家常宫保鸡
原料：鸡胸肉250克，青红椒各4根，炸花生米50克，葱粒2茶匙（10克），姜末1茶匙（5克），蒜末1茶匙（5克），花椒15粒，干红辣椒6根。
调料：盐1茶匙（5克），料酒1/2茶匙（3克），干淀粉2茶匙（10克），米醋2汤匙（30ml），酱油1汤匙（w 9 L @15ml），白糖2茶匙N : a . o - K I（10克），清水2汤匙（30ml），水淀粉2汤匙（30ml），香油1汤匙（15ml）。
做法：
1、鸡胸肉切1cm大f , g Z小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后5 N q O b 0 !，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
2、将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
3、烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花V D F E A ? T椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
4、入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调Q % / ` 0好的料汁，大火翻炒1分2 G 7 / E ? % 钟后，倒入炸好的花生米即可。
红酒洋葱烩虾
材料：虾、洋? s Z葱、红酒、盐、c B | q Z 2 S黄油。
做法：
1、将虾洗净后去壳去虾线，控干水分。~ M A V ) ~ c洋葱对半切H , u n W / H开，剖面向下，切成细丝。
2、黄油块下锅，中火，融化后将虾下锅，分别将两面煎至g o T ~ T变- C C色，盛出备用，不要煎太久，一面变色就翻面，另一面变色之后就出锅。最好用D ) G S Y黄油做，味道会比较香，将虾提前煎一下，一来是吸收了黄油的味道比较香，二来是虾比较大，提前煎一下，后续在做的时候才不会因为需要长时间炒制而变老。
3、同一口r $ x ^ h 1 B B锅，再放入一些黄油，大火，等黄油融化后，下洋葱丝。
4= ) 、翻炒至洋葱略微变蔫，边缘有点透明。
5、放入之前煎好的虾，翻炒几下，沿着锅边倒入（不要直接倒在菜上）一大勺、约15ml红葡萄酒，根据自己口味加盐调味，翻炒几下，至汤汁全部收干即可出锅。
八. { x公山老豆腐
初加工：
自制豆腐300克洗净，切成5x5x1厘米的块，干蒸1小时成蜂窝状。
熟处理：
锅内放入熟猪油30克，烧至五成热时，放入姜片、蒜片各10克，刀板香片100克，中 e i O p %火炒香，放入高汤1千克，下入豆腐和虾干50克，大火烧开，改小火炖制15分钟，放入焯水后的木耳50克烧开，用盐8克调味，出锅装入烧热的沙锅内，Z o 9 r } =用清炒油菜50克围边。
自制豆腐：
豆浆10千克放入锅内烧开，改小火倒入自制酸菜汤1500克，边搅拌边用极小的火加热，待豆腐开始凝固，离火将凝固的豆腐舀入豆腐盒内，用重物压制成形即可。
自制酸菜汤：
1、大米1千克. 3 G K 2 : 7 : y洗净，加入清水3千克大火烧开，继续大火加热10分钟关火，滤出米汤，自然放凉，加入啤酒1升搅拌均匀。
2、小油菜洗净，焯水至两成熟，捞出晾干水分，放入坛子内，倒入米汤没过表面，F E N l J z R j密封后自然发酵24小时。捞出小油菜，用来制作菜肴，汤汁即酸菜汤。