制作步骤：选料-腌制-酱料制作-炊具的挑选 -烤制方法。
从以上5个方面讲解
选料：鱿鱼外观完整，无腐烂，个头大小差不多，新鲜。
鱿鱼的腌制：
鱿鱼2000克，生姜10克、蒜泥20克、精盐15克、白糖3克、味精26克、五香粉40克、孜然粉30克、洋葱100克、超级鲜味王2克、淀粉80克、辣椒粉5克，花椒粉? 2 Q2，克料酒3克，（辣椒粉和花椒粉可以根据当地人口味适当加量J e c @ [ : ! S）将鱿鱼分割成宽1.5cm左右、长3～5厘米、厚0.8cm左右的 长方形小条，放入容器内于原料搅拌均匀， 腌制20分钟左右。
鱿鱼的穿串:Y C { / 4 X . t
用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串,要求穿成C 4 + : h H :的串大小均匀一致,串鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块中间纵向穿入, 穿鱿鱼须时,竹签应横向穿入，这样才有好的卖i 9 u [相。
铁板鱿鱼飘香酱制作：
一：Y z c T | 8 } . G配料：
花椒颗粒35g、孜然颗粒2W : { B d0g、小茴香颗粒15g、姜切末30g、蒜切末30g、辣椒面100g(要不辣的就要用不辣的辣辣椒粉)、植物油250g、长康芝麻油45g、长康花椒油25g、烧烤刷料30g、太太乐味精10g、太太乐鸡精10g、精盐9g-12g、孜然粉25克、友加五香粉20g、李锦记生抽25g、甜面酱8g-20g（甜面酱牌子是6月香，份量按地n L x T 5 J a 方口味适当调整，不喜欢甜味的要少放点）。
二：制作步骤：
(1)花椒颗粒、小茴香颗粒、孜然颗粒泡20分钟，把它们泡k $ m + i发，洗净沥干。生姜切末、大蒜切末。
(2)把辣椒面、芝麻油、花椒油、烧烤刷料、太太乐味精、太太乐鸡精、精盐] 4 8 m、孜然粉、五香粉（/ G + f b x牌子是友加）、生抽、甜面酱、装入碗里拌均匀。
(3)食用油倒入锅内用大火烧热有一点点冒烟，再转小火，放入泡发的花椒颗粒、小茴香颗粒、孜然颗粒、切好的姜末、蒜末用水火慢慢炸，把香味炸到油里去，看到蒜末，姜末差不多金黄才就可以，注意不能烧焦，烧焦了会有苦味，把花椒、小茴香、孜然、姜末、蒜末沥出。只要炸好的香油，再把油倒入调料碗中调均匀即可。
撒料配方：
孜然粉80克，花椒粉10克，小茴香10克，花生碎40克U J w d m G d M，黑胡椒粉20克，炒熟的去皮白芝麻20克，辣椒粉10克，混合搅= ! { m拌均匀即可。
炊具规格：
铁板一块3-6毫米厚，直径为30cm8 : ]左右的圆铁板，生意好可以用大1 T v C的，表面光滑、平整，煤炉，液化气，电发热台也可，看方便，铁铲一把，毛刷一把。
烤制方法：
烧热铁板o L G S n 9，- ? e C S Z [ 5 w用排刷在铁板上的刷上一层植物油，将洋葱切成小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼表面撤上撒料，烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。
经营模式及选址
与所有的特色小吃一样,铁板鱿鱼的经营方式也没有太大的区别,可采取开店或摆摊等比较灵活的方式,~ 9 ] $具体看资者个人的情况而定.无论是在学校旁,商场,广场,公园,超市,街道,夜市旁等摆摊经营,还是在商业街市区开店,都能红火经营,设在闹区的铁板鱿鱼店大多生意非常红火a o [ m,特别是人流量8 k k ~ ( B W较大的周末吃上点还真不是件容易的事，不仅仅是等待的人太多,而且周Z S ` f S q S 2 h围来往的人也k H 7 0 J 1 (很多,左沖右撞,使B ~ i )你根本无立足地,即使是这样,排队吃鱿鱼的人群丝毫不见减少.一路前行,手持串串鱿鱼大嚼特嚼的人不在少数,那香喷O ~ h [ 1 `吃劲,大概也会引得不少的人暗咽口水了吧。