大鱼大肉吃腻了，咱来点素的好不好，春天来了，多吃点素菜，今天给大家4 # _ ` 6分享6道开胃小凉菜的做法，开胃解} @ } K } E u $ V腻，在家就能做出G d ! y l 2大厨的味道。
第一道：凉拌白菜丝
这道凉拌菜我给它起个外号叫S * z“凉拌六丝”，好像饭店大厨都是这样做，非常好吃的一道小菜，营养又健康，香味扑鼻而来，有没有流口水。
准备食材配料
白菜、黄瓜、尖椒、黑木耳、胡萝卜、干红辣椒、大葱、香菜、白芝麻、花椒粒、盐、陈醋、大蒜、鸡精、白糖
具体制作方法
第一步：把白菜、黄瓜、胡萝卜、黑木耳、尖椒和大X J v葱都切成丝，香菜切成段，大蒜切X S * U C : X t成蒜末
第二步：锅中烧水，水开下入黑木耳丝，即将煮熟的时候，放入白菜丝、胡萝卜丝，煮熟捞出放入凉水过凉，然后捞出控干净] R ) k c 8 e水分备用
第三步：取个小碗，碗中放入干辣椒、白芝麻、花椒粒、葱花，浇上热油，炸出香味
第四步：煮好的黑木耳、白菜丝和胡萝卜丝，里面加入葱丝$ U b a、黄瓜丝、尖- , k F ( 1 _椒丝、香菜段，倒入炸好的辣椒油，完全抓拌均匀
第五步：放入盐、陈醋、蒜末、鸡精和白糖I r ?，再次抓拌均匀，摆盘开吃了
小提示
木耳焯水一定要熟透，放调料的时候，先放辣椒油拌匀，在放盐，这样就会锁住水分，口感会更好。
第二道：凉拌苦菊
改良版的凉拌苦菊，新的做法，脆h 1 T Q 8爽可口，解腻还去火，很适合春天来吃，大家一定要试一试_ J s y I + R。
准备食材配料
苦菊、胡萝卜、洋葱、花生米（提前炒熟）、生抽、陈醋、白糖、大蒜、盐、鸡精、葱、香菜、小米辣、香油、熟白芝麻
具体制作步骤
第一步：准备新鲜的苦r 7 F i ; ~ .菊，摘掉根部，放入冷水清洗干l 7 ! ^ ,净，感觉太长，可以在中间折断，捞出，把水分控干净，洋葱切丝，胡萝卜切丝，葱和香菜切段，蒜切成蒜末
第二步：取个容器调* Z 3 t ! , F ^ `汁，放适量生抽、陈醋、白糖、蒜末、盐、鸡精，加点香油，放入小米辣，撒上点白芝麻，完全搅拌均匀
第三步：控干净的苦菊放入盆中，加入U O , Y i j 4切好的洋葱、葱段、香菜、胡萝卜丝，加入炸熟的花生米，放入辣椒油，抓拌均匀
第四步：让辣椒油包裹均匀后，加入调好的汁，抓拌均匀] i 9 * 4 ^ E，完美装盘
小提示
因为苦菊本z U ; j f身含的水分就比较多，所以洗完一定要q ) w控干水分。
第三 ; 7 ; a [道：麻酱白菜
这道菜虽然食材简单，但是非常] C ; % l w E有特色，因为酱料搭配的很好，芝麻酱加陈醋和蜂蜜，酱汁浓郁，s + 2 h j T ] d _酸甜爽脆，及其开胃，太好吃了。
准备食材配料
白菜叶、芝麻酱、大蒜、陈醋B 8 + f、蜂蜜、盐、老抽
具体制作步骤
第一步：准备半盆清水，加入一点盐，搅拌融化，把白菜[ U m k H R叶用手一I + j 5 q J R点点撕开放入盐水中，泡一. K | ; %下，洗干净5 y ，空干净备用
第二步：取个小碗，加入芝麻酱，加入蒜末，倒入陈醋、放蜂蜜、盐、完全搅拌均匀，放一点老抽调色
第三步：把调好的汁倒入白菜叶中，充分抓拌均匀，完成
小提示
白菜只要白菜叶! m & r n k m /子，中间发硬的白菜帮不要。洗好的白菜也是要控干净8 h h !水分，不然挂不住汁。没有蜂蜜的可以用白糖P o 9 E W I代替| } $ U。
