酸汤肥牛

1、把杭椒和小米辣切成辣椒圈。

2、金针菇冲洗干净，焯水20秒钟，捞出控水。

3、锅中油热后，爆香姜蒜末，倒入黄辣椒酱，小火煸炒1分钟左右，炒出黄辣椒酱的香味和_ , l ( t独有的金色。

4、锅中加水煮沸后，放入焯j ) ( `水后的金针菇，接着加入料酒和适量盐，煮至沸腾后，再加入肥牛卷，大火煮1分钟，再淋入适量白醋，搅拌均匀，即可出锅。

干锅香辣鱼

材料：鲢鱼、葱姜、红辣椒、老抽、花椒、水淀粉、郫县豆、蒸鱼豉油、香菜、蒜苗、白酒3、白糖、瓣酱、

做法

1、鲢鱼身洗净剁小块，把鱼块裹上鸡蛋液。

2、锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。

3、爆香葱姜辣椒和蒜瓣，w 5加入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入V U ` X 0 M 1适量的清水，白酒，老抽，蒸鱼豉油，糖

4、汤汁大火煮上5分钟出香味，把煎过的鱼块放入锅中，加盖大v = R火烧开h 1 2 a V g，中小火烧 e O + 4 煮20分钟。

5、鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡。

6、把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜即可。

红烧兔肉

食材：光兔半只，香葱两条，姜块三块，青蒜一y N r f p条，干辣椒四至六颗，八角1颗，十三香适量，生抽，老抽，盐，冰糖5小颗，黄酒。

做法：

1.温水下兔肉块煮至水开，把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。

2.锅内下油，兔肉含油量不高，可以多放一点油。把香葱，姜块丢下去爆香

3.再把兔肉倒入炒香，倒入黄油烹制片刻。] H @ ! b j

4.倒入凉水，水量刚没过兔肉块，放入* 1 ~ } t十三香，干辣椒，八角，盐，生抽，老I k [ y P . N a抽，大火烧开后转小火烧。

5.烧至汁剩下两成的时侯，投入青蒜白翻炒一分钟。熄火，把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。

木耳炒山药

原料：木耳30g、山药150g、青椒1个、盐1.5小勺

做法：

1、山药去皮，洗净，切成薄片，再次洗掉粘液，焯水（最好是冷水焯，就是直接在冷水里加入山药煮，逐渐升温加热），关火备用0 p / m ; L ) [ J。

2、木耳g u E 8 J X用水发好，洗净后切小备用；青椒洗净后切成小片备用；山药捞起沥干水分。

3、锅内倒油烧热，下$ Z T ` J入木耳，青椒，山药，盐，一起翻炒几下即可。