锅烧羊腿
卖点：此菜用“锅烧”的技法成菜，羊腿外酥里嫩添加了多种香料，兼具滋补功效。
原料：精选绵羯羊后腿1个（重约2千克），荷叶饼3个（重约80克），生菜叶100克，黄瓜] A k 1 o !条40克。
调料R o h @ Y ^ b - ^：香料包1个（当归、白芷、桂皮、草豆蔻各3克，丁香2粒，草果半个，八角、花椒各10克，葱段、姜块各50克），椒盐粉15克，香葱段40克，盐、味精w T y v r f w 2各20克，脆皮糊150克，色拉油2千克（约耗100克）。
制作：
1、将羊腿洗净，顺长划上几刀，漂洗2m e m . j q Q l {小时至冲净血水，冷水下锅，入香料包，大火烧开^ J % D，改小火煮2小时，待羊腿八成4 # Q O ; c q K熟时乳盐、味精，@ [ D b x $ .继续用小火煮至羊腿酥烂捞出，挂上脆皮糊。b X w M q
26 n w /、锅入色拉油，烧至六成热，入羊腿炸至表面呈金黄色，捞出控油，装入垫有生菜叶的盘中，带荷叶饼、黄瓜条、椒盐粉、香葱段上桌即可。
点评：此菜成菜大气，是对羊腿才T o k `的改良。建议x _ C _ @ ,制作此菜时，将油温略f S 6 R & 9 & n提高些，七八成最好，因为此菜要在短时间内将其炸o } 5 Y N酥，而非熟制，油温U V [低了容易脱浆。
椒麻老鹅
制法：- X 8
1、把宰杀治净的老鹅放入加有姜葱的清水锅，小火煮熟后浸至汤汁冷却，捞出来沥水I T * = 8 ? Q O，斩成条，放盘里码好备用。
2、把青葱叶和鲜青花椒放一起，剁成细末后纳碗，加入冷鸡汤、盐、青花椒油和少许酱油，调匀后倒在盘中鹅肉上，最后撒青葱节点缀便好。
三n ! 4 y E y *鲜腐竹
材料：腐竹、3 F Q鲜虾、皮蛋、培根、芹菜、姜、葱、蒜、盐、白酒、生粉、胡椒粉、鸡精、料酒。
做法：
1、腐竹提前水里浸泡好，虾仁剥壳、腐竹、芹菜切成段、培根切丝e 3 ` p ~ M、皮蛋切粒。
2、虾仁加少量、葱姜抓匀. N g H V t ~ @腌制一会儿，起油锅放葱蒜爆香，放入芹菜和培根丝先炒，加入腐竹一起炒。
3、加点料酒加小碗水，加入皮蛋，调入适量盐，加锅盖煮两分钟。
4、加入虾仁煮开，最后调入一点鸡精和胡椒粉即可。