砂煲鱼头

主料：鱼头1000克。

配料：鱼丸10克，豆腐10克，葱5克，姜5克，黄剁椒6克。

调料：菜油10克，茶油10克，盐8克，鸡粉8克，白醋2克。

制作方法：

1.锅内留菜油烧开、放入姜片、盐拌匀。

2.入鱼头两面煎黄，再入二锅头祛腥，再入高汤P V p R煮开，去除泡泡。

3.中火: j ? o y % 0 y .慢焖至浓汤白再入盐、鸡粉、黄剁椒、鱼丸煮至九成熟。

4.再入豆腐烧开出锅{ ( a N Q，撒上葱花即可。

尖椒培根炒土鸡蛋

成本8元毛利70%

原料：培根1: r z T U00克，土鸡蛋2个，青杭椒圈、红$ z V ~ f F F尖椒圈各30克，

调料：R $ %

A料（盐、味精各5克，料酒3克，老抽2克）

老干妈豆豉5克，色拉; N G & I ` ] 2油50克，

做法：

1、培根切成长4厘米的段，放入六成热的色拉油中，小火, 2 Y D Z ^炸至表面变硬，捞出控油。6 p M K B Z 4 *

2、土鸡蛋磕入碗内，搅打均匀。

3、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入鸡蛋液，中火炒至鸡蛋凝固成块，将鸡蛋取出，再将青杭椒圈、红尖_ { _ C椒圈、老干妈豆豉放入锅内，中火煸炒至辣椒约八成熟，下入鸡蛋块和培根，倒入A料大火翻炒均匀，出锅装入容器内W l ^ ] Z _ r Q即可。

香辣黄金虾

材料：虾，面包糠，红辣椒，鸡蛋。

调料：盐，胡椒粉，料酒，鸡粉，生粉。　　

做法：

1.将虾* @ 6 y z %剪M n j去须、脚，冲洗干净;辣椒切末备用。　　

2.在处理好的虾中加入盐，料酒，鸡粉，胡椒粉腌渍片刻，加入蛋清拌匀，拍上生粉。　

3.炒锅倒入适量油(油可以稍微j . o c s n a X多放一些)，烧至七成热，放i % ~ R y 2 J ]入腌渍好的鲜虾，炸至变色成熟，捞出。　　

4.留少许油烧热，放入红辣椒末炒香(辣椒的量随个人喜好增减)，加面包糠小火略煎至金黄色，倒入虾快速翻炒均匀即可。