香料：山奈40克、草果10克、八角50克、丁香10克、甘草20克、桂皮20克、草果30克、良姜40克、香叶30克、白寇50克、白芷40克、陈皮20克、罗汉果4个、荜拨7克、栀子40克、灵香草40克。（打成粉末备用）
材料：菜籽油300克、牛油125克、猪油6N W ( 0 8 `5克、鸡油60克、红麻椒25克、青麻椒25克、豆豉15h J Z $ J克、豆瓣酱75克、醪糟25克、冰糖10克、曲子酒20克、盐2.5克、粗辣椒末90克、姜1E w @ r0克、蒜10克。
备注：中药粉18克、青红麻椒、粗辣椒末分别用清水浸泡。
红油制作：锅里放入猪油、鸡油，加入姜和大蒜熬出香味，依次g j b c放入、豆瓣酱、豆豉、冰糖、曲子酒、醪糟、盐，7 e L I ^ A N R T小火熬制出水分，倒入盆里备用。
锅里放入菜籽油、牛油、把牛油全部熬化后放入青R T ( I h Z [红麻椒，小火熬制5分钟，加入粗辣椒末小火熬制U 4 5 ( 05分钟，l & l U ~加入中药粉熬制出水分即可，将两锅料倒在一起，密封一晚，o x ! f K r B % D第二天即可使用。
老汤制作：猪筒骨和鸡骨架放入适量料酒和姜片熬成o ` U O W ! 2奶白色即可。
兑汤：500克老汤、味溢匙乙基增香剂（I g Q 3 = @ 0某宝有售）0.4克、味溢匙猪肉精粉（某宝& ! o ~ z z .有售7 I u } *）5克、味溢匙味特鲜（某宝有售）3克、AAA粉1克- 7 d U、鸡精3克、白胡椒粉1克、盐8克、冰糖1克、奶粉10克。
锅底：红油1.5勺、姜汁1勺、蒜汁1.5勺、麻酱汁1.5勺、香油少许。
最后说一下_ y C O E ^ t食品添加剂的b o * g W事情
只要是B Z E ] E M N #做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你1 h的食品更好吃，其实我们平常老百姓1 Y ~ H } W的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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