒
用料：
肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、8 : | / - `食用油: Z 8 7 * {适量、胡椒粉少许
做法：
1、将猪肉洗净剁成肉沫，[ , c将肉沫放大碗内，加入切碎的蒜、葱；再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒F l 5 n : h 6 ~ F、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉；
2、将调料和肉沫搅拌均匀，4 F , d F 7 6 2 +辣椒洗净，去净内部的籽，用手掰开辣椒酿入肉馅；把辣椒填, Y ; K满肉馅，依次酿好；
3、平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下；煎至金黄色后反面，煎至熟透；取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀；
4、倒入调好的酱油淀粉勾茨，把茨汁煮开即可，辣椒装盘，淋上茨汁。
蚂蚁上树
用料：
绿豆粉丝100g、猪瘦肉100g、豆瓣酱25g、油适量、盐适量、细香葱10g、高汤1000ml
做法：
1、粉丝用清; w / i [ F 5水浸泡30～40分钟至软，瘦肉去除筋膜，肉用刀剁成碎末，尽量剁细` ^ {碎，加入少许盐剁匀；
2、细葱切成末，葱花和葱白分开，把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥，粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份；
3、锅内加油，倒入肉末D % k，翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒，煸炒至金黄酥脆时，可盛起；
4、锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香；倒入高汤，加粉丝加炸好的肉末；
5、开大火煮沸，再关锅盖，小火焖煮，待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，? 3 . 4 k ? j撒上葱花拌匀即可。
肉沫酸豆角
用 i h u H ; p料：
肉馅100g、酸豆角200g、青h B k 辣椒1个、红辣椒1个、蒜米2粒、{ ~ t ? r `盐1勺、酱油2 J f1勺
做法：
1、肉馅剁好后加入少许料酒和淀粉拌一下，青红辣椒切段备用，酸豆角洗净后切小段；
2、锅内放入少许蒜米爆香后加入肉馅，翻炒肉馅加入少许盐；加入少许酱油；炒熟的肉末装入碗内备用；T n I q 7 d 9 = S
3、锅内爆香蒜c L 7米放入青红辣椒，倒入酸豆角到锅内；，翻炒一会酸豆角，把之前炒| , v 2 Y i z ]好的肉馅倒入锅内，跟豆角混合均匀即可。