自制辣条

1、腐竹提前用冷水浸泡40分钟。

2、锅中加油，油温4成热时，放腐竹小火煎至金黄酥脆，盛出备用。

3、锅中留底油，放入葱、蒜、八角、花椒、香叶、小茴香、桂皮、干辣椒，小火煸炒* X O L : S A _出香味，捞出弃用。

4U : J @ b & $ P、q ! j * ; ]油温升至5成% a +热关火，放入辣椒粉、花椒粉、白芝麻、盐、白糖，翻炒均匀。

5、倒入腐竹，翻拌均匀，即] Q f Y v f R Z可关火，出锅。

开胃麻辣口水蟹

材料： 海蟹、姜丝、红辣椒、葱 麻辣鲜] v i z j P ! #调料、蚝油；

做法

1.油锅热进葱段姜丝 辣椒爆香；

2.倒入辣椒面麻c | h T e T辣鲜调料 爆香 白糖 ；

3.倒入切好的螃蟹7 ! { p b J 翻炒爆炒；

4.加盐倒入蚝油 翻炒 干锅 盐鸡精适量；

5.淋锅边香油 出锅；

红烧牛筋

食材：

牛筋500克，姜30克，红葱头4粒，蕃茄辣椒酱5大匙，水2000ml，米酒1{ y [ L ~ Z大匙，细砂糖1大匙。

做法：

1.牛筋洗净沥干H ^ &，姜切片、红葱头切未x Q $ + n备用7 { S u。

2.取一锅放入2000ml的水煮沸。

3.将牛筋锅中，以小火煮约2小时至软后捞出p L [沖冷水，再切小块备用。

4.另起一锅放入少许油，以小火爆香姜片及红葱末。

5.将x f l + [ { m w蕃茄辣椒酱一起炒香后，放入牛筋及所有调味料，以小火煮至牛筋软烂，剩少; I 9 c , . Z许汤汁即可。

红烧带鱼

材料

带鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙] i [ _，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

做法

1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时J R K出锅，沥干油待用。

3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤k - ^可用鸡粉加水代替? 1 S Q : 。