浇汁水滑肉
做法：1、取猪前夹瘦肉切成小条，纳盆后加姜末、料酒、盐、鸡蛋和红苕淀粉一起拌匀，待下入微沸的水锅里滑熟后，捞出来装碗。
2、取姜末、蒜末、盐、生抽、白糖、红油、花椒粉纳碗里，调成麻辣味汁a a x 1 a u v P 7，再浇在碗里的水| ` 2滑肉上面，撒些葱花便可上桌。
豆芽泡
材料：豆芽，油面筋，猪肉，鸡蛋，盐，葱，姜，蒜，生抽，水淀粉，油，白糖，白胡椒粉，水。
做法：
1.猪前腿肉加入盐、白糖、生抽、白胡椒粉、鸡蛋和葱末，同一方向搅拌均匀，再分多次搅入适量清水，最后加入水淀粉搅匀。
2.面筋泡戳一小! g u . c洞，塞入上劲的肉馅儿，这就是南京很经典的家常菜) d 6 ) d {—“面筋泡塞肉”。
3.铸铁锅置于炉上，放入2汤Q n L - z g 0 /匙植物油，小火煸香蒜瓣和姜丝，倒入洗净的豆芽。
4.豆芽煸炒至飘出香味儿0 x = 6 ? , ;。
5.铸铁锅中( h k y U ] 1冲入500克开水，倒入100克红烧汁。
6.面筋泡排入锅中( ) } + k G，盖上锅盖，全程最小火炖煮25分钟即可食用。
香松脆茄子
材料：茄子、肉松R b x H { H、甜椒、香菜、葱、大蒜、鸡蛋、生粉、脆* F q 9皮粉、鲜辣粉、盐
做法：
1、 将茄子洗净切条后放入盐水和柠檬水中浸泡去涩，甜椒切成丁K P o I y备用
2、 脆皮粉中加入大蒜Z # S R t、鲜辣粉、一点点盐、蛋清和水，调成脆皮糊，茄子拍上生粉后裹上脆皮糊
35 | _、 起热锅烧油，S ? H Q a ( 1油热后放入茄条炸成浅黄色捞出，等油烧至八九成热的时候再将茄子放进去炸到金黄色捞出
4、 锅里倒适量油，放入甜椒爆香，加入肉松、大蒜翻炒均匀，再放入炸好的茄条，撒上香菜葱花，淋一点麻油就可以出锅啦

回味醋溜鸡
材料：去骨鸡腿肉200克，青笋50克，姜5克，蒜5克，葱25克。香醋15克，酱油5克，盐2/ q s ^ + c克，泡辣椒两根，料酒20克，味精3克，水淀粉40克，香油10克。
做法：w p U $ ; p : S b
1.鸡肉切成1.5厘米见方的丁；青笋切小梳子背。
2.姜蒜切片；葱切丁颗；泡辣椒去籽，切短节。
3.鸡丁用料酒、盐、水淀M X `粉腌码。
4.锅内放油，烧至六成热时，倒入鸡丁炒散，然后下清笋稍炒，再放入姜、蒜片，葱颗，泡辣, ^ p / $ 8 w椒节，烹入用H p z R ! F S G {香醋、酱油、盐、水淀粉、味精兑成的滋汁，收汁后，淋香油起锅即成。