金牌排骨土豆
原料：猪精排400克，土豆6个。
调料：生抽15克，老抽、盐各10克，味精5克，糖15克，秘制酱25克，色拉油1千克（实耗70克）。
制作：
1、首先把土豆去皮，修成大小相p y & i a等的坛子形，中间挖出直径约1厘米# X % _ 9 4 ` y m的洞。精排剁成3厘米长的小段，去尽血水，飞水后再放到卤水汤中卤20分钟至 熟，捞出沥干水分。
2、净锅上火，下入色拉油，烧至六成热时，下入土豆炸3-4分钟至八成熟，捞出备用。
3、净锅入油，下入] [ j秘制酱炒出香味，再下入排骨、 土豆，小火烧制7分钟，收汁装盘。
关键：卤制排骨时不能太烂，药料口味不能过重，否则会遮盖排骨本身的香a Q p Y u c *味。土豆要烧至入味酥烂。
秘制酱的制作：鱼露2克，玫l a | c K . q瑰露3克，豉油鸡汁5克，卤水汁3克，蚝油3克，泰国甜鸡酱10克，干葱10克，美极鲜3克，海鲜酱4克，蒜蓉辣酱4克。将以上原料混合在一起，用75克色拉油炸制均匀出香即可。
卤水的调制：老鸡4只，炸过油的老鸭1只3 + E ! X，通脊2条，肘子1个，精排1扇，将以上原料中加入15千克清水和V ~ @ E c q药Y M 8 2 ( * ^材包（花椒50克，大料20克，桔皮10 克，香叶9克，肉蔻5克，丁香2克，白蔻10克，山茶10克，香葱300克，姜310克，干葱200克，胡z V % X e I ) V B萝卜50克，香菜Q b z K I w [ ) 7根20克，把干葱和香菜根炸一 下，和所有药料一起用纱布包好即成药材包），大火烧开，中火熬制6-8小时即成。
点评：土豆整只上桌，确实看上去很土，但是细品这道菜却很有味道，先炸后烧至入味的土豆配上卤煮的排骨，不腻不咸，香浓适中T 2 @ 3，口味绝佳。土豆中间挖一个洞即便于入味，又易于成熟。
风味爽口丸子
原料：鱼肉糊200克，猪肉末100克，鸡脆骨100克，野菜100克，o w c千张丝50克，葱末、姜末、蒜末各z G } 9 10克，圣女果片10克，干生粉| s n 2 . P、r G y Y 6 9蚝油各10克，天成一味酱油、绍酒、白醋各10毫升，胡椒粉、白糖各5克，精盐3克，高汤500毫升，化猪油80克，香油10毫升。
制法：
1、把鸡脆骨剁碎，取野菜（50克, Q & $ l N）切碎，一并装盆后d , y _ p m F R u，加入鱼肉糊、猪肉末、精盐、绍酒（5毫升）和干生3 P K K !粉，搅打上劲再用手o 7 U挤成直径约2厘米的肉丸子，等下入开水锅( X 5里汆透以( ; L 3 a J {后，捞出来待用。
2、净锅入化猪油烧热，先下f T O [ Y h c葱姜蒜末爆香，掺入高汤烧开才下丸子、千张丝和野菜，稍后加蚝油、天成一味酱) z R A 4 e v油、白糖、绍酒和胡 s q Y D椒粉，改小火煨5分钟后，调, ) % -入白醋和香油推匀，起锅盛入盆内，撒上圣女@ S g $ ; p I - m果片便可上桌。
香熏深海鳕鱼
亮点 ：为了增加烤鳕鱼的香味，我们从三个方面入手：一是用自制的味汁浸泡鳕鱼，让T S J / i = x它可以更好地入味；二是烤制时以蔬菜料垫底，提升鳕鱼的清香味；三是烤制时刷上用蜂蜜和麦芽糖调制的酱汁，增加轻微的甜味。
初加工：
取净鳕鱼750克洗净，切成大小均匀的四块，放入自制酱香汁中浸泡腌制10分钟。
熟处理：
烤盘内放入小香葱500克、圆葱150克、鲜迷迭香3根垫底，将鳕鱼块均匀地摆放在蔬菜料上，入烤箱（面火260℃、底火200℃Q c f [ c ] o）烤制20分钟，刷上蜂蜜麦芽糖（蜂蜜和麦芽糖按照1:1混合），再烤制5分钟c , J，取出装盘点缀。
秘* b O制酱香汁 ： 将生抽、鸡粉、味精、海鲜酱各50克，白砂糖、万字酱油、烧汁、红腐乳各1% [ I e r [00克混合均匀即可。