味煎鸡腿

用料：鸡腿2个、西兰花200克、料酒1汤匙、酱油3汤匙、白糖3汤匙、盐1茶匙；

做法

1.鸡腿洗干净后切掉表面能看见的鸡油，然后去骨，剔成一大块肉不要切开；去骨的鸡腿肉用料酒、盐、1汤匙酱油和1汤匙白糖腌制1个小时（能腌制一夜更好）；

2.锅中放油，油温五成P ! ( . u n P j !热时，拿出腌制好的鸡腿肉，带皮的一面朝下，改小火慢煎3分钟，待鸡皮变成酱色后翻面再煎3X N ^ q V - ~ - {分钟，然后捞出鸡腿备用；

3.另起锅，不用放油了，直接放入鸡腿，再加水，水量盖住鸡r H G o 6 m肉一半就行，大火烧开；

4.再加入2汤匙酱油、2汤匙白糖，改中火再煎10分钟，中间翻面一次；最后大火收干汤汁，淋在鸡肉上；西兰花掰成小朵后在热水中! . l / x 8 ` |加盐焯熟，用来摆盘；

回锅肉

用料：五花肉150g、青蒜2棵、芹菜2棵、大葱1小段、姜1块、八角1枚、花椒10粒、大蒜2v 2 1 V Z S E b瓣、郫县豆瓣酱20g、豆豉5g、白糖5g、生抽5ml、料酒10ml、油10ml。

做法：

1、青蒜、芹菜、大葱洗净分别切成小段，大蒜切碎，姜切片。

2、郫县豆瓣酱和豆豉剁碎，

3、锅中倒入足量清水，放入五花肉、葱段，姜片，八角和花椒，大火煮开后转小火煮约10分钟，至肉全熟，用筷子戳肉的中心无血水冒出即可。先让肉在原汤中浸泡20分钟再捞出晾凉，切成约7厘米长、3毫米的薄片，

4、锅, ; V中倒入少许油，放入五花肉小火煸炒出油，炒至边缘微黄肉片卷曲时，将肉拨至锅的一| d V 2 A边，

5、放入蒜末爆香，再放入郫县豆瓣酱和豆豉炒R e o ! ) ( M出红油，将五花肉拨回中间，放入料酒、白糖s z X混合翻炒均匀，

6、先放入芹菜炒几下，再放入c 1 6 ^ G 1 4 R大蒜翻炒断生，加入生抽调味炒匀即可。

梅菜扣肉

食材：

五花肉、梅干菜、八角、生抽、葱、白糖、老抽、姜、料酒、蜂蜜、鸡精、油。

做法:

1. 选用层次分明的三层五花肉，洗净，切成合适于自己碗大小的块。

2. 凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒焯水。

3. 锅开后小火煮15分g / Y钟，用筷子基本可以叉透即可捞出。

4. 用叉子给肉皮上均匀的0 5 2扎上小孔。

5. 用厨房用纸吸干肉皮的水分。

6. 在均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色。U 0 @ ^ * ^ s n

7. 再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮。

8x W u. 梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干。

9. 热锅凉油爆香4片生姜。

10. 倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下，接着烹入料酒1大勺| 2 Z 3 T }，1个八角，1大勺生抽，1/2d n % . K l P u大勺老抽，加入200毫升左右的开水，再加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/y v P2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，中火煮到L M % n锅内基本没有水分，盛出来备用。

11. 锅中p ( g i l 4 E a热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块，炸到肉皮成焦g 3 u黄颜色，肉, n F L c Q G J皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出。

12. 炸好的肉B o M y F B Y V :块迅速放入凉水中浸泡。

13. 泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状。

14. 捞出，控干水分，切4毫米左右的肉片，将肉片码入碗中。

15. 填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸40分钟即可Q U q s #。

16. 肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄芡，再次浇到肉上即可食用。

蒜香排骨

主材：猪排。辅材：海鲜酱、沙茶酱、老抽、生抽、蚝油、味精、白糖、干辣椒、蒜茸。

制作过程：

1、猪排改刀成1d N a g ! / - Y 72厘米的长段，用清( [ % 2 ) ( M * i水漂去血水

2、用调料腌制2小时(海鲜酱、沙茶酱、老抽、生抽、蚝油、味精、白糖)以上。

3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥0 b ] }干油。

4、再在1 l E r % ; k d锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。