板面的制作：一般选用高筋小麦面粉，做出的板面口感筋道，大多数店铺用的是五得利高筋粉。
五得利高筋粉
5千克面粉、2千克水（根据天气情况适量增加水量，气温低y U | 8 = |多加水，气温高少加水）e a L T _、60克盐、20克碱，盐和碱用k 7 h 8 &少量温水水化开和面粉、水一起加入和面机搅拌10分钟左右，取出和好的面放入压面机，压成较厚的面片。
太和板面压面机
将压好的面片放入板面搓条机，将面片搓成长条。
太和板面搓条机
将搓好的面条切成长15厘米左右的剂子，将板面剂子整齐的放入盒中，撒上玉米淀粉防止粘连@ 4 q，用湿布盖好# X X u v ? { W E醒面一个小时。
把醒好的面条取出，用擀面杖轻轻擀开面剂子% U a Z X [ 2 z 8，右手拿住面条一端，中指在上，食指、无名指在下，左手用同样的方法拿住面条的另一端，在案板上反复摔打几次，边摔边拉，拉长到30厘米左右即可。
太和板面
太和板面汤料制作：锅内倒入豆油5D # ? !00克，牛油8] 8 e y ! ^ N j s00克，加热融化后，将油温降到90度下入小料：香叶6克、孜然8克、花椒4克、小茴香5克、丁香2克，小料不用泡制，直接入锅炸。
太和牛肉板面小料
将油温控制在120度V & $ ?左j 8 = x右，3分钟后香叶炸制焦黄色时下入紫草3克，炸: p X 2 M ( G A制30秒给油上色，将紫草和小料一起捞出，然9 O % 6 ~后下入胡萝卜、生姜片80克炸制3分钟，中和牛油的膻味，下入葱段100克继N } 7 k 8 e续炸制p & a f y & * {4分钟成焦糖色后捞出，关火降温，等油温降到100度时下Z 3 @ 7 - C s , C入大料：八角25克、桂皮10克、肉蔻1 - j H + B /5克、良姜5克、草果5克、砂仁5克、白芷4克、辛夷3克，大料事先用温水浸泡20分钟后沥干水分使用，全程小火油温保持到130度左右炸制10分钟，完* t 7全让料香融入油里面，将炸好的大料捞出备用，再次关火，油$ O a ? b温降到100度下入500克辣椒（用温水泡制30分钟@ V 1 . v C沥干水分），
太和牛肉板面辣椒
下入牛肉500克、食盐150克、耗油100克、蒜蓉辣酱50克，番茄酱50克，翻炒均匀小火炒制20分钟，辣椒变色后H s * F 2 .关火，将炒好的辣椒和牛肉倒入不锈钢桶，加入清水4千克，V 3 _盐150克、味精16 N t5克、鸡精15克，搅拌均匀，E 0 w e # i + 5 w将刚才炸好的大料装入纱布袋放进不锈钢桶里面，盖上盖子小火熬制一个小时，一小时后下入需要卤制的食材，鸡蛋、香肠、豆腐干，关火浸泡两小时即可。
太和板面