清炒时蔬

食材：玉米、豌豆、胡萝卜、西芹、色拉油、食盐、白糖

做法：

1、胡萝卜和西芹切小丁

2、玉米和豌豆入开水焯烫一下，再用冷水冲洗后沥干水份

3、起油锅，入胡萝卜丁和西芹丁翻炒片刻

4、再入玉米和豌豆一起翻炒，加盐和少许糖调味后即可

白菜炒胡萝卜

材料：白菜、胡萝卜、香肠、葱、姜、蒜、盐、油、五香粉

做法：

1C 1 S - _ e 6 x.白菜、胡萝卜洗净，与香肠一同切成片，葱、姜、蒜切丝V { u U备用。

2.烧热油锅，放入葱、姜、蒜爆香。

3.放入胡萝卜翻炒均匀。

4.随后加入香肠和白菜翻炒。

5.白菜炒至8成熟，加入盐、五香粉，翻炒均匀即可。

卤牛m g 7 u 7 ~ . +肚炒菜鱼

卤牛肚片（牛肚用红卤水提前卤好）150克，自制菜鱼200克，陕西干秦椒10克，蒜片、姜片、葱段各5克、蒸鱼豉油3克，鸡粉2克，菜子油10克。

做法

1、锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入蒜片、姜片、葱段爆香，过滤料渣

2、下入陕西干秦椒爆香，下入卤牛肚片爆香，倒入自制菜鱼，放 + = | 入蒸鱼豉油、鸡粉快速翻匀，出锅装入盘中即可。

自制菜鱼：

1、洗净的菠菜75& Y @ H p @ 0克、韭菜250克分别切碎，倒入同一个盆内，放入普通面粉5千克、生粉1千克、盐30克混合均匀，倒入冷水约3千克，将其和成面团。

2、将面团反复压制后，擀成厚饼，切成厚0.3厘米的薄K A K ! : u 2片，将薄p u = V片放入沸水中煮熟，捞出冲凉，放入保鲜冰箱内冷藏即可。c E u F ) ? Z

武汉糍粑鱼

材料：草鱼块、生姜、大蒜、大葱白、花椒、干红辣椒、小葱、花雕酒、盐、白糖、麻油、生抽

做法：

1、把草鱼块洗净沥干水分，生姜切成丝，大蒜切成片，大葱白切成菱形，干红辣椒用剪刀剪成菱形。

2、把鱼P + R H块放入一个大碗里，加入盐，用手抓一下，使得# ; l ) ? n p ; _每块鱼块都能均匀粘上一层盐；把生姜丝、大蒜片、大葱白、干红辣椒丝、花椒一起放入碗中，再加入适量花雕酒，用手小心抓匀即可

3、把拌好的鱼块连同调料一起放入密实袋中，放入冰箱的冷冻室腌制

4、第7天拿出放到室外自然结冻。

5、结冻了之后，把鱼块和腌制的调料分开并分别装在一个碗里，调料不要倒掉，后面烧的时候要用的

6、鱼块用厨房用1 . _ S N S W g S吸水纸吸干水分，防止煎的时候溅油

7、炒锅中放油，热油后放入鱼块后用小火慢Z [ ( : ] 0慢煎，煎至两面金黄后捞出备用

8、锅中留少许油，放入之前腌制鱼块的调料，加入少许白糖、少许生抽和一碗水烧开

9、把煎好的鱼块回到锅中，盖上锅盖用中火煮两三分钟后，开盖用大火收干汤汁

10.关火，出锅前加适量麻油，r 2 R W g = 0 s撒上一把白芝麻，最后撒入一把葱花，出锅装盘a . r s X $ g F c