在物质生活日益丰富的今天，人们的口味也越来越刁钻，面对众多品种和数量的食材，如何根据各种食材的性质来搭配和烹制出时尚健康的美味，是大厨们所追求的。只要味道够精致，总会? k r @有懂生5 4 O 3 @ N n活、懂味道的客人慧眼识珠，8 l ] $ ~ ,从而把更/ j 2 0 o S e多的美味分享给更多的客人。
铁板脆皮豆腐
制法：
1.把内脂豆腐切成节，待粘匀脆炸粉以后，下入N - a M K 3七成热的油锅，炸至外酥内W F { = I u热便倒K = M 6出来沥油，随后放到烧烫并垫有铝箔纸的铁板内。H V N
2.锅里z z B e ( 0 K放色拉油烧热，先下猪肉+ F S末炒散籽，再放入泡椒末、姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香出色，掺适量鲜汤烧开后，加盐、味精、白糖和醋调味，待勾薄芡、淋香油后，出锅舀在豆腐上面，撒葱花即成。
酱焖凤爪
制法：
1.把凤爪治净后剁去趾尖，放入沸水锅氽透后，捞入六成热的油锅里炸至表面起泡时，捞出来沥油。另把雪豆用温水泡涨待用。
2.净锅注入色拉油烧热，下入姜葱、香菜末、芹菜末、胡萝卜末、洋葱末和少量香料炒香，掺适量的鲜汤。接X * v L r着放入炸泡的凤爪，调入y G v P辣妹子酱、海鲜酱、排骨酱、蚝/ 5 i Y油、老抽、红曲米、盐、白糖、鸡精、味精和胡椒粉烧沸后，倒入高压锅加盖压约15分钟，捞出来沥水。
3.在留下的原汁中下8 4 ! @入泡好的雪豆，上火压约5分钟，倒入炒~ T h c T } W锅里并下煮好的凤爪，用中火烧至汤汁自然收浓时，出锅装盘，撒香菜节即成~ s @ J I _ d Z R。
香芒小牛排
此菜是在西餐黑椒牛排的基础上创新而来，成菜清爽不油腻，牛肉的鲜嫩滑口与; k s + n - b c芒果的甜糯清新结合在一起，少了几分肥腻，多了几分清爽，深受年轻食客喜爱。
原料：精品牛排150克、新鲜芒果150克、芦笋50克、洋葱片、蒜片各50克、盐、鸡精各3克、黑胡椒汁10毫升、湿淀粉10克、色W d @ - M } V U u拉油30毫升
制法：
1.将精品牛排改刀成2.5厘米见方的块，下入烧至四五成热的z : a 2 w 5 T色拉油中，小火滑油后，捞出来1 i 7 7 8 A w G沥油。
2.新鲜芒果去皮和核后，果肉切成3厘米见方的块；芦笋切成5厘米0 V F长的段，入锅滑油10秒W c z便捞出来。
3.锅内放入色拉油，烧至1 U q 5 = v五成热时，放入洋葱片、蒜片煸香，下入滑过油的牛排块和芦笋段，放盐、鸡精和黑胡椒汁调味后，淋入湿淀粉勾芡，再加入芒果块，翻炒均匀即可出锅。
泰式可乐骨
原料：仔排500克、可乐粉50克、盐3克、蚝油3克、糖3克、泰国甜辣酱50克、啤酒50毫升、姜汁20毫升、糖粉10克、色拉油适量
制法：
1.将仔排剁成小块，用清水冲净血水后沥干待用。
2. 将仔排放入盆中加入可乐粉、盐、蚝油、糖、啤酒和姜汁腌制12 小时。
3.将腌制好的仔排下入烧热的油锅中炸X ~ m至色呈金黄时倒出来沥油，装盘后. # | 8 . N a Z撒上糖粉，稍作点缀，配上泰国甜辣酱碟即可。
美味黄花鱼
在大家X 4 , B = . e 2 T的印象中，黄花鱼的烹调方法比较单一，要么红烧，要么油炸，没有多大新意。受到广式啫啫菜的启发，采用类似生啫鱼头的Z ( l W A I方法来烹调黄花鱼，成菜香味浓郁，没有腥味，给食客留下了深刻的2 E 7 ? ~ 1 2印象。
原料：黄花鱼2条（约600克）、 姜片60克、S ; 3 o 8香葱段10克、鲜小米椒末30克、v l S f L i F姜末、蒜泥、蒜片、洋葱片各50克、香葱花5克、料酒30毫升、盐5克、红烧酱油5毫升、酱油2~ G s & + o0毫升、辣鲜露10毫升、鸡粉5克、白胡椒粉3克、菜籽油70毫升
制法：
1.将黄花鱼宰杀治净，在鱼身n 5 , z Q R /两面分别剞一字花刀，纳盆加入姜片10克、香葱段、料酒和盐腌渍30分钟。
