东北锅包肉

材料：

猪里脊肉150克、葱姜丝适量

腌料：

蛋清1/2个、料酒1小勺、盐1/2小勺

粉浆：

干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水适量

糖醋汁：

白糖2大勺、白米醋1大勺、味极鲜酱油2.5大z l w f @ D 2 a K勺、老抽1点点、盐少许、鸡精适量、清水6大勺、水淀粉1大勺

做法：

1. 里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片；
2. 把肉片放入容器中，加入腌料用手抓匀，腌渍15分钟;糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放x G Q r E ^ $ z入碗中搅匀，粉浆中水不宜过多，一点点的加，混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉] M } B e R就可以了；
3. 锅中倒入约500克植物油烧热，油温约n _ g : I ! {6-7成热时，把腌好O 8 -的肉片挂上粉浆，一片片放入热油中(如果掌握不好温度，可先放入一小段葱花试一下油温，放入葱花时有较大的爆裂声，并且葱花的周围马上产生密集的气泡就可以了)；
4. 待肉片表面的粉浆定型后，马上将肉片捞出来；
5. 然后加热锅中的热油，待油温升高，约8成热后，一次性倒入所有肉片，进行复炸一次；
6. 待肉片表面金黄，立刻将肉片捞出沥油备用。

鱼香豆腐

材料：

豆腐一块、瘦肉丝2两、郫县红油豆瓣酱2汤勺、姜蓉、葱(2颗)花、蒜末、糖 、醋、生抽适量

做法：

1. 豆腐切2公分见方的薄片放入油锅中煎制两边金黄盛入容器中备用；
2. 锅里( U c h { ?留底A { v S h 6 # F油，放入2汤勺红油豆瓣酱炒香，把瘦肉丝倒入锅里煸炒至变色；
3. 倒入葱姜蒜末煸炒均匀，倒入豆腐；
4. 醋一汤勺，糖一汤勺，生抽一汤勺加入少量水兑成料汁倒入锅内将豆腐烧a + J p @ b N软即可。

青椒干煸肥肠

材料：

肥肠250g、青椒200g、l x 0 h大葱50g、蒜瓣50g、大姜一块、干辣椒1把、花椒1小把

做法：

1. 肥肠，洗干净后冷水下锅，放姜，料酒，花椒煮至40分钟左右捞L _ r Z v m T起沥干= - $ - K ^ a E晾冷后，切成滚刀；
2. 放油，烧至6成油温，下姜蒜炒出香味；
3. 加入切好的肥肠，加入料酒1勺，继续煸炒；
4. 加入干辣椒和花椒，大王酱油2勺；
5. 加入青椒，盐1小勺；
6. 最后加入葱节，起锅装盘

小贴r = J I ^ j U士：

1. 生肥肠先用清水泡20分b , _ F _ s G E钟，然后加盐，料酒使劲的揉洗。并用清水反复冲洗。将肠子的里A ] ^ M h面翻出，去除淋巴。白油可根据自己的喜好选择4 $ j z [ G v Z A去除或者留下。
2. 煸炒之前要先用姜，花F M L j 2 h椒，盐将肥肠煮透。

爆炒腰花

材料:

猪腰300克、尖椒1个、红尖椒1个

调料:

色拉油适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、花椒适量、料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量

做法:

1. 腰子改花刀然后洗净，切小块，用料酒浸泡一# n u N刻钟；
2. 泡好的腰花再洗洗，然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀；
3. 热锅下油后，放入腰花快速翻炒，断生后盛盘；
4. 锅里放少许油，花椒炝锅后，放入辣椒段翻炒，再倒入腰花一起炒几下后出锅。

白菜肉渣炖粉条

材料：. u _ # 3 3 ~ s

大白菜半棵、猪肉渣50克、粉( a Q ! ? _ S i条50克、葱、姜、蒜、干红辣椒、生抽、盐

做法：

1. 粉条用温水泡软；
2. 大白菜改刀，白菜帮与白菜叶分开放置；
3. 锅中加油，将葱、姜、蒜、干红辣椒入锅炒香；
4. 佐料炒香后将猪肉渣放入锅中煸炒；
5. 猪肉渣炒香后放入白菜帮煸炒；
6. 滴入适量生抽继续炒制至到白菜帮变软；
7. 冲入开水炖制；
8. 将泡软的粉条放入锅中炖制；
9. 加入适量的盐，f [ R 7 p q转中火炖制5分钟后，将剩余白菜叶放入锅中继续炖制；
10. 炖制汤汁浓稠时即可。

小贴士：C J C R v # H ~

1. 新鲜白菜本身受热后会出水，所以炖制时水不要加太多;
2. 粉条泡发不易过久，在炖制时粉条也会充分吸收汤汁。

番茄烧牛肉

材料:

牛肋条肉500克、姜末25克、m d | 4 @ ]植r t * a物油500克、料酒50克、蚝100克、番茄200克、清酱5m & W A & R o a0克、食盐5克、葱段25克、草果1枚

做法:

1. 将牛肉洗净，改刀切成小方块；
2. 锅坐火上，烧热，加植物油500 克，烧至n u Q Y五六成热，将切好的牛肉投入油锅中s ] ) k j u 8炸过，锅内留底油，注清水(以淹过肉为宜)，加入调料；
3. 番茄去蒂洗净，投入烫水中浸泡片刻，剥皮、改刀成月亮块，投入牛肉锅中，改小火烧约1 小时，盛盘Y N . X - r = F上桌。

小贴士:

大火烧开，微沸炖烂，调料及番茄在牛肉酥烂后= @ 5 8 . O加入，烧约15 分钟，汁多可大火收汁，以明亮汁酽为佳。