川式酱香红烧肉
原料：猪五花肉2000克，郫县豆瓣50克，海鲜酱30克，花生酱20克，芝麻酱20克，甜面酱20克，美极鲜酱油50毫升，蒜瓣80克，生姜片50克，大葱节200克，醪糟50克，红酒100毫升，红油80 毫升，八角2枚，冰糖色、冰糖、红糖、鸡精 W 6 r 1 } x q o、味精、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量。
制法：
1、用喷火枪将猪五花肉肉皮上的毛烧尽至肉皮发黑，入温水锅里稍漂后，取出刮洗干净，改刀成3厘米见方的块，待用。
2、+ T 7 p净锅置大火上放色拉油烧至七成热时，下入猪五花肉块炸至紧皮，捞起。
3、取一砂锅，依次放入蒜瓣、生姜片、八角、大葱和猪五花肉块。
4、净锅置中火上，放入红油烧热，下郫县豆瓣炒香，依次下海鲜+ ` j G Y P T酱、花生酱、芝麻酱和甜面酱炒香，n 9 p M _ = K掺入鲜汤熬出味后打去料渣，调入醪糟、o 8 # k T冰糖、红糖、冰糖色、美极鲜、鸡精、味精、胡椒粉和红酒50毫升，倒入装有五花肉块的砂锅中，以小火慢煨约2小时，调入t + ) X红酒，再煨半小时，即可出锅装盘。
注意事项：
1、必须选肥瘦相间的三层猪五花肉。
2、用高油温炸肉块，是为了去除肉块多余的油脂，使成菜f U f + s A { N肥而不腻，炸时以紧皮为宜。注意，不宜采用煸炒方法去油脂，因为煸炒时肉块受热不匀会使成( q /形大小不一，炸可以最大限度地减少这种情况的发生。
3、加入红酒是为了让成菜更具风味，分两次加入是因为红酒受热易挥发。第一次加入，是让红酒的香味尽量融入肉块里；第二次加入，是为了弥补因受热而挥发的红酒香味，同时也可减少肉的肥腻感。
4、调入的冰糖色，炒时需比平时炒制的糖色要嫩，以略有甜不发苦为宜。这样做的好处是使成菜色泽不会老} S G，甜味更纯正。
5、加入多种酱，是为了融合这些酱各自的香味，赋予$ | & ? | & ,菜肴4 / | W G特殊的酱香。
双糊辣子鸡
材料：鸡肉250克、食盐适量、鸡精5g、葱10g、花椒3 $ _ ` , b5g、料酒20ml、淀粉10g、调和r w b # y油适量、胡椒粉5g、q A y O @红椒25g、元贞糖5g、芝麻油5ml、柿子椒25g。
做法：| 8 E
1、鸡肉切丝，胡椒粉，盐，料酒和淀] b q O粉放在地上备用，青椒切成条状，洋葱切丝。
2、冷油和胡椒慢火炒香。
3、x { Q Q a _ c N 0鸡肉炒白鱼后备用。
4、姜蒜煸香油。
5、青椒和洋葱炒至软。
6、加入鸡肉，再加入盐、糖、鸡精和芝麻油锅。
撒肉片
材料：一块猪肉、洋葱、青椒、洋葱、姜、豆豉、大蒜、胡椒粉、盐、糖、鸡肉、料酒。
做法：
1、猪肉切开水，用厨房纸水储备干燥。
2、用少许油炒开水，炒猪肉，用力将大部分油取出，炒猪肉略滚成锅盛。
3、洋葱切瓣，青椒切丁。
4、再锅内加油，加入花椒炒花椒油，炒味去掉花椒，葱姜蒜炒至香，再加入炒猪肉、葱和青椒丁。
5、加入适量的白酒和适量发酵的黄豆k ~ f ( 9 R y W，均匀炒匀。
6、发酵豆本身有咸味，加入少许盐、糖和_ = ; E * % F _ t鸡M 7 % -精，然后搅拌菜肴。