水煮肉片
原料
猪肉、黄豆芽、油菜、油、盐、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、豆瓣酱、辣椒粉、小葱。
做法
1. 猪肉切片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制；郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合。
2. 将蔬菜V ] @ - S煮熟，放进容器；腌好的肉x 8 v g H煮到7、8分熟捞出; ) A K ~ Q r；将辣椒混合倒入F ( ( i 7沸水中煮两分钟。
3. 将肉片倒入辣椒汤煮透，将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒H 4 ^ , | , d [ b上干辣h e ! 椒、花椒，最后另起锅烧油至180倒在肉片上，即可。
水煮牛肉
原料
牛里脊肉300克、生菜、蛋白1个、鸡精2克、葱1段8 # , k U 8 ; p +、姜1块、蒜3瓣、花椒10粒、干辣椒8个、料酒15毫升、水淀粉15毫升、豆瓣酱20克、白糖3克、花椒粉、油。
做法
1. 牛里脊肉洗净后切薄片，用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均f i ( = Q &匀后腌制15分钟；生菜洗净；干辣椒切两段；大蒜和姜切片；葱切小段。
2. 锅中倒少量油烧热后放入生菜炒软，加盐调味盛出放入深一些的碗里垫底。
3. 锅中0 i S S u s 1 e I再倒适量油，放入姜片、蒜片和葱段，放入豆X 4 D瓣酱，小火煸炒出红油后加P e B 8 l入清水，大火烧开后，加入生抽、白糖、鸡精、盐搅x c 0 P 匀，放入腌好的牛肉片，煮熟后将牛肉捞出，放在生菜上面。
4. 在牛肉上撒上少许的花椒粉，再烧少量的热油，淋在牛肉上# 6 F :即可。
水煮鱼片
原料
草d S + * l鱼、蛋白、黄豆芽、油、盐4克、酱油、葱f 7 ) # L h M L5克、姜5克、蒜[ f & v ! b z # Q5克、八角2个、C q l b Y F u 9 [花椒、桂皮1块、干辣椒、料酒、淀粉、白糖2克* W h 2 (、香叶2片、胡椒粉。
做法
1. 去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按b F A T由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。
2. 烧水，加少许盐，水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。
3O B y B ~ a u c :.4 I E J U s { & t 热锅上油，油热后，放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒M y r - ~ H段u ] 6 I l S e 2、花椒，小h R ` L #火炒香捞出香料留底油，爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入炸好的0 D Z L l q v香料的一半炒至出红油。
4. 倒入适量清| y [ m ]水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾2分钟，下 ? a 1 l T入腌好的鱼片，鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。
5. 另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入炒出香味，连油一起泼在鱼片上即可。
水煮土豆片
原料
土豆、虾、青椒、红椒、香菜、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、豆瓣酱、香叶。
做法
1. 土豆切片，冲洗干净，沥干水分；郫县豆瓣酱剁碎；青红1 ~ 3 p 1 & a椒切片。
2. 起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角和花椒、香叶，下入郫县豆瓣酱炒出红油，下入洗净沥干的虾煎至发红变色。
3. 烹入料酒和生抽，倒入热水，加一点糖，大火煮开，下入W T 2土豆片大火煮开，转中火煮至土豆变色熟透，下入青红椒，用盐和味精调味，起锅前撒入葱花和香菜即可。
水煮千t k 4张
原料
千张（豆腐皮）、油、盐4克、葱5克、姜5克、花椒、干辣椒、老抽5克、豆瓣酱、白糖% B y : V o z p。
做法
1. 千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份；葱姜蒜切末；干红辣椒_ N 1 J W R : a剪成段；豆瓣酱剁碎。
2. 热锅上油p ` $ t，下干红辣椒，花椒小火爆香后捞出，余油再W g )次烧热，下姜，蒜，葱白，剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油，下一碗水，烧开后，加盐，白糖，老抽煮至入味。
3. 下千张丝，煮5分钟左M r X 6 E右后出锅装碗，撒上炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，葱末。
4. 取净锅，锅里放适量油，油烧至冒油后，浇在碗里即可。
水煮虾
原料
虾250克、鱼豆腐10块、盐、鸡精1勺、干辣椒60克、麻椒2勺、白芝麻1勺、香菜。
做法
1. 虾挑去虾线，剪去虾须；鱼豆腐从中间切成两块g C W G h。
2. 锅中放油烧热，下入虾，待虾弯曲变成红色，表面变脆夹出；鱼豆腐两面煎至焦黄。
3. 炸虾用的油继续烧热，倒入干辣椒和一半的麻椒炒出香味，加入火锅底料炒香，倒入少量开水烧开，倒入葱姜蒜后，下入鱼豆腐和大虾煮约两分钟，加入鸡精和盐。
4. 煮好的大虾和鱼豆腐捞出至容器中，表面放上剩下的麻椒和干辣椒；另起油锅烧热倒在麻椒和干辣椒上，洒上白芝麻和香菜即可。6 [ p ^ A L
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水煮豆腐
原料
老豆腐、萝卜苗、油、花椒、干辣椒、豆瓣。
做法
1. 豆腐切块；萝卜苗洗净沥干水分，放入碗中。
2. 锅烧热后倒油，倒入花椒和干辣椒炒出香味，倒入豆瓣酱炒匀，倒入足够的热水，水量没过豆腐多一半。
3. 水沸腾后，豆腐倒入锅中，使豆腐入味，将豆腐翻翻面继续炖一会出锅，倒入装好萝卜苗的容器中即可。