舌尖诱惑

原料：猪舌1根约250克，青笋400克，青红椒圈30克，自制蔬菜汁400毫升，姜片、葱结各少许。

调料：花椒油5克，盐、料酒、色拉油各适量。

做法：

1、把猪舌切成片，入盆冲去血a 9 m _ f水后纳盆，加料酒、盐、姜片和葱结，腌入味备用。

2、把青笋改成骨牌片，纳盆并放盐腌渍5分钟g X ? 9后，沥去水分，挤水并投入开水锅焯熟，捞入盛器内待用。

3、净锅里放色拉油，烧至七成热即把猪舌片下锅，炸至变色且熟时，F T W B U | e K捞起来盛盘中青笋片上。

4、往净锅里舀入自制的蔬菜汁，烧开后淋入花椒油，起锅浇在盘中猪舌6 q V片上。

5. v V D、往净锅里倒入h ^ b 5 ! & q P色拉油烧热，投入青红椒圈炸香后，起锅舀在猪舌片上面即成。

自制蔬菜汁：往锅里加入猪油烧热，先是投入小米椒圈、洋葱块、c $ Y ; O芹菜节、大葱段和姜块炒香，掺入高汤烧沸后，调入豉油、酱油和藤椒油，打去料渣便得到。

沸腾鱼片

原料：鱼，干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

做法：

1.将鱼杀好洗净，剁下头~ L H尾，0 W R r P s o n $片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒q [ 1 @ ! N o L、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，X x A 6 b u = u油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加o L E n v 6 g 2姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀, b g T c，加料酒和酱油、胡^ ; K i椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，n * [ T d H k u保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看: ? o G B I e q O准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先* e p ( P I S f晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

黄鸭叫煮荷包蛋

主料：黄鸭叫500克，土鸡蛋200克。

配料：生姜50克，小米椒、黄贡椒各15克，紫苏叶10克，香芹20克。

调料：盐10克，菜籽油50克，味精5克，鸡精10克，胡椒粉5克。

制作：

1、将8 P j 9黄鸭} ! , L 8 # L L |叫洗净，去掉内脏，准& ~ * = 8 & |备配料。

2、平底锅放少量油，用小火将鸡蛋煎成荷包蛋。

3、用菜籽油将黄鸭叫健翔，再加生X ~ U t 5 D z b t姜片、小米椒、黄贡椒加清水高汤，待汤汁煮到奶白时，加入荷包蛋煮5分钟5 w q k 7左右。

4、出锅前加入紫苏叶和香芹、胡椒粉即可。

特点：黄鸭叫炖出的汤带有湘水的风韵，但是鱼汤腥味仍然存在，用荷包蛋加入其中，不仅能去除掉鱼汤的腥味，煎至焦黄酥脆的蛋白，还能提升整道菜品的口感，汤鲜味浓，鱼肉爽滑。