简单上档次的几道家常菜，色香味俱全，营养解馋下饭，好看又好吃
特色原味鸭

做法
1、选净重约2斤的老水鸭20只宰杀治净，切块待用。
2、锅入鸭油10斤烧至六成热，下鸭块，中火翻炒至b = H I 4 7 (鸭块表皮收缩，呈浅咖啡色，下干黄椒2斤、八角150克、桂皮150克、香叶100克炒香，加入盐200克、啤酒4瓶、花雕酒4瓶，大火烧沸，转小火加热30分钟，把酒火靠干。
3、将鸭块捞出，平均分成20份，分别装入20个瓷盘中，炒鸭子的油打去料渣，均匀地淋在20份鸭块上j | 5 } n K q 7 (，封V ` N 3 ?保鲜膜入蒸箱蒸2小时，取出去掉保鲜膜，将鸭油滗出纳盆，鸭块分别封保鲜膜入冰箱冷藏y _ d u U b W。
走菜流程：取一份预制好的鸭子，淋鸭油100克，封# j r P保鲜膜入蒸箱内蒸10分钟，去除保鲜膜，将油滗出即可上桌。滗出的油纳盆用保鲜膜封好待下| R z次使用。
技术点
1、鸭子的香味是蒸出来的，但其干爽的口感却是翻炒和煨出来的，为了达到鸭子的干爽，翻炒和煨制的时间一定要到位。翻炒时要将鸭子表面的水分炒干，鸭块表面略带“焦x 9 - T糊相”且鸭油中再没有气泡冒出U W @ K T b `方能进行下一2 y ; @ $ ; 3步操作。加酒煨制是鸭子二次去水的过程，所以一定要将锅内所有的酒汁火靠干，否则鸭@ , ` d g : 0子不但不干爽，而且去腥的效果也会大打折扣。
2、鸭子在蒸制、保存时D 8 t 7一定要封保鲜膜，否则鸭子M | X o * p吸收水汽，影A [ % Y $ & ) w ;响口感。
3、这款鸭子在店里R C a ( W = U s M的销量非常大，都是当天做当天卖完，有时甚至一天要做两次，所以我们通常将刚做好的鸭子冷藏保W T M )存，但如果O L v当天卖不完，就必须放入冷冻层，否则鸭子表面口感极易变柴。
白切鸡
食材：鸡、姜葱、香菜p E y r | O x 2 r 、盐、油、芝麻、生抽、蚝油、辣椒油
做法：
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟，取出晾凉后切成块，装在盘中；
2、葱，姜、香菜切成末、再加上芝麻拌匀；装在小碗中，碗内在加少许的盐、生抽、蚝油、辣椒油拌匀，锅烧热倒入油，在6 n = 3 : k r旺火上烧开，浇在葱末和姜末R ~ ? & 6 5 {上即可；
鸡蛋爆苦瓜
做法
1.V + I q ! m 2 o苦瓜去子切片，开水过一下，控去水备用
2.葱姜辣椒切片备用
3.鸡蛋打碎备用
4.油热了放进花椒辣椒，炸出香味捞出。把葱姜放进锅里翻炒出香味{ Y c E Z y . N a后放入苦瓜，放入少许糖（可以不那么苦哦）。生抽，盐，鸡精。
5.把打好的鸡蛋; F .倒在苦瓜上，
6.翻炒至鸡蛋成块儿。
7.这样就出锅喽～
西兰花烧豆腐
食A 5 i ~ / L :材：西兰花、豆腐m s F D L _ D T(用盐水豆腐 不用嫩豆腐)
做法y U B Y k S # a：
1、西兰R P ) c Z ( d z花洗净切成小朵P S 6 ~ r -;豆腐切块;红椒切段。
2、起i m e m &锅热油 豆腐用小火煎略黄 盛出备用;西兰花用滚水焯片刻 捞出 控干水备用。
3、用锅中剩下的一点油爆香姜片 将红椒翻炒 再依次倒入西兰花| F % A @ f、豆腐 轻轻翻炒几下` B 4 L 用盐、胡椒粉、蘑菇精调味 最后勾簿欠即可。
香辣排骨
食材：排骨,小米椒,青椒,红椒,生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱,盐T 3 G 8 5 [,鸡精,料酒，葱，姜，& / , A F H i & V蒜
做法
1. 排骨洗净,放入锅中,倒入水，料酒，葱姜y ^ H焯一下,R { S j ?捞出备用。
2. 切好小米辣,青椒e i 1 f 0 E [ X @,红椒,姜蒜葱切碎。锅中倒入适量的油,把糖放入锅里,炒岀糖色,放入排骨翻炒,排骨两面金黄,倒入豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，蚝油。
3. 倒入开水,没过排骨,盖上锅盖,大火炖。
4. 大火烧开后转小火煮约20~30分钟左右。
5. 放入姜蒜小米辣J p j k a E z 9 6青椒红椒翻炒,2 . 1 Z S - | % 0然后转大火收汁,可以加入少许盐调味。
6. 收至汤汁浓稠关火,岀锅后撒入少许u ^ K z (葱花。
农家小炒肉
食材：五z d l 6 : } E花肉，朝天椒，尖椒，油M Y : B，盐，蒜s V - e + l ? / O，料酒，生抽
做法：
1.将五花肉洗净后切成薄片，尖椒和朝天椒洗净后斜切成条状，大蒜去皮切成片备用。
2.锅中放入少许油，待油温热后，放入五花肉片煸炒x # + h q r U v j，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并变/ s Q q , k成金黄色后，放入料酒和生抽翻炒片刻。
3.最后倒入切好的蒜片和青红辣椒，继续翻炒2分钟，放盐调味后即可出锅。
蒜香排骨
食材：猪肋骨，海鲜酱+ n u h i，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
做法：
1.猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水。
2.用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
3.油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
4.再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
5.均匀翻炒后倒入培根，继续翻炒，撒上香菜，混合均匀，装盘。