咸蛋黄烧茄子

周忠应

一个好朋友，一道好吃的菜，一杯海侃的酒，一段美好的人生。

一道咸蛋黄烧茄子，总让我想起一位志同道合的好朋友。他叫李斌斌，身份证名字叫李行，中国摄影家协会会员，岳阳县一中的老师。1993年我在老家镇上修自行车的时候，我们就相识了，那时他在黄岸中学教书，听说我修理自行车之余写写文章，便来到我的修理摊看我修车，然后与我神聊。然后，我们一起创作作品，我给他拍的风光艺术照片配诗，然后发表在当时的《洞庭之声》报的副刊上。

1994年他调到岳阳县一中，我呢，则来到岳阳县国税局当临时工秘书，初来乍到县城，举目无亲，也没有朋友，闲时便去李斌斌家蹭饭。李斌斌摄影一流，上课一流，做菜也是一流，他做出来的咸蛋黄烧茄子，让人百吃不厌，不吃想念，吃后三天还余味悠长。

那时候，斌斌租房住在三致富街，我所工作的单位国税局，在东方路与文艺路相交的十字路口，走路到斌斌家只有几分钟的路程。即使不去吃饭，傍晚的时候，也会去他家报个到，闻闻他家的菜香，欣赏他新拍的照片。斌斌跟我一样，都有些怕老婆，他老婆曾龙香常常埋3 6 . 4 ` g r @ b怨他正事不干，尽干些烧钱的摄影活。不过，斌斌比我的脸皮还厚，在老婆面前总是一副嘻皮笑脸的样子，龙香也奈何不了。其实，在他们看似埋怨与讨好的纠缠里，他们过得幸福而滋润。如果把他们夫妻比成一道咸蛋黄烧茄子的话，斌斌便是粘着茄子的咸蛋黄，y * x x G ` a t而龙香便X & g 5 2 1 K U是心软得发酥的茄子了。

时光一晃便是27年，这27年来，我流浪过很多地方，也在报社呆过很多年。后来虽然W @ H跟斌斌再也没有一起合作过作品，但是我们的交情却如这道咸蛋r w =黄烧茄子，味道醇美，& F _ a r 8 | D 8鲜嫩如初。我在报社当记者，经常拿着一个傻瓜相机拍拍新闻，照照人像，他呢则拿着单反几十0 h : Y g如一日搞着他的艺术创作。他的艺术水平与日俱增，成果满满。看到他取得这些非凡的成绩，] 9 I i t b (我非常羡慕，心里痒痒，也买了个入门的单反，想追寻他的脚步，却被他甩得远远的，只能望其项背。然后厚脸皮的我却自豪地跟别人海吹：斌斌是我要好的朋友。因为在岳阳摄影界，他是金字招牌，是一面旗帜。

说实话，我与斌斌相交27年，这友谊似乎比咸蛋黄烧茄子还要美味，在摄影上我永远是咸（闲）蛋一个，他呢则是热心而酥软的茄子，成了我永远的攀附。在我眼里，茄子是农家菜园里的大咖，肉厚而纯朴，紫色的外壳光鲜而高贵，甚至有些暧昧。茄子还是耗油高手，吸油能8 t ! ) K 9力超强，吃起来却不油腻，有一种大N ; (家的风范呢。

当然，与斌斌交朋友这么长时间，摄影技术没有学好，但咸蛋黄烧茄子却得到了他的真传。用斌斌的话讲，这是一道暖菜，烧菜的时候，火候是最重( : %要的。首先将茄子去皮切成4厘米长，1厘米见方的条；咸蛋黄用刀压扁，改成1厘米见方的块；. : q 2 J尖椒切圈；大蒜子切末，葱切段备用；G ; L b 2 ? V P然后锅置旺火上，入油烧至六成热，下入茄子炸至c M L & 7 E a F =金黄色，倒入漏勺沥油；另取部分植物油将盐蛋黄略炸捞出；接着] l 6 Z锅内留底油，下 _ t }蒜末+ P I K Y、尖椒圈、茄子、盐蛋黄略炒，再加入鲜汤、盐、味精[ A $ w ] Q _ I a略烧，放葱段A ! S，勾薄芡，淋香油出锅装盘即成。需要注意的是茄子块要切好，不能w W W * A X太细，炸茄子时间不能过久，金黄即起锅，茄子起锅后，一定要沥干，否则出锅后r X E，形态不佳。

斌斌有句传真艺的口头禅，说穿了，他说这咸蛋黄烧茄子说穿了就好比照相，取景就是备料，ISO就是火候，曝光就是H O f p c在锅里的翻炒程度，按下快门即取锅装盘Q | m V h 。一道色香味俱全的菜，就如一幅大片，给人成就感满满，总想与他u O ^ t W 9 : X人分享。好片好画，好菜如O - E b i L歌，如果再加上美酒一杯，人生如此，夫复何求？（2020年5 | o4月8日写于陶然居）