第四道：凉拌双耳
双耳就是用的黑木耳和银耳，有点酸还有点甜，有种妈妈的味道，可口的下p : x ( Q r ;酒下饭菜。
准备食材配料
银耳、黑木耳、洋葱、香葱、小米辣、蒜末、生抽、陈T O D u醋、白糖、盐S M 0 & v J n p B、香油、辣椒油
具体制作方法
第一步：银耳和F o } A 黑木耳提前泡发，锅~ j o , : ^ r中烧水，x p V ] e /放入银耳和黑木耳焯熟，焯完之后过一下凉水
第二步：凉好的黑木耳、银耳放入盆中，加入香葱段2 J x I x 9、小米辣、蒜末、洋葱丝
第三步：加入生抽、陈醋、白糖、盐、香油、辣椒油，充分抓拌均匀，完成了
小提示
黑木耳和L B R V J n s银耳都是属于菌类，做的时候焯水一n k N - j 0 *定要彻底的焯熟焯透。
第五道：凉拌腐竹
腐竹蛋白质含量比较高，豆香味特别浓，制作方法也超级简单，喜欢吃腐竹的一点要做这道凉拌菜。
准备食& . p材配料
腐竹、黄瓜、黑木耳、胡萝卜、洋葱、熟花生米、大蒜、辣椒粉、白芝麻、小米辣、耗油、生抽、陈醋、香油、盐、鸡精、白糖、
具体制作方法
第一步：腐竹提前泡好，黑木耳泡发，花生米炒熟
第二步：腐竹切段，胡萝卜切片，黄瓜拍成块，洋葱切块，大蒜切蒜末，小米辣切小段
第三步：锅中烧水，把切好的腐竹、胡萝卜和泡发的黑木耳煮熟
第四步：煮好过一下凉水，捞出e J u w放盆里，加入蒜末、辣椒粉、白芝麻、小米辣
第五步：烧热油，泼C * h 8 k f P V L在凉菜里，放入黄瓜、洋葱，加入耗油、生抽、陈醋、香油、盐、鸡精、白糖，加入炒熟的花生米，抓拌均匀，完成
小提示
家里有辣椒油的可以浇上辣椒油，就不用放干辣椒面浇热油了，大家可以随意，哪样方便就哪样制作。
第六道：凉拌芹菜花生米
据说这道凉拌菜是喝酒必备的小硬菜，爱喝酒的来说说，在外边是不是爱点这道菜，今天{ c ] O } A学会了就可以自己在家做了。
准备食材配料
花生米、芹菜、胡萝卜、蒜末、葱、姜、花椒、八角、盐、白糖、生抽、香油、辣椒油
具体制作步骤
第一步：干花生米用凉水泡两个小时，芹菜洗干净切段，胡萝卜切丁，大蒜切蒜末
第二步：锅中烧: / w y水，加U V N 0 4入葱q j 3 F ~、姜、花椒、八角、多放一点盐，倒入花生米，开锅煮20分钟，煮至熟透，Q A 1 .捞出备用
第三步：重` f E 0 3新烧水，加入C * , (一点油和盐，倒入切好的芹菜和胡萝~ s J ( } I卜，烫熟捞出过凉水，然后控水备用
第四步：花生米中加入烫熟的芹菜胡萝卜，放入蒜末、盐、白糖、& M a P $ I y生抽、香油、辣椒油，抓匀装
小提示
芹菜和胡萝卜焯水时T I * l加入少量油和盐，焯水过后颜色会更鲜) Z o I , /亮，不容易变色。
总结
这6道小凉菜都是非常爽口的，大家要注意的就是，凉拌有水分蔬菜的时候，一定是先放油或J } *者辣椒油，充分抓拌均匀之后，在放盐，这样就会锁住蔬菜的水分。因为大家口味都不同，所以喜欢甜的就多放糖，喜欢酸的可以多放醋，不喜欢吃辣的不u , i - q放辣椒，可以根据自] # n j f S己口味自由发挥。
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