2.锅烧热，放入炼熟/ 3 n d Y 1 s ^ F的菜籽油20毫升Q Y M + d )，再下入蒜泥、姜末和鲜小米椒末炒香成小料，离火待用。另将k R Y 3 / & V z r红烧/ x D r酱油、酱油、辣鲜露、鸡粉和白胡椒粉纳盆，对匀成自制味0 - r s j n ] y汁。
3.砂锅烧热，放入炼熟的菜籽油50毫升，下入姜片5~ ` 4 # O Y r F $0克、蒜片和洋葱片炒香，再放 ^ [ |入腌好的黄花鱼，倒入自制味汁，再将炒好的小料覆盖在鱼身上，盖上盖子，用中U p B p - u r x小火焖至鱼肉成熟，撒入香葱花点缀，即可上桌。
茴香丁丁鱼
制法：
1.把龙利鱼解冻后切成丁，加盐、料酒和湿淀粉拌匀待用。另把丝瓜削皮洗净，切成小块待用。
2.锅里放色拉油烧至五成热，下鱼丁滑熟后待用。
3.净锅放入熟菜油烧热，先后放入大蒜瓣、泡红椒节、泡小青椒节、泡豇豆节、花椒和郫县豆瓣酱炒出香味，再掺适量鲜汤。烧开后放入滑熟的鱼丁和丝瓜块，烧至丝瓜熟透时，^ / H加茴香粉、藤椒油和香油调味，出锅J $ I i t V E G装盘后，撒上葱花即成。
金盏双味鲜
制法：
1.鲜河虾去壳. D T x l选尾；鲜鲈鱼治净，去骨和皮后，将鲈鱼肉切成粒。鲈9 4 G J K x 9 C鱼粒和虾尾纳盆，一起上浆，待用。另把青瓜和胡萝卜分别去皮，切成均匀的粒，待用。
2.净锅上/ I & . & f火，放油烧热，下入上好浆8 q L i的河虾和鲈鱼粒滑油后，出锅。面皮捏成碗状，入油锅炸至定型D u 4 A z且色9 x ] 1金黄后，捞出沥油，摆在盘里。
3.净锅放少许油烧热，放入滑过油的虾尾和鲈鱼粒，再放青瓜粒和胡萝卜粒，加盐、鸡精和糖，翻炒均匀，出锅后分别装入炸好的碗状面皮中，撒少许葱花即可。
过把瘾牛肉粒
牛肉通常都是切丝或切片来炒制，这里将它切成粒，搭配酸菜、芦笋和小米椒炒制，成菜酸辣鲜香。
原料：牛肉200克、% C l芦笋30克、老坛酸菜30克、姜米、蒜泥各20克、小米椒粒30克、蒜苗段50克、香菜段20克、红烧i ` h O酱油5毫升、鸡精3克、盐3克、米酒10毫升、毛菜t i } U B 1 v籽油（即用农家土法榨制的菜籽油） 40毫升
制法：
1.牛肉洗净，切成2厘米见方的粒，酸菜切碎，芦笋切粒，待用。
2.x ~ d ! 6 6 D l锅内放入毛菜籽油20毫升，烧至五成热时，放入姜米、蒜泥和小米椒粒爆香，再下入~ : ] Z牛肉粒，中火炒至八成熟，放米酒、红烧酱油和盐调味后出锅。
3.锅内再次放f r i Q入毛菜籽油20毫升，烧至五成热时放入? 2 y ! % 9 [酸菜碎和芦笋粒炒香，再加入炒好的牛肉粒，放入鸡精、香菜段、蒜苗段，大火J Y ^ ~ a [翻炒均匀后即可出锅。
制作关键：牛肉要选择新鲜牛肉；酸菜要选择不太咸的。
咸蛋超人茄子
原料：咸鸭蛋黄50克、茄子400克、c A X青椒碎30克、生粉50克、面粉20克、盐3克、味精1.5克色拉油适量h + $ w r k 0
制法：
1.a { # [ E将咸蛋黄切成丁。另将茄子去皮，切成条后放入干粉里裹均匀。
2.锅内放油烧至七成热时，下入裹匀干粉的茄条炸透，倒入漏勺沥油。
3.锅内放油50毫升烧热，下入咸蛋黄丁炒散，再下入青椒碎、j p b S L炸透1 D M 8 Z [ 4 | *的茄条炒均匀，放盐、味精调味后装盘即成。
香酥兔
制: P ) 9 b 6法：
1.把仔兔宰8 ` F L杀刮皮去头后治净，纳盆加盐、料酒、姜葱、香菜末、芹菜末、洋葱末和@ 6 @ & z胡萝卜末腌码入味。
2.再放入杭式卤水锅里，用小火卤熟V W X l [ | M c。
3.捞岀来沥水后，下入五成热的油锅里炸至色呈金黄且表面酥脆时，捞出来沥油并斩件装盘，配香酥辣椒面味碟，即成。
黑椒烤肉
制法：
1.把猪五花肉切成长约40厘米、宽约8 厘米的长条， 纳盆加姜米、葱末、洋葱粒、盐、黑胡椒碎、味精、一品鲜酱油8 P ( e 3 ; 6 * ]和果木D 9 X T m B烟熏料，拌匀后腌渍24小时。
2.把腌好的h [ H z 8 D ) { -五花肉条放入烤盘，入烤箱烤至外表金黄且内熟时，取出来切成片，摆放在烧烫并垫有洋葱丝的铁板上，撒少许黑胡椒碎，用青葱叶和番茄片装饰便好. Q C e j j。