五香鱼

主料：草鱼调料：酱油30克，料酒20克，醋5克，精盐10克，味精4克，葱30克，姜20克，白糖30克，五香粉30克，香油10克，鸡汤或水750克，菜油250克（约耗100克）

做法：

1、将草鱼去掉鳞、鳍、头尾及内脏，洗净滤干8 | 1 a f水分。将鱼斜刀切成约5厘米长的段。

2、葱、姜切成段，用刀略拍。将葱段（15克）、姜块（10克）、放入鱼块中，加入酱油/ + y d _ A（10克）、料酒（10克）3 X ! ; O @、精盐（2克），腌制约30分钟。

3、炒锅置火上，注入菜油250克，烧热后将鱼身上的葱、姜去掉，放入油锅内，炸至7成熟时取出。炒锅内余油倒出，留底油20克，Z , & $ O ~ 4 N L置火止将另t部分慈姜下入锅中煽炒至出香味，随即加入料酒、e o h酱油醋、汤水、白糖、五香粉、精盐；

4、再将鱼, 8 ]下入。锅开后用小火烧约20 T 3 = a O L B0分钟；待汤汁将收净时，加入味精，淋入% u T香油，然; v r I b y o后，用太火将汁收浓。起锅后，将鱼码在盘中。凉后，剁成块食用。还可在鱼的四周，放些青菜或水果，加以点缀

菠萝h r , v B `酸甜排骨

材料： 脆骨排300克、菠萝一个、青红彩椒各半个、葱、姜、蒜、桂皮一小块、八角一个、料酒、生抽一匙、番茄酱两V w D w大匙、盐、冰糖；

做法

1.烧开水，倒一匙料酒，下入排骨氽烫变色捞出过冷水沥干备用；t - $ / V 6 w I菠萝切块，用淡盐水浸泡20分钟，捞出沥干备用；青红椒切片；

2.备好葱、姜、蒜、八角、桂皮、冰糖；番茄酱K = m i F B J -两匙、D d 8生抽一匙、少许盐加两匙水调匀备用；起油锅，下入葱姜蒜、八角、桂皮略煸炒；放入排骨炒一分钟；

3.加一匙料酒、一匙生抽继续翻炒一分钟；倒入开水没过排骨，放入冰糖，转中小火煮约1小时U 6 N / ；汤汁渐浓后，用筷子拣出葱、姜、蒜、八角、桂皮等调料

香辣豆腐

食材：嫩豆腐6块肉末15g香辣酱一勺葱& S J 0 1适量辅3 + - ) P G料盐鸡粉一勺酱油一勺

做法

1、锅里倒入适量油，放入肉沫，搅散均匀。

2、放入葱花，炒香。

3、加入一勺香辣酱，炒出油（小火炒哦。）

4、豆腐切块，放入锅里煎，时不时晃动一下锅。

5、加入一勺/ 9 D 5 ; ] # 0酱油和适量开水，煮2分钟。

七星h 5 [ O白菜

用料：冬大白/ [ ` f菜500克，食盐、生鸡脯肉100克，淀粉、蛋清1个，瘦火腿、味精、黄蛋皮、水发海参、料酒、菠菜叶、水海米、水干贝各10克，鸡油25克，葱姜水适量。

做法：

1、切配准备，将六种配料分别切成米粒，白菜洗净，剥去外帮（留直径约二寸），切成一寸高的圆墩^ v i H p x形，用竹签或线将“菜墩”固定好，用沸水焯一下捞出冰凉，沥水。

2、鸡脯肉用刀背砸成泥茸，置碗中，加入葱姜水、食盐、蛋清、湿淀粉、料酒、猪油搅制成鸡酿子。用竹板将酿子抹在“白菜F c # W j & y墩”上，再将六种配料分别粘在六个酿子上，剩余配料拌在一起，粘在另一个酿子上，整齐地放入平盘。

3、烹调：将酿好的白菜上笼蒸5分钟左右熟时取出，沥去汤汁。净锅置火上，添入适量鲜汤，加入食盐、料酒、味精烧开，用湿粉勾流水芡，淋入鸡油，均匀地浇在白菜墩上即成。成品要% D u f ( 7 ? w求：色泽鲜艳，形似群星，咸Q , y s ) c鲜适口。

小贴士：

1@ g -、选料时一定要大白菜的嫩心。

2、焯白菜时要用竹签叉住或用线缠住，以免散开。

3、蒸制时间不宜过e ! u ,长，以肉熟为宜。

4、芡汁不_ r G I ! t J :宜过稠，否则色彩3 } u R ` % $不明显。